¿Se puede contraer la salmonela por la carne de vacuno?
La carne y las aves de corral crudas y poco cocinadas pueden enfermar. La mayoría de las aves de corral crudas contienen Campylobacter. También puede contener Salmonella, Clostridium perfringens y otras bacterias. La carne cruda puede contener Salmonella, E. coli, Yersinia y otras bacterias.
El consumo de productos frescos aporta importantes beneficios para la salud, pero a veces las frutas y verduras crudas pueden provocar intoxicaciones alimentarias por gérmenes nocivos como la Salmonella, la E. coli y la Listeria. Las frutas y verduras frescas pueden contaminarse en cualquier parte del trayecto desde la granja hasta la mesa, incluso por contaminación cruzada en la cocina.
La leche cruda (no pasteurizada) y los productos elaborados con ella, incluidos los quesos blandos (como el queso fresco, el azul, el feta, el brie y el camembert), el helado y el yogur, pueden enfermar mucho. Esto se debe a que la leche cruda puede contener gérmenes nocivos, como Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella.
Los huevos pueden contener un germen llamado Salmonella que puede enfermarte, incluso si el huevo parece limpio y sin grietas. Utilice huevos y productos de huevo pasteurizados cuando prepare recetas que requieran huevos crudos o poco cocidos. Además:
Salmonella spp
La gente se contagia de Salmonella al comer accidentalmente la bacteria. “Qué asco”, dices. “Yo nunca comería bacterias”. Pero recuerda que no puedes ver las bacterias con tus ojos, así que ni siquiera sabes que las estás comiendo. Puedes comer Salmonella accidentalmente cuando:
Los síntomas comienzan entre 6 horas y 6 días después de que una persona come accidentalmente Salmonella. La mayoría de las personas mejoran en 4 a 7 días sin necesidad de acudir al médico, pero deben beber mucha agua y otros líquidos. A veces la diarrea puede ser tan grave que la persona necesita ir al hospital.
Los niños menores de 5 años, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con el sistema inmunitario debilitado (como las personas con cáncer u otras enfermedades) tienen un mayor riesgo de contraer una infección grave por Salmonella y pueden morir si los síntomas son graves.
Los perros y los gatos no suelen enfermar de Salmonella, pero pueden ser portadores de la bacteria. Esto significa que, aunque tus mascotas no muestren signos de infección, pueden eliminar la Salmonella en sus heces (sus cacas) y en su saliva (sus escupitajos y babas) y propagar la bacteria a tu entorno doméstico y a las personas y otras mascotas de tu casa.
Salmonela en la carne de vacuno
En la actualidad, existe una gran actividad de investigación sobre la seguridad alimentaria, incluida la contaminación por Salmonella de la carne de cerdo y sus productos derivados. Se considera que la salmonelosis es una de las enfermedades más comunes transmitidas por los alimentos en los seres humanos, con una distribución mundial y una mayor incidencia en los Estados Unidos durante los últimos años (CDC,2000). Las razones para ello son: una mayor concienciación pública sobre los peligros microbiológicos de los alimentos, la distribución generalizada de serotipos virulentos como la Salmonella typhimurium DT104, la mejora de la vigilancia, el aumento del consumo de alimentos de origen animal, los cambios en los hábitos alimentarios de los consumidores y el aumento del número de personas altamente susceptibles (con el sistema inmunitario deteriorado).
El Servicio de Investigación Económica (ERS) del Departamento de Agricultura de EE.UU. actualizó estimaciones anteriores sobre los costes médicos y las pérdidas de productividad debidas a las infecciones por Salmonella de origen alimentario en Estados Unidos. La actualización se basó en una estimación de los casos anuales de salmonelosis realizada por la Red de Vigilancia Activa de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (FoodNet) y en datos sobre la atención médica de la salmonelosis. Utilizando esta información, el ERS estimó que el coste económico anual de las enfermedades humanas debidas a infecciones por Salmonella de origen alimentario era de 2.300 millones de dólares (en dólares de 1998). Los datos sobre los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos sugieren que entre el 6 y el 9% de las infecciones por Salmonella transmitidas por los alimentos están relacionadas con la carne de cerdo y sus productos (Frenzen et al.,1999). A pesar de los intentos de controlar los patógenos transmitidos por los alimentos en los mataderos y las plantas de procesado, un número importante de canales y productos porcinos siguen estando contaminados por microrganismos patógenos como la Salmonella. Según Frenzen et al.(1999), casi el 9% de las canales de cerdo de las grandes plantas de envasado de carne de EE.UU. estaban contaminadas por Salmonella en 1995-96, al comienzo del periodo cubierto por la estimación de salmonelosis de FoodNet. Sin embargo, en 1998, Zerby et al.(1998) observaron una reducción de la incidencia de Salmonella del 4,6% en las canales de cerdo, lo que demuestra una mejora por parte de la industria porcina.
Salmonella enterica
La salmonela es una bacteria que puede causar una infección de origen alimentario denominada salmonelosis. Los síntomas incluyen la aparición repentina de fiebre, dolor de cabeza, diarrea, calambres estomacales, náuseas y a veces vómitos. Los síntomas pueden aparecer entre 6 y 72 horas después de haberse infectado.
La infección por Salmonella se transmite al comer alimentos contaminados por las heces de un animal o una persona infectada, o al beber agua contaminada. También puede transmitirse de persona a persona. El lavado de manos adecuado y la manipulación segura de los alimentos son fundamentales para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, como la salmonelosis.
animales, incluidas las aves de corral, las aves silvestres, los cerdos, el ganado y los roedores. Los reptiles, como las iguanas, los dragones barbudos y las tortugas, y los animales domésticos, como los polluelos, los perros y los gatos, pueden albergar la bacteria. Los humanos son portadores de ciertos tipos de salmonela.
Los brotes han sido causados por aves de corral y productos avícolas inadecuadamente cocinados, alimentos no cocinados o ligeramente cocinados que contienen huevo y productos de huevo, leche cruda y productos lácteos, incluida la leche en polvo. Los alimentos se han contaminado con heces de manipuladores de alimentos infectados. Las infecciones por salmonela han sido causadas por alimentos como productos cárnicos y avícolas procesados o preparados con utensilios contaminados o en superficies de trabajo contaminadas.
