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¿Qué pasa con la carne cruda?

marzo 14, 2022
¿Qué pasa con la carne cruda?

Dieta de carne cruda

Una amiga mía es una cocinera de formación clásica, y a menudo me invita a su casa para comer cualquier cosa que haya preparado. Hace unos años le hice la típica pregunta a la que todos los chefs están hartos de responder: «¿Cuál es tu comida favorita? «¿Cuál es tu comida favorita?» Esperaba algo exótico y lleno de sabores intensos, como la codorniz asada con salsa de ciruelas. O tal vez algo sencillo y querido, como un filet mignon o un soufflé de chocolate. En lugar de eso, me miró como si nada hubiera sido más obvio, y dijo: «Steak tartare, por supuesto». Mientras que el sushi puede ser idealizado por la mayoría de los comensales, otras carnes crudas -como el tartar, el carpaccio y el marisco crudo- son un poco menos comunes. Pero si aún no los come, debería empezar a hacerlo cuanto antes.

Por amor a la comida: los beneficios culinariosCuando mi amiga cocinera me dijo que el tartar era su plato favorito, me quedé confundida. Nunca lo había probado, pero todo lo que sabía sobre la preparación del bistec se basaba en el hecho de que era relativamente insípido sin cantidades copiosas de sal y grasa, y un buen chamuscado.Mi amiga me explicó que el verdadero mérito del bistec tártaro no está en el sabor, sino en la sensación en la boca, que, resulta, es una textura tan notable como cualquier cosa que se pueda probar. Y lo mismo ocurre con las ostras crudas, las almejas crudas y uno de mis favoritos de todos los tiempos: el carpaccio de costilla. La textura de la carne cruda es incomparable e insuperable. El sabor tampoco está mal. Es cierto que la carne cruda es bastante suave (aunque tiene un agradable sabor a caza), pero aguanta bien los condimentos más divertidos. Y puede que una ostra cruda no tenga el sabor mantecoso y abundante de las ostras Rockefeller, pero lleva una cantidad perfecta de salmuera, como la mejor aceituna del mundo.

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Bacterias en la carne

Es probable que alguna vez haya ido a un restaurante y haya visto en el menú la oferta de «steak tartare». Suele ser una especialidad o un manjar y a menudo se describe como uno de los platos más suculentos y deliciosos del menú.

Sin embargo, si nunca ha probado el tartar, puede sentirse ligeramente decepcionado al encontrar en su plato una porción de carne cruda en lugar de un filete dorado y jugoso. En pocas palabras, el steak tartare, o tártaro, como se suele llamar, es carne de vacuno cruda o casi cruda servida con yema de huevo. El tartar también puede presentarse en forma de atún crudo o casi crudo.

Aunque a muchos les da reparo probar el tartar porque viene crudo, es uno de esos alimentos que hay que probar para «entender» por qué es tan popular. Así que, si está indeciso sobre si probar la carne cruda por primera vez, aquí hay diez grandes razones por las que debería finalmente darle una oportunidad.

No todo el mundo es aficionado a los filetes. De hecho, mucha gente lo encuentra soso y aburrido. Si quiere una ración de carne llena de sabor y nunca aburrida, pruebe el tartar. Seguro que le impresionará y puede ir de lo picante a lo cítrico, pasando por todo lo demás.

Carne cruda en Etiopía

Los ejemplos y la perspectiva de este artículo se refieren principalmente a los Estados Unidos y no representan una visión mundial del tema. Puedes mejorar este artículo, discutir el tema en la página de discusión o crear un nuevo artículo, según corresponda. (Abril 2020) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

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La carne cruda se refiere generalmente a cualquier tipo de tejido muscular no cocinado de un animal utilizado para la alimentación. En la industria de la producción de carne, el término «carne» se refiere específicamente a la carne de mamíferos, mientras que las palabras «aves de corral» y «mariscos» se utilizan para diferenciar el tejido de las aves y las criaturas acuáticas[1].

Aunque la mayor parte de la carne se cocina antes de comerla, algunos platos tradicionales como los crudos, el steak tartare, el kibbeh nayyeh, el sushi, el sashimi, las ostras crudas u otros manjares pueden exigir carne sin cocinar. El riesgo de enfermedad por la ingestión de patógenos presentes en la carne cruda es significativamente mayor que el de la carne cocinada, aunque ambas pueden estar contaminadas. La carne puede cocinarse de forma incorrecta o insuficiente, lo que permite la ingestión de patógenos portadores de enfermedades. Además, la carne puede contaminarse durante el proceso de producción en cualquier momento, desde el corte de las carnes preparadas hasta la contaminación cruzada de los alimentos en un frigorífico. Todas estas situaciones conllevan un mayor riesgo de enfermedad[2].

Accidentalmente comí carne cruda

Hola, veo información contradictoria sobre si la congelación mata todos los parásitos. Acabo de leer esto en el sitio web de la Clínica Mayo Congele la carne durante siete o diez días y el pescado durante al menos 24 horas en un congelador con una temperatura de -31 F (-35C) para matar los huevos y las larvas de la tenia.

Si esto es cierto, ¿no existe el riesgo de contraer la tenia? Y al parecer las larvas pueden estar en el músculo, no sólo en los intestinos. He empezado a comer carne cruda y me gusta mucho, pero esto me ha hecho reflexionar. Me encantaría conocer su opinión al respecto.

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El ajo es tóxico y puede matar las células por completo, por eso «matan» a los parásitos. Acaban con todo. Solo tienes que comer ajo crudo y verás como todo el contenido de tu estómago acaba en el retrete. Así que evítalo si eres carnívoro

Mi madre decía que se contagió de la tenia por comer carne cruda de vaca cuando era niña, allá por los años 20. Decía que era muy doloroso deshacerse de ella. Sólo recuerda que toda la carne era de alta calidad en los años 20 porque toda era alimentada con pasto.

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