Sopa de tomate fría
Este sedoso puré de color salmón procedente de Córdoba, España, es más espeso y cremoso que el gazpacho andaluz, una simple mezcla de tomates, pan, ajo y aceite de oliva. Su éxito depende totalmente de la calidad de los tomates y el aceite. El auténtico salmorejo lleva unas tres veces más aceite de oliva que esta versión y puede ser más espeso, sirviendo también de salsa o de salsa. Tradicionalmente, la sopa se adorna con jamón ibérico o serrano y huevos duros cortados en dados, pero a mí me gusta adornar la mía con pimiento verde cortado en dados o, para darle un toque picante, con pimiento poblano cortado en dados.
Receta original del gazpacho
El gazpacho era mi sopa fría de cabecera, hasta que encontré el salmorejo. Descrito por Saveur como “el primo más rico y profundo del gazpacho”, prefiero el Salmorejo no sólo por su sedosidad, sino también porque es mucho más rápido de hacer. De hecho, es tan fácil y rápido de preparar, que se ha convertido en un plato muy habitual en mis reuniones de verano. He adaptado ligeramente esta receta de salmorejo, añadiendo el ahumado con pimentón ahumado. Si te apetece, el pimentón ahumado picante le da un buen toque. Como con todas las sopas de tomate, pruebe y ajuste el Salmorejo antes de servirlo, ya que el dulzor y la acidez de los tomates varían. Es posible que necesite más vinagre, o posiblemente una pizca de azúcar para equilibrar el exceso de acidez.
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Sopa española
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El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y huevos duros[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica[2].
Receta de gazpacho
You are hereHome ” RecetasSalmorejo Cordobés (Sopa de Tomate Fría)El salmorejo es más filante que el gazpacho, con pan añadido, y extremadamente sabroso gracias al aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el ajo y los condimentos. Los sabrosos tomates de temporada también ayudan. Los jornaleros agrícolas andaluces hacían esta sopa cuando trabajaban en las huertas, donde todos los ingredientes estaban a su alcance. Para que sea vegetariana, se puede prescindir del jamón.
Cortar los tomates, sin pelar, en cuartos y retirar los trozos blancos y duros del extremo del tallo. Se tritura en el robot de cocina hasta que la piel sólo se vea como pequeñas motas de color rojo en la crema rosa. Añada el resto de los ingredientes, probando para decidir la cantidad de ajo y vinagre que desea, y mezcle bien. Añadir el pan rallado y mezclar bien.
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