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Un blog sobre comida española–cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Hoy voy a publicar una receta sencilla de una buena salsa de tomate que se puede utilizar con todo tipo de platos españoles: huevos cocidos en salsa de tomate, huevos a la flamenca (incluida una versión vegetariana); bacalao en salsa de tomate, bacalao en tomate (en la foto de arriba), o simplemente mezclado con pasta, que es tanto un plato italo-español como italo-americano. Los usos de la salsa de tomate en la cocina española son infinitos.
Las mejores salsas de tomate se hacen con tomates maduros de la huerta, pero hoy en día casi nunca me molesto en cultivar tomates (parece que siempre estamos fuera justo cuando están madurando), así que uso tomates en conserva, que hacen una salsa muy buena, si empiezas con la lata adecuada. Siempre compramos tomates enteros pelados “estilo roma”. No tienen que ser tomates San Marzano italianos, que son bastante caros, pero sí tienen que ser del tipo ciruela, y tienen que estar enteros. Evite los tomates en lata ya cortados, y especialmente los aromatizados con “ajo asado” y cosas por el estilo. Son siempre de calidad inferior.
Cocina Saludable – Ensalada de garbanzos
Los platos y especialidades de la región son en general sobrios y sensatos, reflejo de un origen modesto y rural. Contienen un número limitado de ingredientes que suelen ser los más accesibles para los lugareños. Los platos suelen ser ricos en calorías, ideales para la dieta de jornaleros, agricultores y pastores. La cocina de esta zona fue popularizada por Miguel de Cervantes en su novela de principios del siglo XVII Don Quijote, donde se mencionan varios platos tradicionales[1].
En La Mancha son tradicionales las gachas de almorta,[1] una pasta hecha con harina de guisantes (Lathirus sativus), y las tortas de gazpacho, un pan plano que es la base de los “gazpachos”, un plato elaborado que aparece en El Quijote con el nombre de “galianos”.
Una de las hortalizas locales es la planta de la vejiga de campión (Silene vulgaris), conocida coloquialmente como collejas. Estas plantas se recolectan tradicionalmente en las montañas de La Mancha (así como en otras partes de Europa, África y Asia[2]) y se utilizan para diversos platos[3].
Pasta e Ceci (Pasta con garbanzos)
Estoy seguro de que todos sois conscientes de lo generosos que son nuestros colegas blogueros gastronómicos. No sólo son generosos con su apoyo, sus acciones sinceras y sus comentarios alentadores, sino que, a veces, también hay primas de por medio. Yo he recibido no uno, sino cinco libros. Justo antes de Navidad gané la última aventura de Rachel Ray, el Gran Libro Naranja. Este libro fue generosamente donado por uno de los blogs canadienses de Food Network, Bazarre.
En mis casi dos años como bloguera, he conocido a muchos blogueros interesantes. Una de ellas es Cynthia, de Diary of a Glad Housewife. Cynthia bloguea, cocina y comparte su vida desde Utah, en Estados Unidos. El nombre “Utah” deriva de la lengua india “Ute”, que significa “gente de las montañas”. Ambas somos miembros del talentoso grupo Barefoot Bloggers, que es como nos “conocimos”. Las dos recibimos el mismo libro de cocina por Navidad, así que decidimos colaborar y publicar una receta del libro el mismo día. El Gran Libro Naranja de Rachael es el recurso definitivo para los cocineros ocupados. ¿Necesitas inspiración? Todo está aquí y es nuevo… ¡y más grande que nunca! No importa lo que pienses de RR, ella tiene algunas buenas recetas para comidas caseras y reconfortantes. Así que aquí Cynthia y yo nos encontramos cocinando Rachel Ray en lugar de la Condesa Descalza.
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La cocina casera, relajada y flexible de Yotam Ottolenghi y su superequipo: ya sea para inventar nuevas recetas o para cocinar en casa, el equipo de Ottolenghi Test Kitchen hace lo que todos hacemos: asaltar nuestras cocinas y convertir lo que encuentran en creaciones accesibles con un toque Ottolenghi. Este instinto está en perfecta sintonía con los tiempos que corren, en los que todos nos hemos parado frente a las estanterías de nuestras cocinas, nuestros armarios y nuestros frigoríficos, preguntándonos qué cocinar con lo que tenemos; cómo aprovechar una lata de garbanzos o una bolsa de guisantes congelados, en lugar de hacer un viaje extra a la tienda.Por primera vez, el equipo nos da la bienvenida a su espacio creativo. Por primera vez, el equipo nos da la bienvenida a su espacio creativo. Estos platos tienen toda la fuerza y la personalidad que esperamos de Ottolenghi, pero ofrecen más flexibilidad para hacerlos a nuestra manera, utilizando lo que tengamos a mano. Hay una guía definitiva para preparar un hummus cremoso de ensueño, una receta en una sartén para confitar garbanzos tandoori y una ensalada de tomate que los domina a todos.Este libro trata de alimentarnos a nosotros mismos y a nuestras familias con menos estrés y menos complicaciones, pero con todo el “wow” de una comida Ottolenghi. Es un cuaderno en el que hacer garabatos y añadir cosas, tomar su filosofía y hacerla absolutamente propia.