¿Funcionan las bolsas para la edad seca? (REVISIÓN con el invitado especial King
El chef David Burke envejece en seco la carne de músculo entero para servirla en sus asadores. Ha patentado un proceso que consiste en una sala de secado en la que toda una pared está revestida de sal rosa del Himalaya para extraer la humedad de la carne. Así se concentra el sabor y se ablanda la carne. El proceso requiere mucho tiempo, al menos un mes, para notar cambios significativos, por lo que no es realista para la carne destinada a la venta al por menor y a la mayoría de los establecimientos de restauración. Para estos canales, añadir humedad y fijarla ayuda a mantener la carne deliciosa.
“Añadir humedad es un método económico para aumentar la ternura, el sabor y la jugosidad de la carne, mejorando la palatabilidad y la calidad de consumo del producto final”, afirma Tom Rourke, director de desarrollo comercial de Corbion, Kansas City, Mo.
En los productos de músculo entero con o sin hueso, la humedad se añade en forma de salmuera o adobo. “Puede añadirse a la carne mediante remojo, masaje, inyección o volteo al vacío, o una combinación de estos procesos”, según Hector Flores, director nacional de cuentas de Proliant Meat Ingredients, Ankeny, Iowa. “El método más común es la inyección seguida inmediatamente por el volteo al vacío. Esto garantiza la mejor penetración, retención y consistencia general del producto”.
Pecho de Texas envejecido en seco: ¿merece la pena el bombo?
Si no sabe lo que es el fond, entonces le vamos a hacer volar la cabeza. El fond se refiere a los trozos marrones carbonizados que se encuentran en el fondo de su sartén cuando está cocinando. En la mayoría de los casos, puede que te sientas tentado a apartar esa sartén y usar un poco de grasa para quitarla más tarde. Pero esos trozos dorados y caramelizados tienen un propósito alternativo y sabroso.
Algunas opciones de condimentos estupendos son el rábano picante, el wasabi, el puré de judías, la mostaza aromatizada, la salsa y muchas otras opciones estupendas. Por ejemplo, puedes usar salsa para marinar y cocinar el pollo y añadirle más sabor, o incluso puedes usar wasabi para darle un toque picante a tu plato.
Un adobo suele estar formado por tres componentes: ácido, aceite y hierbas. El ácido ayuda a abrir la estructura de la carne para que los sabores puedan penetrar en ella. Sin embargo, los adobos suelen penetrar sólo en la superficie.
Las carnes como el pollo y el pescado se marinan mejor porque la estructura muscular es menos densa. Al marinar algo como un filete, es importante cortarlo en trozos más pequeños para marinarlo porque su estructura muscular es mucho más densa y es más difícil de penetrar.
Sabrosa carne picante, frita en seco – Receta de Sichuan – Sabor
A medida que envejecemos, muchos de nuestros sentidos comienzan a disminuir y podemos empezar a perder el interés por los tipos de alimentos que comemos. Haciendo algunos sencillos ajustes a nuestra comida recomendados por la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan, podemos hacerla más atractiva realzando los sabores que están presentes en nuestros platos. Añadir variedad en nuestras comidas también asegura que estamos obteniendo los nutrientes adecuados que nuestro cuerpo necesita, independientemente de la edad que tengamos. Intente seguir algunos de estos sencillos pasos para añadir interés a su comida.
Hay muchas maneras de aumentar el sabor de tus comidas haciendo algunos pequeños ajustes en el camino. Asar las frutas y verduras en el horno o en la parrilla puede crear un sabor dulce o ahumado. Unta las verduras con un aceite ligero antes de asarlas para evitar que se sequen. Espolvoréalas con hierbas para darles un poco más de sabor. Caramelizar las cebollas puede crear un sabor dulce natural. Cueza a fuego lento la cebolla en un poco de aceite hasta que se dore ligeramente, y luego añádala a la salsa o cómala directamente con la carne. Pruebe a condimentar su ensalada o sus verduras con una pizca de vinagre aromatizado. El vinagre balsámico puede usarse directamente sobre la ensalada o como adobo para sus carnes. Añade vinagre de vino tinto, aceite y sopa de cebolla a una olla de cocción lenta y coloca un asado de ternera para cocinarlo a fuego lento y crear una cena llena de sabor.
Cena fácil para dos – Idea de comida sin carne
No hay magia para cocinar bien, pero hay algunos trucos. Cuando cocinas profesionalmente, siempre intentas encontrar esas pequeñas cosas que pueden ayudar a mejorar el sabor de un plato. Aquí hay 14 cosas que hacen que mi cocina sea mejor. Me encantaría conocer tus consejos y trucos: si tienes algo que añadir a esta lista, deja un comentario a continuación.
Si hay una regla universal para hacer que la comida sea deliciosa, es ésta: que esté crujiente por fuera y tierna por dentro. El crujiente por fuera suele deberse a la técnica, como cuando se chamusca o asa un filete para conseguir ese exterior crujiente y dorado, o cuando se asa la coliflor a alta temperatura, o a un recubrimiento de almidón, como cuando se espolvorea la comida con harina o se la sacude con pan rallado antes de cocinarla.
En la cocina, la sal no sólo hace que los alimentos sean más salados. En realidad, potencia la percepción de otros sabores en los alimentos. Imagínate unas patatas fritas sin sal – tanto What’s The Point? no? Añadir una pizca de sal a un postre dulce equilibra los sabores y los resalta. Añadir sal a la carne es casi imprescindible si se quiere un sabor “cárnico”. Prácticamente no hay ninguna situación culinaria en la que no se deba salar adecuadamente la comida.
