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¿Cómo se dice comer en gallego?

marzo 26, 2022

Pulpo a la Gallega

“Nadie que disfrute comiendo puede pensar en Galicia sin pensar primero en los placeres de su cocina”, escribió Gabriel García Márquez, cuyo pan de la abuela gallega, jamones curados y conversaciones solitarias con fantasmas imprimieron en su mente una región que nunca había visto ni conocido.

Márquez, nacido y criado en Colombia, no es el único que se ha visto ensombrecido por la lluviosa tierra celta de sus antepasados. Los platos gallegos (y los fantasmas) están entre los más viajados del mundo, llevados a Latinoamérica y a toda Europa por uno de cada tres gallegos y sus familias que desde el siglo XVII han emigrado de su tierra natal en busca de trabajo. En Noiteboa, o Nochebuena, cuando se hace la primera de media docena de grandes comidas festivas en Galicia, muchas familias rezan una oración por los que acompañan a la familia en espíritu: los defuntinos y los emigrados.

¿Y de qué hablarían los emigrados, de primera o incluso tercera generación, en los días de fiesta, lejos en sus nuevas patrias? “Para mí…”, escribió Márquez -tercera generación- “la nostalgia de Galicia había empezado con la comida incluso antes de estar allí”. Su nostalgia era por el sabor del jamón, el lacón, comido con grelos; pero también podría haber sido por el chorizo y la morcilla, laboriosamente elaborados y colgados de las vigas después de la matanza del cerdo en diciembre; las filloas, finas tortitas que se comen con azúcar; o el aguardiente, calentado con limón y azúcar para hacer la queimada, servido con cucharón de la flambeadora en pequeñas tazas de barro.

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Y como descubrí por mí mismo, las otras regiones gallegas de Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei han recorrido un largo camino en los últimos años, con refinados vinos tintos que rivalizan con cualquiera de la vecina región de Rioja.

Haga lo que hacen los lugareños y disfrute de sus sensaciones de media concha con una copa de vino en una de las terrazas: pague a los dueños del bar por sus bebidas y a la ostrera por sus ostras. ¡Eso es lo que yo llamo desayuno!

Todos los platos están cocinados a la perfección, al estilo de la abuela, pero recomiendo especialmente los calamares en su tinta y su versión del imprescindible plato gallego de pulpo a la gallega.

El menú cambia regularmente, “dependiendo de lo que esté más fresco en el mercado”, como me explicaron, con sensacionales platos de tapas que van desde almejas y mejillones hasta ceviche picante, auténtico jamón ibérico y carnes perfectamente asadas.

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Este verano, pasé dos meses en la comunidad autónoma de Galicia, España, en su ciudad más grande, A Coruña. Viajé allí para tomar clases de español y trabajar para una organización local sin ánimo de lucro para mejorar mi capacidad de hablar, pero aprendí mucho más que español, concretamente en el ámbito de la cultura y la política.

Aprender a hablar español implica entender una forma diferente de pintar una imagen con tus palabras de lo que quieres decir. Y el aprendizaje de una nueva cultura ocurre de la misma manera; hay que observar las costumbres y las interacciones desde una perspectiva externa, y entonces se pueden remendar los fundamentos culturales de una nación.

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Observar e interactuar con las costumbres y la gente de Galicia me enseñó la importancia de vivir todos los aspectos de la vida con intencionalidad. En resumen, amar a los amigos y a la familia, comer con gusto y celebrar las alegrías y las maravillas del mundo con un abandono temerario.

Estudié, trabajé, y lo que parecía unas vacaciones, en A Coruña, una ciudad de la comunidad autónoma de Galicia. A Coruña tiene una población aproximada de un millón de habitantes, pero se siente como una pequeña ciudad con un istmo transitable, barrios seguros y familiares, y grandes playas a lo largo de cada centímetro de la ciudad.

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El pulpo gallego es una tapa popular que se sirve en toda España. Se originó en la región del noroeste de España, Galicia, donde el pulpo es una especialidad y una captura común para los pescadores locales.

Esta receta de tapa es fácil a pesar de su inusual ingrediente estrella. Se trata simplemente de pulpo cocido servido con patatas cocidas, aceite de oliva y pimentón dulce español. Asegúrese de utilizar pimentón y aceite de oliva de buena calidad, ya que son los principales aromatizantes. Aunque es una preparación sencilla, hay que planificarla con antelación, ya que el pulpo tendrá que hervirse durante al menos una hora y enfriarse durante otra.

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