Cuándo se cocinan las natillas
Natillas al horno, flan, crema de caramelo… lo llames como lo llames, sigue siendo una maravillosa mezcla de azúcar, leche y huevo que se constituye en uno de los alimentos reconfortantes más indulgentes y a la vez sencillos conocidos por el hombre.
Esta receta me recuerda a un postre de flan que comí en Austin, Texas, en mis días de azafata. Cada vez que teníamos una escala en Austin tenía que comerlo. (Ah, sí… solía planear mis escalas en torno a la comida que podía disfrutar). Esta receta es muy buena y se puede preparar fácilmente con antelación para que puedas disfrutar del tiempo con tus invitados.
Receta de natillas horneadas nata espesa
Es muy fácil de hacer: sólo hay que calentar un poco de leche con una vaina de vainilla, si se tiene, y luego batir la leche con algunos huevos y azúcar. Yo no parto la vaina, por mucho que me guste ver esas pequeñas y aromáticas semillas negras; me gusta que el sabor de la vainilla sea delicado y no perfumado. Por supuesto, se puede utilizar un extracto de vainilla de buena calidad en su lugar. Se coloca el plato de natillas en una fuente de horno poco profunda. Llene esta segunda fuente con suficiente agua hirviendo para que llegue a la mitad de los lados de la fuente de natillas. El baño de agua impide que las natillas se partan y mantiene la textura perfectamente sedosa y suave.
Ejemplos de natillas horneadas
Una receta sencilla de natillas dulces es uno de esos postres antiguos con los que Matt creció. Recuerda que su abuela hacía una receta de natillas de vainilla, así que mi objetivo era hacer unas natillas fáciles de hacer que se parecieran a las de su abuela. Porque todos sabemos que la comida de la abuela es la mejor comida.
La principal diferencia entre el pudín y las natillas es lo que las hace más espesas. En el pudín casero (que es bastante blando), se utiliza maicena para que el pudín quede espeso. En las natillas (que suelen ser más firmes que el flan), son los huevos los que las espesan.
El tiempo de cocción de las natillas puede variar ligeramente en función del tamaño y la forma de los moldes que se utilicen. Las natillas deben estar cuajadas en los bordes, pero ligeramente movidas en el centro. Al insertar un cuchillo en el centro de las natillas, éste debe salir limpio. ¿Y si quiere? Compruebe la temperatura con un termómetro. Debería indicar unos 170-175 grados.
Si tienes a alguien en tu vida a quien le gusten las recetas de antaño, sorpréndele con esta receta de natillas al horno de antaño. A ver si le trae recuerdos de los días con la abuela. ¿Te gustan las tartas? Hornee esta receta en una corteza o haga nuestro pastel de natillas o helado de natillas.
Natillas al horno en un plato grande
¿Cómo se hacen las natillas? Con leche o nata fresca vertida, yemas de huevo y azúcar, y a veces espesada con almidón o proteínas de huevo. La consistencia depende principalmente de la cantidad de huevos o almidón, del tipo de leche o nata y del método de cocción.
Basadas generalmente en los sólidos de la leche y el almidón, hay tres variedades principales de natillas refrigeradas: premium, normales y bajas en grasa. Las natillas premium, ricas y cremosas, tienen un contenido de grasa de aproximadamente el 6%, las natillas normales tienen un 1-3% de grasa y las natillas bajas en grasa un 0-1%.
Elaboradas con leche entera (alrededor del 90%), azúcar, espesante, aromas, goma vegetal y colorantes. Las natillas de larga duración pueden conservarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Una vez abiertas, las natillas deben refrigerarse y consumirse en dos o tres días.
Ya sean saladas o dulces, las natillas horneadas suelen cocinarse al baño maría. Un baño de agua ayuda a ralentizar la transferencia del calor del horno a la mezcla de las natillas y ayuda a evitar que se cuajen.
Las natillas dulces removidas suelen cocinarse en los fogones o en una caldera doble (un cuenco sobre un cazo con agua hirviendo). Las natillas se remueven hasta que estén lo suficientemente espesas como para cubrir el dorso de una cuchara.