Pescado frente a carne
¿Hay alguna diferencia entre la carne y el pescado? ¿No es el pescado carne, o hay una clasificación diferente entre el pescado y otras carnes? Es un debate que continúa incluso ahora. Muchos creen y afirman que el pescado no está en la misma categoría que las carnes como la de vaca o la de cerdo. Sin embargo, el pescado es claramente un animal, y sus filetes están hechos de proteínas animales que es básicamente lo que se encuentra en otras carnes. Entonces… ¿Cuál es la diferencia entre ambos, si es que hay alguna?
Tanto el pescado como la carne, como la de vacuno, la de cerdo y la de pollo, pueden proporcionar una nutrición saludable, mientras que las aves y el pescado son las mejores fuentes de proteínas y hierro. Ambos tienen su lugar en una dieta saludable. Sin embargo, reducir la carne roja y aumentar el consumo de pescado puede mejorar enormemente su salud.
Ambos tienen proteínas: Las proteínas, formadas por aminoácidos que son los componentes esenciales de los tejidos, la piel y los músculos, son necesarias para la vida. De los 20 aminoácidos, 10 sólo pueden obtenerse a través de la dieta y estos aminoácidos forman las moléculas complejas de las proteínas.
Beneficios del consumo de pescado
La carne se compone de tejido muscular esquelético, incluido el tejido graso, conectivo y óseo, procedente de animales sacrificados, desollados y eviscerados. Los tipos de carne que se transportan con frecuencia son: vacuno, cerdo, ternera, oveja y cordero. La carne se transporta sin envasar o termosellada en película de plástico o cosida en stockinette. El envasado al vacío es habitual, sobre todo, para cortes de carne relativamente pequeños, como filetes, carne picada, etc. La carne refrigerada también se describe como carne fresca porque, si se refrigera correctamente, conserva las características de la carne fresca (véanse las figuras 108 y 109).
Figura 108: Carne refrigerada: esta carne ha sido almacenada a temperaturas excesivamente bajas. Dependiendo del receptor, esto provocará, en el mejor de los casos, una depreciación del 20% y, en el peor, la carne tendrá que ser congelada con la consiguiente depreciación del 40-50%;
El pescado es más perecedero que la carne. Esta alta perecibilidad es atribuible a las enzimas que descomponen las proteínas y que siguen activas a bajas temperaturas y a la gran proporción de microorganismos psicrófilos asociados al pescado. El pescado ultracongelado (que es el de mejor calidad, ya que no hay cristales dentro de las células) se sella con calor en una película de plástico resistente y se envasa en cajas de cartón duro. A menudo, el pescado se congela en bloques con agua y se envasa en contenedores (véase la Fig. 110).
Es carne de pollo
Cada año, en las semanas previas a la Semana Santa, muchos cristianos de todo el mundo participan en la Cuaresma. La observancia de aproximadamente 40 días viene acompañada de su propio conjunto de fechas notables antes y durante ese periodo de tiempo. Una de las costumbres más extendidas es la de abstenerse de comer carne los viernes. El pescado, sin embargo, es válido.
El ayuno ha formado parte de las observancias religiosas desde antes del cristianismo. De hecho, la Iglesia prohibió la carne todos los viernes del año hasta 1966. Jesús sacrificó su carne el Viernes Santo, según el razonamiento, por lo que se evitaba la carne los viernes para recordarlo. En la actualidad, los días sin carne se limitan a los siete viernes de Cuaresma y al Miércoles de Ceniza (el primer día de la Cuaresma). La Cuaresma, tal como la conocemos hoy, comenzó en el año 325 con el Concilio de Nicea, y el ayuno se incluyó desde el principio.
Desde el principio hubo una excepción para el pescado. Los mamíferos y las aves de corral eran históricamente mucho más caros, mientras que el pescado era una proteína relativamente barata y abundante. También se debe a la lengua. La palabra carne en latín (históricamente la lengua del cristianismo) es caro, y caro no incluye el pescado. En Irlanda, el antiguo refrán “ni pescado, ni carne, ni aves, ni esto ni lo otro” se refería a las tres categorías de animales, separando el pescado de los demás tipos de carne.
Por qué comer carne
La carne roja es una fuente importante de hierro. Tome un alimento o una bebida con vitamina C (como el zumo de naranja) en la misma comida con el alimento rico en hierro para aumentar la cantidad de hierro que absorbe. Consúmala de 2 a 3 veces por semana.
Los huevos son una buena fuente de proteínas, hierro y vitaminas. Está bien comer hasta 7 huevos a la semana. Hay algo de colesterol en los huevos, sin embargo, para los adultos sanos el consumo de colesterol de los huevos tiene poco efecto en los niveles de colesterol de su cuerpo.
Estos alimentos aportan proteínas y hierro para el crecimiento y el desarrollo. Las carnes rojas como la ternera, el cordero y el cerdo contienen hierro, ofrécelas 3 veces por semana. Dale a tu hijo carne, aves, pescado, huevos, judías o frutos secos en cada una de sus 2 comidas principales cada día.
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