La verdad sobre la ternera
¿Qué carne es la ternera? La ternera es la carne de los terneros, normalmente los terneros de los rebaños lecheros, ya que no se pueden utilizar para la producción de leche. La carne de ternera se caracteriza por ser pálida y tierna, lo que se debe en gran medida a una dieta restringida y a un ejercicio mínimo; sin embargo, desde la prohibición de las jaulas, los terneros se mueven mucho más. En lugar de alimentarse de la leche de su madre, el ternero suele recibir una fórmula sintética.
¿Se cría la ternera de forma humanitaria? Aunque las jaulas para terneros están prohibidas en la UE, muchos terneros del continente se siguen criando en naves estériles con suelos de rejilla y sin cama de paja. No dar a los terneros paja para tumbarse significa que no tienen un lugar cómodo para dormir y descansar. La falta de fibra en su dieta puede impedir que su sistema digestivo se desarrolle con normalidad; la fibra de buena calidad, como la paja de cebada limpia, es esencial. A los terneros se les puede dar una dieta láctea baja en hierro con insuficiente fibra.
No hay una edad recomendada para el sacrificio, pero normalmente es de seis a ocho meses, una vez que alcanzan unos 300 kilos. Según las normas europeas y británicas, se considera que un ternero tiene menos de seis meses y la carne de ternera sólo puede etiquetarse como tal si el animal tiene menos de ocho meses.
¿Cómo se crían las terneras?
Aunque no son habituales en el Reino Unido, las explotaciones de ternera están muy extendidas en el continente. Cada año se crían en la UE unos seis millones de terneros para carne. Los mayores productores de la UE son Francia (más de 1,4 millones de terneros), los Países Bajos (1,5 millones de terneros) e Italia (casi 800.000 terneros).
Los terneros criados según las normas del Reino Unido disponen de cama y los más jóvenes reciben el doble de alimento fibroso que los terneros continentales. Los terneros mayores del Reino Unido disponen de un espacio mayor que el estipulado en la legislación de la UE. Su dieta debe proporcionar una cantidad mínima de hierro igual a la de la UE.
Lamentablemente, en Gran Bretaña se crían muy pocos terneros para carne de ternera debido a la escasa demanda de esta carne. Aunque muchos se crían para carne de vacuno, un gran número se mata poco después de nacer o se exporta al continente.
Gracias a la cooperación entre Compassion in World Farming, la RSPCA y la industria a través del Calf Stakeholder Forum, ahora se crían más terneros machos para carne de vacuno de forma humanitaria y el número de terneros abatidos al nacer ha disminuido considerablemente.
Cajas de ternera
La ternera es una carne roja de gran calidad, nutritiva y sabrosa. Se parece mucho a la carne de vacuno en muchos aspectos: ambos tipos de carne proceden del ganado vacuno y los animales se crían de forma similar en granjas familiares de Ontario. La gran diferencia radica en la raza del ganado.
Las crías macho de las vacas lecheras se llaman toros. Los terneros machos no pueden producir leche, por lo que se crían para obtener carne, al igual que el ganado vacuno. Es parte de cómo los agricultores contribuyen al concepto de economía circular en la producción de alimentos: todo lo que se produce tiene una finalidad y nada se desperdicia.
Ontario y Quebec son los mayores productores canadienses de carne de ternera porque también tienen el mayor número de explotaciones lecheras. Las holsteins son la raza más común de ganado de ternera. Crecen rápidamente, son bien musculosas y muy magras.
El ganado de ternera alimentado con cereales se cría con una dieta basada principalmente en la leche hasta las seis u ocho semanas de edad, antes de pasar a una ración equilibrada a base de cereales y pellets de proteínas, vitaminas y minerales, y una pequeña cantidad de fibra. Alcanzan un peso de mercado de unos 340 kg (750 libras).
Ternera Significado
El filete de ternera es un corte fino y tierno de carne de vacuno que, además, está deshuesado. La carne de ternera procede de ganado joven, y la mayoría de los países que producen productos lácteos suelen obtener este corte de carne de terneros machos en lugar de hembras. Los filetes se pueden hacer de cualquier corte de carne, por lo que las versiones de ternera se pueden hacer de prácticamente cualquier parte de una vaca. En comparación con el filete de ganado mayor, los filetes de ternera se caracterizan por ser tiernos, y algunos chefs consideran que su sabor es más fuerte. La carne de ternera es muy versátil, y los filetes se utilizan en numerosos platos regionales, y los cocineros suelen poner especial cuidado en que la carne no se cocine demasiado.
La carne de ternera procede del ganado joven, o de los terneros. Tradicionalmente utilizada en los platos franceses e italianos, este tipo de carne se ha extendido a otras regiones del mundo. Dado que las vacas lecheras son hembras, generalmente son los machos los que se crían para este tipo de carne, incluidos los terneros para la ternera.
Existe la idea errónea de que los filetes se refieren a un corte de carne concreto. Como ocurre con otros tipos de carne, un filete de ternera puede proceder de cualquier corte de la vaca. La diferencia es que el filete ya está desprovisto de la grasa sobrante y no suele tener huesos. Los filetes de ternera son más admirados que los cortes finos de carne porque son tiernos. Cuando los consumidores compran este tipo de carne para cocinar en casa, pueden preguntar al carnicero de dónde procede el filete, ya que puede ser la parte delantera, el centro o la grupa del ternero.