Aderezos para hamburguesas
Puede utilizar cualquiera de estos ingredientes solos o combinados con la carne. Además de tener mejor sabor, muchas de estas mezclas también le ayudarán a estirar su presupuesto de carne para hamburguesas. También hacen que la carne picada magra sepa mucho mejor.
Ten en cuenta que puedes hacerlos con antelación y luego congelarlos. Lleva un bollo, tus guarniciones y condimentos, y tu hamburguesa congelada al trabajo y podrás tener una deliciosa hamburguesa casera como comida para hacer en el congelador.
Añadir un huevo a cada kilo de carne de vacuno mejora tanto la consistencia como el sabor, y evita que se deshaga en la parrilla. Consulta nuestros consejos para la barbacoa, si estás pensando en asar tus hamburguesas.
En lugar de añadir cebolla a la hamburguesa una vez cocinada, puede picarla y mezclarla con la hamburguesa. Esto también tiene la ventaja de cocinar las cebollas, lo que reduce cualquier ranciedad. Si no tienes cebollas frescas a mano, también puedes añadir cebollas picadas.
Dado que la hamburguesa se va a servir en un pan, el pan rallado no aporta mucho sabor. Su verdadera función es añadir un poco de sequedad a tu mezcla de carne, lo que es excelente cuando se combina con un ingrediente húmedo. También es útil como extensor.
Consejos sobre hamburguesas
Las hamburguesas, las albóndigas y los cojines saben muy bien porque se mantienen buenos y jugosos, y si se cocinan las hamburguesas con el calor y los tiempos especificados, se conservan los jugos y la carne no se seca. A la hora de comer, todas esas superficies cortadas sueltan sus jugos con facilidad. Siga los tiempos de cocción de las recetas y, al cabo de un rato, podrá comprobar si la carne está lista: presione con la yema del dedo la carne picada; debería tener un ligero resorte, lo que significa que está bien cocida pero todavía jugosa.
Moler la carne le da una consistencia exuberante al romper las fibras duras y el tejido conectivo. Por lo general, los cortes utilizados para moler (como la paleta), aunque sabrosos, son menos tiernos para empezar. Pero como sus largas fibras musculares se cortan finamente al molerlas, el resultado cocinado no sólo es sabroso, sino también tierno.
Si tienes la suerte de tener un buen carnicero que te muela la carne fresca, como es mi caso, es realmente lo mejor. En la carnicería, especifica “una vez molida” para obtener un molido no demasiado fino. Así obtendrás los resultados más suculentos. Si compras carne picada envasada, comprueba la etiqueta y elige carne que haya sido molida lo más recientemente posible, preferiblemente ese mismo día. Utilízala tan pronto como puedas, porque la carne picada se estropea más rápido que los cortes sólidos. Yo afeito las superficies exteriores con un cuchillo muy afilado sobre una tabla de cortar impecable para estar absolutamente seguro de la limpieza.
Hamburguesa de carne
¿Hamburguesas insípidas? Dale más sabor. Si aprendes a utilizar correctamente ingredientes sencillos, puedes hacer que las hamburguesas normales pasen de ser aburridas a ser deliciosas. Condimentar hamburguesas es cuestión de técnica, así que puedes aprender lo básico para condimentar tus hamburguesas y luego pasar a crear tus propias mezclas de especias y experimentar con los sabores. Consulte el paso 1 para saber más sobre cómo condimentar hamburguesas.
Resumen del artículoPara sazonar las hamburguesas, forme primero las hamburguesas y añada el condimento seco al exterior. Utiliza una pizca de sal en cada lado de la hamburguesa y luego añade cualquier variedad de especias y condimentos que te gusten. Haz una mezcla casera de condimentos con pimentón, chile en polvo, albahaca, pimienta, semillas de apio, jengibre molido y mostaza seca para conseguir un sabor clásico. También puedes experimentar con especias de curry y una variedad de marinadas para dar sabor a tus hamburguesas. Para más consejos y combinaciones de sabores, sigue leyendo.
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La mejor receta de hamburguesa
Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente del estilo. Por lo tanto, algo que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción en cuanto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas estrictas que se apliquen en todas las situaciones.
Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se ha molido, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de los males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados que pueden dar lugar a hamburguesas con plomo.
Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no es así, la mejor opción es moler su propia carne. Si nunca lo has hecho, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que se muele, nunca se vuelve a moler.
Una picadora de carne eléctrica de uso intensivo es fantástica, pero poco práctica a menos que tengas un restaurante, o que caces. Yo utilizo el accesorio KitchenAid -con buenos resultados-, aunque incluso un modelo decente con manivela proporcionará una carne mucho mejor que la comprada en la tienda. (Puedes leer nuestra reseña de las mejores picadoras de carne aquí).
