¿Por qué mi pesto sabe a hierba?
La razón por la que su pesto es amargo se debe a que se ha procesado demasiado en un procesador de alimentos. Si rompe demasiado la albahaca, puede adquirir un sabor amargo. Si se trabaja demasiado el aceite de oliva, puede liberar polifenoles que también tienen un sabor amargo. Es probable que sea una combinación de estos dos ingredientes.
Si ya tiene un pesto amargo, afortunadamente, no está todo perdido. Hay algunas formas de arreglarlo. Revise esta lista y aplique las soluciones que sean aplicables a su pesto problemático:
Por qué mi pesto es picante
El pesto es una de esas recetas que se pueden llevar a cabo en muchas direcciones diferentes. No tiene por qué ser sólo una salsa a base de frutos secos y aceite de oliva para la pasta. Añade algunas verduras, utiliza otro tipo de aceite o ponle una capa de queso. Todas son formas deliciosas de disfrutar de esta versátil salsa… a menos que el pesto sea amargo. El pesto se vuelve amargo cuando las hojas de albahaca no se secan adecuadamente antes de crear el producto final. Con sólo 4 sencillos pasos, puede hacer que su pesto sepa tan bien como debería.
El pesto tiene que ver con las hojas frescas de albahaca. Y no se trata sólo del sabor de la albahaca, sino también de la textura. La albahaca tiene una textura firme y crujiente. Cuando añades aceite de oliva y frutos secos al pesto, esta textura se amplifica. Pero, cuando no se seca la albahaca antes de añadirla al producto final, el pesto se vuelve amargo. El pesto se vuelve amargo porque mientras se pican las hojas de albahaca con un cuchillo, éstas empiezan a oxidarse y a cambiar de color. La clorofila que contienen empieza a volverse marrón. Por eso, algunas recetas exigen escaldar y escurrir las hojas de albahaca en agua helada antes de utilizarlas en el pesto. Afortunadamente, hay 4 sencillos pasos que arreglarán su pesto amargo:
Pesto de ajo silvestre demasiado amargo
En menos de 5 minutos tendrá la mejor salsa pesto de albahaca fresca que pueda pedir. Ponga todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en una licuadora y tendrá una deliciosa salsa que se puede usar con casi todo. Te garantizo que será tu nueva receta favorita.
Una de mis cosas favoritas del verano es salir a mi patio y tener todas mis hierbas frescas creciendo. Tener hierbas frescas hace que casi todas las comidas sean más sabrosas y encantadoras. Siempre tengo 2 macetas de albahaca fresca, y no puedo ni decir lo mucho que me ha sido útil este verano.
He hecho salsa pesto fresca al menos 3 o 4 veces en los últimos 2 meses. Es tan buena que prácticamente se puede comer con una cuchara. Pero si no eres como yo, entonces añádela a tus fideos de calabacín, a tu pollo o filete a la parrilla, a cualquier tipo de sándwich, a las ensaladas… literalmente puede ir en cualquier cosa.
El pesto tiene su origen en Génova (Italia), donde el término pesto deriva del verbo italiano “pestare”, que significa “aplastar, batir o moler”. El pesto tradicional de Génova se elabora con un mortero, de ahí su nombre.
A qué se supone que sabe el pesto
“El aceite de oliva virgen extra contiene polifenoles de sabor amargo recubiertos por ácidos grasos, que impiden su dispersión. Si el aceite se emulsiona en un procesador de alimentos, estos polifenoles se exprimen y la mezcla líquida se vuelve amarga.
El pesto tradicional se elabora con ajo, piñones, sal, hojas de albahaca, Parmigiano-Reggiano y aceite de oliva virgen extra. Es importante utilizar ingredientes de primera calidad, ya que los sabores realmente brillan.
¿Cómo saber si el pesto está malo, podrido o estropeado? … El aceite de oliva mantiene la albahaca fresca durante más tiempo, pero en cuanto veas que el aceite de oliva o las hojas de albahaca cambian a un color más marrón, el sabor se ve afectado y el pesto no es bueno para comer. El sabor no será el adecuado.
Decenas de personas han sido hospitalizadas en Italia tras consumir salsa de pesto contaminada con Botulinum. Más de 50 personas, que habían consumido pesto en frasco de un productor local, buscaron ayuda en los hospitales locales tras sufrir síntomas como vómitos, diarrea y fiebres altas.
Ponga el pesto en una sartén con un poco de aceite de oliva y cocínelo muy ligeramente; eso ayudará a suavizar el sabor. Además, ¿usas zumo de limón en el ajo? A mí me parece que eso ayuda a suavizarlo al tiempo que añade un ácido muy necesario.