Lista de aves de caza en el Reino Unido
Algunas personas comen aves porque les gusta cazarlas, otras cazan aves porque les gusta comerlas. Yo estaría en esta última categoría. Me encanta la caza, el tiro, las persianas, los señuelos, las armas para pájaros, los perros de caza, todo ello, pero si no me gustara el sabor de las aves de caza, cazaría otra cosa, o me dedicaría al golf o a los bolos.
Aunque no he disparado a todas las aves de Norteamérica, he matado un montón y me he comido unas cuantas más, incluyendo algunas que desearía no haber matado (me vienen a la mente el cuervo y el pato real). Aquí están mis favoritos en una lista muy subjetiva que me reservo el derecho a cambiar. Su propia lista puede variar, tanto por preferencia personal como porque el sabor varía según la dieta local. Por ejemplo, hay una diferencia de sabor entre el pato de bosque medio que habita en un arroyo y el pato de bosque de embalse que se alimenta de sábalos y que intenté comer hace muchos años. Este es un ejemplo extremo (nunca he comido un mal pato de bosque, y los de los campos de maíz están entre los mejores), pero las aves acuáticas parecen variar especialmente según la geografía y la dieta. Las aves de montaña parecen variar menos, aunque hay una gran diferencia entre un ave de coto que huele a pienso de pollo y la verdadera, la salvaje.
Platos de aves de caza
En Gran Bretaña, solíamos comer todo tipo de aves, pero hoy en día, cuando se trata de caza de pluma, a menudo somos reacios a ir más allá del faisán. Es cierto que algunas aves pueden ser difíciles de conseguir, pero preguntando a cualquier carnicero que se precie, debería poder conseguirlas todas.
A la hora de preparar la caza de pluma, conviene tener en cuenta algunas cosas. Los ácidos, como el zumo de limón, hacen maravillas con las aves más viejas y duras, ya que ayudan a ablandar la carne. Si quiere asarlas, asegúrese de utilizar aves más jóvenes.
Aunque la carne de ganso es bastante seca por naturaleza, la capa de grasa bajo la piel se derrite durante el asado y ayuda a mantener la carne jugosa y tierna. La rica y sabrosa carne de ganso combina bien con salsas afiladas a base de frutas, como la de manzana, cereza o arándanos.
El doce de agosto es conocido como el “glorioso doce”, fecha que marca la apertura de la temporada del urogallo. El urogallo es casi siempre caro. “Dos urogallos necesitan entre cuatro y cinco acres de brezo para criar y empollar”, explica Richard Townsend, de Yorkshire Game. “No se puede intensificar ni criar urogallos y, al requerir extensiones de terreno tan grandes, la gestión de su hábitat es cara”.
¿Es el pavo un ave de caza?
Por definición, un ave de caza es un ave que se caza en la naturaleza por deporte y/o por comida. El pato y el ganso también encajan en esta definición, aunque el pato y el ganso también están mucho más disponibles en el supermercado, donde el urogallo, la perdiz y la agachadiza no suelen encontrarse. La mayoría de las aves de caza, si no todas, se disfrutan asadas, a la parrilla o fritas en todo el mundo.
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¿Qué es un pollo de caza?
Como su nombre indica, las aves de caza son aves que se cazan en la naturaleza, así como se mantienen en cautividad donde se crían, a menudo con cierta dificultad. Entre ellas están la pintada, la perdiz, el faisán, el pichón y la codorniz. Salvo la codorniz, son criadores estacionales, por lo que el producto no está disponible fresco todo el año. Ninguna es autóctona de Australia.
La perdiz, aunque se cría en pequeñas cantidades, no se ha incluido aquí, ya que no es posible obtener información precisa sobre el número o las explotaciones. Un criador de Victoria cría 2.000 perdices al año para cazarlas. Además, algunos grandes productores y transformadores de otras especies (por ejemplo, patos) también pueden comercializar codornices, pichones, faisanes y pintadas con su propia etiqueta, pero el producto suele ser suministrado por un transformador de aves de caza ya envasado y congelado con la propia etiqueta del gran productor. Los faisanes y las perdices se crían a veces para el tiro en Australia, pero es difícil obtener información sobre estas prácticas.
Parte de la información presentada aquí se basa en encuestas realizadas por el Consejo de Investigación y Desarrollo de las Industrias Rurales y publicadas en 2003, 2005 y 2009, aunque muchos de los datos son más antiguos.
