Alubias blancas
Las judías blancas fueron disfrutadas durante siglos por el pueblo mandan de la actual Dakota del Norte. Las plantas suelen alcanzar unos 60 cm de altura y producen muchas vainas de 1,5 cm que producen 5 ó 6 semillas cada una. Las alubias se utilizan habitualmente en las sopas y, aunque no tienen mucho sabor por sí mismas, adoptan fácilmente otros sabores y proporcionan una buena textura. Al igual que la mayoría de las judías, deben sembrarse directamente a una distancia de 3 a 4 pulgadas y ralearse a unas 6 pulgadas para las plantas en crecimiento. Las judías Great Northern suelen necesitar entre 65 y 90 días de crecimiento antes de la cosecha y se cultivan como judías secas.
Por lo general, las judías no responden bien al trasplante y suelen sembrarse directamente alrededor o justo después de la última helada de primavera. Lo más importante en el cultivo de judías es no plantarlas demasiado pronto. Se pudren en suelos frescos y húmedos. Aun así, muchas judías requieren un largo periodo de crecimiento de 80 días o más. Para empezar antes, puedes poner plástico negro para calentar la tierra.
La mayoría de las judías deben sembrarse con el ojo de la vara hacia abajo, a una profundidad de 1 a 2 pulgadas, con una separación de aproximadamente 4 a 6 pulgadas, con 24 pulgadas o más entre las filas. El lugar ideal será soleado, bien drenado, moderadamente fértil y ligeramente ácido (pH 6,0-7,0). Además, las plantas de judías deben estar bien ventiladas para favorecer su correcto desarrollo y evitar el moho que puede afectar a las plantas. Las judías no deben cultivarse en el mismo lugar más de una vez cada cuatro años, y pueden ser mutuamente beneficiosas con el maíz, las fresas y el pepino. Evite plantar judías cerca de cebollas o hinojos.
Salud de las alubias blancas
A veces, cuando lees una receta, simplemente pide “alubias blancas”. Pero cuando vaya al supermercado, probablemente no verá tarros, latas o bolsas con una etiqueta tan sencilla. No, encontrará un mundo desconcertante de cosas etiquetadas como alubias blancas, alubias blancas, alubias cannellini y otras. Aunque todas ellas son técnicamente alubias blancas, no son sólo nombres diferentes para el mismo tipo de alubia. De hecho, cada una de ellas es una variedad distinta.
Las judías cannellini son las más grandes de las tres, con una piel fina y un interior suave y sedoso. Suelen utilizarse cuando se desea que la judía conserve su forma tradicional de riñón, como en las ensaladas u otras recetas en las que las judías se mantienen enteras. Las alubias cannellini tienen un sabor terroso que las hace muy comunes en la cocina italiana, especialmente cuando se combinan con pollo o pescado. No es de extrañar que se la conozca como la “judía blanca italiana”.
En cambio, las alubias blancas son las más populares en las recetas americanas. Apodadas “alubias de Boston”, estas pequeñas alubias ovaladas son un estándar en un plato básico americano: las alubias al horno. Las alubias navy no necesitan toda su forma y textura para brillar en un plato, y suelen funcionar mejor cuando se hacen puré o se cocinan hasta alcanzar una consistencia muy suave. Estas alubias son ideales para sopas y guisos.
Tiempo de cocción de las alubias blancas
La alubia blanca, alubia haricot, alubia haricot perlada,[1] alubia de Boston,[2] alubia blanca de guisante,[3] o alubia de guisante[4] es una variedad de la alubia común (Phaseolus vulgaris) originaria de América, donde fue domesticada por primera vez. [Se trata de una judía blanca seca de menor tamaño que muchos otros tipos de judías blancas y de forma ovalada y ligeramente aplanada[1]. Se utiliza en platos como las judías al horno,[1] varias sopas, como la sopa de judías del Senado,[6] e incluso tartas.
En Australia, la producción de alubias navy comenzó durante la Segunda Guerra Mundial, cuando se hizo necesario encontrar una forma económica de suministrar un alimento nutritivo a las numerosas tropas -especialmente estadounidenses- asentadas en Queensland. El ejército estadounidense mantenía una gran base en Kingaroy y tenía muchas bases y campamentos en todo el sureste de Queensland. Fomentó activamente la plantación generalizada de las alubias[9]. Kingaroy es conocida como la capital de las alubias horneadas de Australia[10]. Otro nombre popular para la alubia durante esta época era “la alubia yanqui”[11].
Se ha demostrado que el consumo de alubias cocidas reduce los niveles de colesterol total y de lipoproteínas de baja densidad[17][18], lo que podría explicarse, al menos en parte, por el alto contenido de saponinas de las alubias blancas. Las saponinas también tienen actividad antibacteriana y antifúngica, y se ha descubierto que inhiben el crecimiento de las células cancerosas[19]. Además, las alubias blancas son la fuente más rica de ácido ferúlico y ácido p-cumárico entre las variedades comunes de alubias[20].
Nutrición de las alubias negras
El término “judía blanca” puede aplicarse correctamente a cualquier judía de color blanco o blanquecino. La mayoría de las veces, las alubias blancas que se venden comercialmente, ya sea en forma de semillas o como producto alimenticio, se comercializan con nombres más específicos, como alubias navy, Great Northerns o cannellini. Aunque las distintas variedades de alubias blancas tienen sabores y tamaños ligeramente diferentes, sus valores nutritivos tienden a ser muy similares, y suelen ser intercambiables en las recetas.
La mayoría de las alubias blancas tienen algo más en común que su coloración. Salvo contadas excepciones, todas son bastante pequeñas: suelen medir entre un cuarto de pulgada y media pulgada (entre 0,6 y 1,3 cm). Suelen tener forma ovalada y un sabor suave, a menudo ligeramente a nuez.
Las judías blancas o blanquecinas crecen en distintos climas. Es habitual encontrarlas en toda América Central y del Sur, pero crecen igualmente bien en América del Norte, incluidas muchas partes del norte de Canadá. También abundan en Europa y Oriente Medio. También se sabe que algunas variedades prosperan en África, aunque pocas variedades de judías blancas crecen allí de forma autóctona.