Saltar al contenido

¿Cómo quitar el mal sabor a la carne de jabalí?

marzo 27, 2022
¿Cómo quitar el mal sabor a la carne de jabalí?

Cómo quitar el sabor a caza de la carne

La dejé en remojo en la nevera, dejé que el hielo se derritiera y añadí hielo nuevo y dejé que se derritiera, una y otra vez durante una semana. La curé, la mariné durante 24 horas, la cociné lentamente sobre humo de mezquite, ¡sabía a carne de perro podrida!

elliscountyhog04-07-2008, 10:03 AMI oyó que si se pone zumo de lima o algo así con el hielo y se escurre cuando se pone negro y se hace eso 2 o 3 veces entonces le quitará ese sabor desagradable de caza. Pero eso es lo que he oído y no lo he probado.

Lo dejé en remojo en la nevera, dejé que el hielo se derritiera y añadí hielo nuevo y dejé que se derritiera, una y otra vez durante una semana. Lo curé, lo mariné por 24 horas, lo cociné lentamente sobre humo de mezquite, ¡sabía a carne de perro podrida!

ssmith4204-07-2008, 10:07 El cerdo era un jabalí de tamaño pequeño o mediano. Unas 80 libras tal vez. El tiempo transcurrido desde la matanza hasta el desollado fue de unas 24 horas (tiempo frío), el desollado, el despiece y el congelado se hicieron al mismo tiempo.

La forma en que cocino los lomos es simplemente rellenarlos con queso crema, rodajas de jalapeño, y luego envolverlos en tocino, unirlos con un palillo y espolvorearlos con condimento criollo. Cocinar a fuego lento en la parrilla hasta que el tocino esté hecho y la carne esté hecha.

La carne de jabalí es buena o mala

El olor o sabor desagradable de la carne de jabalí puede ser evidente durante la cocción o el consumo de carne de cerdo o productos derivados de cerdos machos no castrados una vez que alcanzan la pubertad. El olor a verraco se encuentra en alrededor del 20% de los cerdos machos enteros de acabado. También puede detectarse en cerdas jóvenes, pero esto está relacionado con la contaminación fecal de la piel. Los estudios demuestran que alrededor del 75% de los consumidores son sensibles al olor a verraco, lo que lleva a los productores de carne de cerdo a controlarlo para maximizar los beneficios[1].

  ¿Qué contiene el condimento integral para hamburguesas?

El olor a verraco se debe a la acumulación de dos compuestos (androstenona y escatol) en la grasa de los cerdos machos. La androstenona (una feromona masculina) se produce en los testículos de los cerdos machos cuando alcanzan la pubertad y da a la carne un sabor a orina o sudor, mientras que el escatol (un subproducto de las bacterias intestinales, o metabolito bacteriano del aminoácido triptófano) se produce tanto en los cerdos machos como en las hembras y da a la carne un sabor «fecal». Sin embargo, los niveles son mucho más altos en los verracos intactos, porque los esteroides testiculares inhiben su descomposición por el hígado. En consecuencia, el escatol se acumula en la grasa de los cerdos machos a medida que van madurando.

Cómo enmascarar el olor a jabalí

Comenzó como un anhelo de ossobuco. Terminó con unos jarretes de jabalí frescos y una lección sobre el problema de la superpoblación de cerdos salvajes que se ha ido extendiendo por muchos estados del sur durante los últimos 20 años.

Simplemente intentaba conseguir jarretes de ternera, pero en mi pequeña y remota ciudad del norte de Arizona, la ternera no es fácil de conseguir. Buscando un buen plan B, me puse en contacto con un amigo que había vuelto recientemente de una cacería de cerdos en el centro de Texas con jabalí fresco. «Hay mucho más de donde vino eso», me informó mientras cargábamos varios jarretes carnosos en el maletero de mi coche. Y así comenzó mi aprendizaje relámpago sobre cómo estos cerdos -que pueden ser especialmente deliciosos- están desbocados (sobre todo en Texas), y qué se está haciendo para detenerlos.

  ¿Qué tan saludable es la carne asada?

El problema de la superpoblación en Estados Unidos es relativamente nuevo. Los jabalíes europeos (también llamados rusos) se introdujeron por primera vez en Florida y luego en Texas entre mediados del siglo XIX y principios del XX. A medida que la colonización humana se extendía por el sur, tanto las poblaciones de cerdos en libertad (salvajes) como las domésticas se consideraban una fuente necesaria de alimento. Eran robustos y requerían pocos cuidados. La mayoría de los cerdos salvajes que se encuentran hoy en día en América están directamente relacionados con una combinación de jabalíes euroasiáticos y cerdos domesticados que se han escapado y asilvestrado tras pasar unas cuantas generaciones en la naturaleza.

¿Es bueno comer jabalí?

La carne de jabalí tiene un sabor fuerte, a nuez y rico que es único y a menudo no es comparable con otras carnes. No es propensa a las enfermedades.

Todo se reduce a la dieta y el ejercicio. Los cerdos criados en granjas se alimentan con una dieta homogénea en comparación con la de los jabalíes, lo que les da un sabor más complejo y profundo. Los jabalíes son mucho más activos físicamente que los de granja, lo que altera su composición muscular y grasa. Los jabalíes no se mantienen en recintos como los cerdos. Son libres de vagar y buscar su comida.

Aunque se puede esperar que se parezca a la carne de cerdo, el jabalí es una carne de color rojo oscuro. A diferencia de su primo doméstico, el jabalí también es muy magro y tiene poco colesterol. El jabalí es una excelente alternativa a la carne de vacuno y de cerdo para aquellos que quieren una comida que sea buena para ellos sin sacrificar el sabor y la calidad.

  ¿Cómo hacer para que no se seque la carne asada?

Hay algo en los bastidores de carne que realmente entusiasma a la gente. Tal vez sea la presentación, o tal vez sea que ver un gran trozo de carne colgando de un hueso va a ser delicioso.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad