Fondue de queso cheddar
Al ser un plato suizo por excelencia, la fondue de queso me evoca imágenes de cabañas de esquí alpinas, nieve profunda y un clima de 20°F. Bueno, en el Valle Central de California no tenemos mucha nieve ni frío, pero eso no significa que no podamos disfrutar de una buena fiesta de fondue.
El autor de ciencias de la alimentación Harold McGee sugiere varias cosas en su libro On Food and Cooking para garantizar una fondue perfecta: “La combinación de queso y vino es deliciosa pero también inteligente. El vino aporta dos ingredientes esenciales para una salsa suave: el agua, que mantiene las proteínas de la caseína húmedas y diluidas, y el ácido tartárico, que arranca el calcio reticulado de las proteínas de la caseína y se une a él con fuerza, dejándolas sin pegamento y felizmente separadas. (El alcohol no tiene nada que ver con la estabilidad de la fondue.) El ácido cítrico del zumo de limón hará lo mismo. Si no está muy pasada, a veces se puede rescatar una salsa de queso que se está endureciendo con un chorrito de zumo de limón o un chorrito de vino blanco”.
La palabra fondue viene del francés “fondre”, que significa fundir. Aunque se asocia más a menudo con el queso, la fondue también se hace con chocolate, tomates e incluso aceite. Sin embargo, la fondue de queso fue probablemente la primera, creada en Suiza en el siglo XIX para alargar la comida durante los meses de escasez.
Fondue de queso para comer en serio
Los trozos de patata de piel roja al vapor, los cubos de pan toscano tostados o a la plancha y las rodajas de pera son ideales para mojar en el queso fundido. Asegúrate de remover la fondue mientras la mojas. Relacionado con esto: Las mejores ollas para fondue
Esta es la peor receta de fondue de queso que he hecho nunca. En primer lugar, nunca se debe derretir todo el queso de una vez; queda mucho más suave si se revuelve 1/2 taza a la vez, derritiendo todo antes de agregar más. En segundo lugar, hay demasiado alcohol aquí, y es terriblemente abrumador. Me costó mucho conseguir que el queso se mezclara bien, y tuve que ir ajustando el calor del quemador de la fondue una vez servida, porque se separaba y se apelmazaba, o burbujeaba y se quemaba. Todo esto para descubrir que el sabor estaba ahogado en alcohol. Es muy frustrante.
Seguí la receta y recordé al instante a qué sabe la auténtica fondue de queso suizo y el kirsch es esencial para conseguir el sabor adecuado. Utilicé ajo machacado y añadí un poco más y resultó increíble. ¡Gracias por una receta REALMENTE AUTÉNTICA! A todo el mundo le encantó y a mí me encanta el kirsch.
Fondue de queso
Desde la década de 1950, el término “fondue” se ha generalizado a otros platos en los que se sumerge un alimento en una olla común de líquido que se mantiene caliente en una olla de fondue: fondue de chocolate, fondue au chocolat, en la que se sumergen trozos de fruta o pastelería en una mezcla de chocolate derretido, y fondue bourguignonne, en la que se cocinan trozos de carne en aceite o caldo caliente.
La palabra fondue es el participio pasivo femenino del verbo francés fondre ‘derretir’ utilizado como sustantivo[6]. Aparece por primera vez en francés en 1735, en la obra Cuisinier moderne de Vincent la Chapelle,[7] y en inglés en 1878[8].
Mientras tanto, la fondue siguió promocionándose agresivamente en Suiza, con eslóganes como “La fondue crée la bonne humeur” (la fondue crea buen humor) y (1981, en alemán suizo) “Fondue isch guet und git e gueti Luune” (la fondue es buena y crea buen humor), abreviado como “figugegl”[19].
La extensión del nombre “fondue” a otros platos servidos en una olla caliente comunitaria se remonta a la década de 1950 en Nueva York. Konrad Egli, restaurador suizo, introdujo la fondue bourguignonne en su restaurante Chalet Suisse en 1956. A mediados de la década de 1960, inventó la fondue de chocolate como parte de una promoción del chocolate Toblerone[22] Una especie de mousse de chocolate o pastel de chocolate también se había llamado a veces “fondue de chocolate” a partir de la década de 1930[23].
Fondue wiki
Imprimir recetaLa fondue de queso suizo y cheddar es una receta de aperitivo fácil de preparar, perfecta para las cenas navideñas, las fiestas y las reuniones familiares. Esta deliciosa receta de fondue se prepara en pocos minutos con unos simples ingredientes – ¡es muy fácil de hacer y a todo el mundo le encanta!
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Siempre hacemos esta receta de fondue de queso cuando invitamos a amigos a cenar y todo el mundo se sorprende de lo fácil que es hacerla. Durante años pensé que la fondue era muy difícil de hacer y algo que sólo se podía comer cuando se iba a cenar al Melting Pot. Y entonces encontré esta receta de fondue y me di cuenta de lo fácil que es hacerla en casa. ¡Incluso creo que esta versión casera sabe tan bien, si no mejor, que la versión de restaurante!