Cómo saber si la carne picada está en mal estado
La carne picada fresca puede sufrir una serie de cambios de color durante su vida útil. Esto ocurre de forma natural, y un color marrón justo debajo de la superficie no significa que la carne esté vieja, rancia o que no sea segura para comer.
Cuando la mioglobina entra en contacto con el oxígeno, forma la oximioglobina, que tiene el color rojo brillante de la carne. Tras varias horas o días de exposición, la oximoyoglobina puede convertirse en metamioglobina, que tiene un color marrón-grisáceo.
La mayoría de la carne fresca que se vende en los supermercados está envasada en una película transparente que permite el paso del oxígeno. Por tanto, hay mucho oxígeno disponible para mantener el color rojo brillante en la superficie de la carne. Sin embargo, debajo de la superficie y en el fondo de la carne, donde hay menos exposición al oxígeno, el color es mucho menos rojo y puede ser marrón-gris.
El cambio de color en la carne picada no significa que la carne esté vieja o rancia. La carne picada sigue siendo segura para el consumo siempre que se haya refrigerado correctamente y se consuma antes de la fecha de caducidad que figura en el envase.
Temperatura de la carne picada cocida
Cómo hacer carne picada. Aprende a hacer carne picada en casa en sencillos y rápidos pasos. La carne picada casera o carne molida, como la llaman los americanos, es rápida y fácil de hacer y te voy a enseñar cómo. Para esta receta, he utilizado carne de vacuno. Puedes usar pollo, pavo, cerdo o cualquier carne que quieras picar.
Llevo haciendo mi propia carne picada desde que era adolescente. Utilizo la carne picada para recetas como el pastel de carne, la salsa de carne picada, en los salteados y otras recetas de las que hablaré en el blog próximamente.
Soy una defensora de todo lo casero porque creo que es lo mejor ya que está hecho con más cuidado y amor. Aparte de la comodidad, hago mi propia carne picada por otras razones de las que hablo a continuación.
Conozco el tipo de carne y la parte en mi carne – Si quiero carne sólo con no grasa, puedo hacerlo fácilmente cortando la grasa de la carne y puedo usar cualquier parte de la carne que deseo. Si quiero incluir grasa, determino el porcentaje de grasa en relación con la carne.
Cortes de paleta. La pechuga, las costillas y el jarrete también son buenas opciones. Si desea un corte magro, es mejor utilizar el corte de pierna. Si utiliza pollo o pavo y quiere algo de grasa utilice la carne oscura. Esta parte suele ser más sabrosa que la carne blanca. Para la carne magra puede utilizar la pechuga.
Cómo saber si la carne picada es mala
La carne picada puede utilizarse para platos como hamburguesas, albóndigas, pastel de pastor, chile con carne y tacos. No hay ninguna razón para considerarla un corte de carne inferior; es simplemente carne que se ha pasado por una máquina de picar para dividirla en trozos más pequeños. Se pueden conseguir muchos tipos diferentes de carne picada, desde carne de vacuno, cordero y cerdo, hasta pavo, y algunos de ellos, como la carne de vacuno vienen en una gama de calidades.
El porcentaje de grasa suele figurar en la etiqueta del supermercado o de la carnicería, lo que le permite ser más consciente de la salud en lo que selecciona. Un buen consejo es comprar una cantidad menor de carne picada más magra (y de mejor calidad) y completar el plato con verduras.
Aunque es fácil cocinar con carne picada, hay algunos puntos clave que vale la pena recordar, por lo que hemos recopilado a continuación una serie de preguntas que cubren las cuestiones que nos plantean con más frecuencia sobre la forma correcta de almacenarla, cocinarla, congelarla y descongelarla.
La carne picada fresca puede cambiar de color, pasando de un rojo brillante a un color marrón-grisáceo durante su vida útil. Se trata de un proceso natural y un color marrón-grisáceo bajo la superficie no significa que la carne se haya estropeado o que no sea segura para su consumo. Si la carne picada está dentro de la fecha de caducidad, debería poder consumirse una vez que se haya cocinado bien.
Cómo cocinar la carne picada
Al contrario de lo que algunos piensan, la carne picada y la carne molida no son lo mismo. Y, por las razones de las que vamos a hablar en uno o dos segundos, no pueden usarse necesariamente de forma intercambiable.
Los términos “carne molida” y “carne picada” se utilizan a veces indistintamente. Pero indican dos técnicas de procesamiento de la carne cruda: la carne picada es una emulsión de carne magra y grasa, mientras que la carne picada es carne de músculo esquelético finamente picada.
Por las mismas razones, la carne picada cocida conserva mejor su forma que la picada. Tal vez por eso, una se utiliza para hamburguesas, kebabs y albóndigas, mientras que la otra es una opción común para chiles, rellenos, salsas, tartas y guisos (en los que la forma de la carne no es importante).
Algunas tiendas añaden rellenos, como agua, colorantes o conservantes, a la carne picada para darle un color que los compradores consideran más atractivo y prolongar su vida útil. Eso no es tan fácil de hacer con la carne picada, pero sigue siendo posible.
“En general”, explica Gina Kramer, directora de la tienda Adolph, “las carnicerías pequeñas y de propiedad local cortan y muelen toda la carne fresca, por lo que es menos probable que se añadan rellenos y agua para darle apariencia”.
