Boniato vs. patata
Los boniatos son unos tubérculos nutritivos y deliciosos. El boniato es lo suficientemente cremoso y suave como para ser un ingrediente de varias recetas de tartas, y la mayoría de la gente piensa en esta hortaliza como un mero ingrediente de postre. Sin embargo, los científicos han descubierto que los boniatos se encuentran entre las mejores fuentes de vitamina A (1). Los boniatos también están repletos de vitamina B5, riboflavina, niacina, tiamina y carotenoides debido a su color naranja natural.
El boniato, también conocido como Ipomoea batatas, no sólo contiene muchos nutrientes, sino que también está repleto de beneficios medicinales. Los científicos han determinado que las batatas contienen propiedades antiinflamatorias, antidiabéticas y anticancerígenas (2). La mayoría de los boniatos son de color naranja, pero hay otros de color morado, amarillo, blanco, rosa y rojo. A continuación se enumeran algunos de los beneficios para la salud que puede reportar la inclusión de los boniatos en nuestra dieta habitual.
La carencia de vitamina A es un problema grave, especialmente en los países en desarrollo de todo el mundo. Las repercusiones en la salud de una carencia de vitamina A son graves y pueden incluir una menor resistencia a las enfermedades infecciosas, un aumento de la morbilidad infecciosa, sequedad ocular y un aumento de la mortalidad en mujeres embarazadas y lactantes y en sus hijos (3).
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VeselovaElena via Getty ImagesUn boniato al horno es una de esas cosas raras en la vida que es a la vez buena para ti e intensamente satisfactoria, algo así como ver dramas criminales en la televisión de varios episodios. Desde el punto de vista nutricional, el boniato al horno tiene un alto contenido en vitaminas A y C, fibra, potasio y hierro. En cuanto al sabor, es como si un postre y una cazuela salada se casaran y tuvieran un bebé.Pero una batata horneada también tiene el doble de índice glucémico que una batata cruda.Publicidad
Antes de que entres en pánico, no lo hagas. El índice glucémico de las batatas horneadas aún no es muy alto, y siguen siendo recomendadas como una alternativa más saludable que las patatas blancas. Sin embargo, si eres diabético, necesitas regular tus niveles de insulina por cualquier motivo o simplemente quieres reducir el consumo de azúcares, es posible que quieras replantearte la forma de comer boniatos.La buena noticia: hay formas sencillas de preparar los boniatos que pueden producir un IG drásticamente más bajo, en comparación con hornearlos. Le mostraremos cómo hacerlo, pero primero, vamos a llegar a la raíz de esto para entender lo que sucede cuando se come una batata al horno.¿Qué es el índice glucémico, y por qué debemos preocuparnos por él? Publicidad
Vitaminas de boniato
Nota de Jenné: ¡Hola chicos! Estoy super emocionada de traerles este post invitado por una de mis amigas de NYC la señorita Isabelle Steichen. Tal vez la recuerden del video de la Aventura del Mercado de Granjeros que publiqué en julio. Isabelle acaba de lanzar su nuevo blog The Plantiful, así que pensé que sería genial presentarles sus escritos. ¿Qué tal si empezamos con lo dulce? ¿El azúcar es bueno o malo? El post de abajo es un repost de lo que Isabelle compartió en su propio sitio.
Mucha gente parece tener miedo del azúcar. Especialmente ahora que vemos más y más libros, artículos y películas que demonizan el azúcar y muestran lo malo que es para nuestra salud. Entonces, ¿qué pasa con la moda del azúcar?
Para simplificar, hay dos tipos principales de azúcar. El primero es el azúcar altamente procesado que podemos encontrar en muchos alimentos preparados. A menudo se le llama azúcar blanco o azúcar refinado. Lo único que hace este tipo de azúcar es añadir dulzor. No aporta ningún valor nutricional porque está muy procesado, por lo que no quedan minerales, vitaminas ni otros micronutrientes.
Cuánta fructosa tiene el boniato
Si le preocupa que las batatas sean demasiado dulces para su plan de alimentación bajo en azúcar, no desespere. Los boniatos son un alimento nutritivo y de bajo índice glucémico que puedes disfrutar en varios platos sabrosos. Los métodos de cocción y los ingredientes que utilices para preparar los boniatos pueden afectar a su factor de salubridad. Aquí tienes la información sobre esta popular verdura.
Un boniato grande (180 g) aporta 162 calorías, 3,6 g de proteínas, 37 g de hidratos de carbono y 0,2 g de grasa. El boniato es una excelente fuente de vitamina C, vitamina A y potasio. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.
El índice glucémico (IG) del boniato varía según el método de preparación y la variedad. Los boniatos hervidos pueden tener un IG tan bajo como 41, mientras que el valor de los boniatos asados puede ser tan alto como 93.
Los boniatos son ricos en antioxidantes que se han estudiado para la prevención y el tratamiento del cáncer. Las batatas moradas, en particular, tienen un alto contenido de antocianinas, que parecen promover la apoptosis (o muerte celular programada) de las células cancerosas.