Carne picada gris
La carne picada se estropea mucho más rápido que el filete. Al moler la carne se expone una mayor superficie al oxígeno durante el proceso de trituración. El oxígeno es una de las principales fuentes de sustento para las pequeñas bacterias que causan la intoxicación alimentaria. La estructura de la carne picada forma una multitud de pequeñas bolsas de aire en toda la carne; cada una de estas bolsas es un caldo de cultivo para las bacterias.
La contaminación y el deterioro son diferentes y afectarán a los alimentos (y a cualquiera que los consuma) de manera diferente. La contaminación puede provocar una intoxicación alimentaria y suele estar causada por la salmonela o el e. Coli. Una de las características de los alimentos contaminados es que no muestran signos de ser dañinos. La carne no tiene olores desagradables, cambios de textura o decoloración. Una hamburguesa contaminada puede parecer, y de hecho estar, perfectamente “fresca”.
El deterioro de los alimentos es simplemente un término que engloba los diversos signos que comunican a los sentidos del olfato, la vista o el tacto que no se debe comer el alimento. El deterioro también está causado por bacterias, pero las bacterias que causan el deterioro no le harán enfermar. Esto se debe a que la mayoría de la gente no comerá alimentos que huelan mal o se sientan viscosos. Incluso si lo hicieran, la mayoría de las veces sólo sabrían y olerían mal. El deterioro es una función de la frescura (o de la falta de ella), mientras que la contaminación (alimentos contaminados por patógenos que enferman) puede producirse incluso en alimentos que por lo demás son “frescos”.
Carne picada gris
Las zonas que aún están congeladas se cocinarán más lentamente que las partes descongeladas de su hamburguesa. Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (USDA), la cocción de la carne congelada tarda aproximadamente un 50% más de tiempo. En consecuencia, las partes ya descongeladas de la carne podrían terminar sobrecocinadas.
¿Se puede cocinar la carne picada de vacuno, de ave y de cerdo congelada? Sí. Es perfectamente seguro cocinar la carne congelada. El tiempo de cocción será aproximadamente un 50% más largo que el recomendado para la carne y las aves de corral totalmente descongeladas o frescas.
Tanto si se trata de carne de vacuno como de pollo o cerdo, cocinar la carne congelada en una olla de cocción lenta puede hacer que pase demasiado tiempo a una temperatura en la que pueden crecer bacterias peligrosas, independientemente de la temperatura a la que llegue finalmente. Según el USDA, siempre hay que descongelar la carne antes de cocinarla a fuego lento.
Descongele la carne picada si quiere darle forma de hamburguesa o hacer pasteles de carne. Aunque puedes cocinar con seguridad asados grandes congelados o pavos enteros, es mejor descongelarlos primero porque el exterior de la carne podría secarse y cocinarse demasiado antes de que el interior se cocine completamente.
¿Cuánto tiempo dura la carne picada cocida en la nevera?
Como persona que trata con alimentos día y noche, me hacen esta pregunta todos los días: “¿Cómo puedo saber si la carne picada es mala?” Hay muchos factores que determinan la calidad de la carne y si es seguro consumirla.
Has ido a comprar al supermercado y quieres hacer una deliciosa comida con carne picada. Llegas a casa, abres el paquete y ves que se ha vuelto marrón o que tiene moho. ¿Qué hace? ¿Descarta este alimento potencialmente peligroso? ¿O sigue comiéndola?
La carne picada es un alimento básico en muchos hogares. Se puede utilizar para hacer hamburguesas, tacos, sloppy joes y mucho más. Pero, ¿cómo saber cuándo es el momento de tirar ese paquete? Aquí tienes algunos consejos para saber si la carne picada se ha estropeado:
La mejor manera de determinar si su carne molida ha caducado es mirando la fecha de “venta” o “uso” en la etiqueta del envase. Estas fechas suelen coincidir entre sí, así que no se preocupe demasiado si son diferentes.
El color de la carne picada fresca debe ser rojo oscuro o rosa. Si es gris, marrón o verde, la carne se ha estropeado. Los colores marrón, verde, blanco o gris indican que la carne está empezando a descomponerse y no debe consumirse.
Cómo saber si la carne es mala
“No hay que esperar a que huela o muestre signos de deterioro para descartarla”, afirma Magoulas. “No hay límite para el tiempo de conservación de la carne en el congelador, donde está demasiado fría para que se desarrollen las bacterias. Pero la carne que lleva mucho tiempo congelada tiende a secarse. Magoulas recomienda no conservar los filetes más de 6 a 12 meses para obtener la mejor calidad.La textura y el olor parecen “raros “Si la carne está pegajosa, viscosa, pegajosa o huele mal, deséchela. “Si deja la carne picada en el frigorífico, al cabo de tantos días empezará a estropearse”, dice Magoulas. “Normalmente, las carnes estarán pegajosas, viscosas y tendrán olores desagradables o desagradables”.
Un color grisáceo no significa necesariamente que la carne se haya estropeado, pero merece la pena echarle un segundo vistazoLa carne puede adquirir a veces un color marrón debido a la metamioglobina, una reacción química que se produce cuando la mioglobina de la carne se expone al oxígeno. La congelación de la carne también puede cambiar su aspecto. Siempre que el cambio de color no vaya acompañado de otros signos de deterioro, no debería pasar nada: “No es raro ver ese cambio de color”, dice Magoulas. “El color de la carne a veces cambia. Si no huele ni está pegajosa y se compró antes de la fecha de caducidad, debería estar bien. Si huele mal y está pegajosa, entonces no la quiere”. Si todavía no está seguro, más vale prevenir que curarLos carnívoros preocupados pueden obtener una orientación más detallada en la línea directa gratuita del USDA para la carne y las aves de corral en el 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), disponible los días laborables de 10 a.m. a 6 p.m. ET. Magoulas insta a las personas que tengan dudas sobre su carne a que recurran a la experiencia del USDA en lugar de probar algo que creen que puede estar estropeado y arriesgarse a una intoxicación alimentaria.