Cuánto dura el cangrejo cocido en la nevera
Es uno de los manjares marinos más apreciados, pero ¿sabía que hay más de 4.400 variedades de cangrejos? Conozca aquí los datos generales de identificación de los tipos de cangrejos comestibles más conocidos.
Su nombre en latín, Calinectes sapidus, significa “bello nadador”, y efectivamente es de un hermoso color azul verdoso. Es la especie más prolífica de la costa este de EE.UU. y su tamaño oscila entre las 3 pulgadas y media y las 5 pulgadas y media o más en el mercado. Aunque su color azul es su característica más común, estos cangrejos adquieren el tradicional color rojizo cuando se cocinan.
De nombre latino Cancer magister, el cangrejo Dungeness se encuentra en aguas costeras desde Alaska hasta Baja California, México. Este gran cangrejo suele pesar entre 1 3/4 y 4 libras y es de color marrón a púrpura. Su nombre se debe a la antigua ciudad de Dungeness, en la península olímpica del estado de Washington, que fue la primera en empezar a recolectar este manjar con fines comerciales. La ley exige que el cangrejo mida al menos 6 1/4 pulgadas para ser recolectado, y sólo se pueden capturar los machos. La temporada alta es en los meses de invierno. La carne rosa es suculenta y dulce.
¿Se estropean las patas de cangrejo en el congelador?
Poner el cangrejo vivo en agua salada hirviendo y cocerlo durante 18-20 minutos (después de que el agua vuelva a hervir), haciendo que el caparazón adquiera un color naranja brillante. Sumérjalo en agua fría para que se enfríe antes de limpiarlo. Los cangrejos enteros frescos pueden servirse refrigerados o calentados en una vaporera, parrilla u horno durante 4 o 5 minutos.
Limpie el cangrejo retirando las agallas y las vísceras antes de servirlo. Servir con mantequilla derretida o salsa para mojar. Los productos congelados deben descongelarse antes de recalentarse. La carne recolectada puede servirse fría, en forma de cangrejo Louis o de cóctel, como un delicioso aperitivo. Como ingrediente principal de un plato principal caliente, la carne Dungeness va bien con la pasta, en guisos y en sopas a base de marisco.
Muchos opinan que el cangrejo Dungeness de Oregón es mejor cuando se sirve caliente, directamente del caparazón y bañado en mantequilla extraída o en salsa de cóctel de marisco. También es un excelente ingrediente para una gran variedad de deliciosos platos.
Si nunca ha partido un cangrejo usted mismo, haremos que actúe como un profesional en poco tiempo. Ábrelo en la intimidad de tu propia cocina. O bien, organice un festín de cangrejos y invite a sus invitados a participar con gusto. Sólo tienes que seguir estos sencillos pasos.
Tiempo de cocción del cangrejo Dungeness
Es posible que haya pedido cangrejo en un restaurante, como pasteles de cangrejo, o que le hayan servido un plato de cangrejo en una fiesta; sin embargo, si nunca ha cocinado y limpiado un cangrejo Dungeness vivo usted mismo, es posible que no sepa qué partes exactas del cangrejo son comestibles.
En primer lugar, es bueno recordar que los cangrejos Dungeness deben ser de mayor tamaño que otros tipos de cangrejo: entre 15 y 20 centímetros de longitud, lo que le permitirá obtener al menos un 25% de su peso corporal en carne. Ignore los cangrejos más pequeños para obtener la carne más suculenta.
“La parte más deliciosa del cangrejo dungeness son las pinzas. Aquí es donde se encuentra el mayor músculo del cangrejo y, por tanto, la mayor sección de carne” (Leaf). Se puede romper el caparazón de las pinzas con herramientas de lujo para romper cangrejos o con cualquier utensilio duro que se tenga. A continuación, basta con pelar el caparazón.
“El sutil dulzor de la carne de la pata del cangrejo Dungeness contrasta con el toque de salinidad. La carne de la pata se separa fácilmente del caparazón blando” (Leaf). Las patas de cangrejo Dungeness tienen un bajo contenido en grasas saturadas y son una excelente fuente de proteínas… ¡así que ponte manos a la obra!
Cómo conservar los cangrejos cocidos durante la noche
Este es un tutorial visual que explica cómo limpiar y cortar un cangrejo entero. Estoy utilizando un cangrejo de barro, pero el mismo proceso se aplica a cualquier cangrejo grande. Acompaña al Singapore Chilli Crab que he publicado hoy, posiblemente una de las mejores recetas de cangrejo del mundo.
Un cangrejo entero – especialmente uno vivo – no es el tipo de cosa que cocino todos los días. Así que si tu reacción ante un cangrejo es algo parecido a la mía, estás en el lugar adecuado. Voy a explicarle paso a paso cómo limpiar y preparar un cangrejo entero, y luego le mostraré cómo preparar uno de los platos de cangrejo más emblemáticos del mundo, el Singapore Chilli Crab.
Las pinzas de los grandes cangrejos vivos son fuertes y peligrosas, por lo que los cangrejos siempre vienen con las pinzas atadas. Aun así, sujételo siempre por detrás o por la parte superior del caparazón para mantener los dedos alejados de esas pinzas. Si todavía te pone nervioso manipularlos vivos -y no te culpo-, ¡utiliza unas pinzas resistentes!
Si vas a cocinar el cangrejo el mismo día, simplemente déjalo en una caja o cubo al aire libre. Si necesitas guardarlo durante la noche, coloca el cangrejo vivo en la nevera. El frescor de la nevera someterá al cangrejo, manteniéndolo vivo pero en un estado físicamente deprimido.
