Cómo mantener la humedad de la pechuga de pavo
El director de desarrollo de productos de Gourmet Meat Club, Miles Ridley, explica: ‘Como la carne de la pata y la pechuga del pavo se cocinan a tiempos y temperaturas diferentes, se corre el riesgo de cocinar en exceso ciertas secciones, dejándolas secas y sin sabor, mientras que otras partes del ave se cocinan apenas. Sin embargo, este dilema de la carne puede solucionarse con una sencilla técnica de cocción”.
Después de preparar el ave para la sobremesa, Ridley recomienda cubrir completamente la zona de la pechuga con rebanadas de pan, antes de cubrirla con una capa de papel de aluminio. Hay que meter el papel de aluminio de manera que cubra las pechugas, pero deje al descubierto las patas y las alas.
Después de cocinar el pavo durante el tiempo recomendado en función de su peso, Ridley dice que hay que comprobar que está bien cocido probando la pata con un termómetro de carne, que debe marcar 85°C.
En este punto, debe sacar el ave del recipiente, retirar el papel de aluminio y el pan, y luego rociar el pavo antes de subir el fuego y cocinarlo sin tapar durante unos 15 minutos por kilo.
Cocina Natasha pavo jugoso
Uno de los mayores retos de ahumar el pavo es que a menudo resulta duro y seco. Ahumar el pavo perfecto es un acto de equilibrio porque hay muchas cosas que pueden salir mal. Quise averiguar cómo se puede conseguir un pavo perfecto. Descubrí que hay algunas prácticas comunes que debes evitar y otros trucos que debes probar.
¿Por qué el pavo ahumado resulta duro o seco? Cocinar el pavo a una temperatura alta durante demasiado tiempo hará que el pavo se vuelva duro y seco porque el alto calor extraerá toda la humedad. El pavo es una carne blanca, por lo que ya tiene poca humedad, grasa y colágeno, y por eso se vuelve seco. Otras carnes contienen grasa entrelazada entre las fibras musculares. Estos otros cortes de carne más grasos son más capaces de mantener la humedad cuando se cocinan a fuego lento porque el colágeno se funde en gelatina y hace que la carne esté húmeda y jugosa.
El pavo es un reto, porque si se cocina a baja temperatura, la piel se vuelve gomosa. Si se cocina a una temperatura demasiado alta, quedará duro. El pavo se cocina mejor a una temperatura más alta pero durante menos tiempo, en lugar de cocinarlo a fuego lento como se haría con otros cortes de carne. El tiempo y la temperatura de cocción óptimos para el pavo son tres horas entre 275°F y 300°F.
Receta de pavo de Navidad
También tenemos respuestas a tus preguntas sobre el pavo y la cura para tu ansiedad por la tarta. Si lo que sientes ahora es ansiedad por el menú, utiliza nuestro Creador de menús de Acción de Gracias para seleccionar recetas y obtener una lista de la compra y un calendario para no perder el rumbo.
Un pavo empapado en una solución de agua salada absorbe tanto la sal como el agua, por lo que está más húmedo para empezar, así como sazonado por dentro. También puede aromatizar una salmuera. Lee aquí para saber más sobre la ciencia que hay detrás de la salmuera.
Al derretirse, el pavo se hilvana y adquiere un sabor mantecoso. Para obtener aún más sabor, puede añadir hierbas y especias a la mantequilla (véase, por ejemplo, Pavo asado con pimentón ahumado y semillas de hinojo con salsa de cebolla).
Las patas atadas fuertemente contra los lados del pavo tardan más en asarse, lo que hace que la carne de la pechuga corra el riesgo de cocinarse demasiado mientras las patas se toman su tiempo. Para saber más sobre cómo atar el pavo, vea nuestro vídeo.
Colocar el pavo, con la pechuga hacia abajo, en una rejilla en V durante la primera hora de asado permite básicamente que se bañe solo. Las marcas que deje la rejilla desaparecerán cuando le des la vuelta al pavo y termines de asarlo.
Secretos para un pavo jugoso
Madeleine Burry es una escritora y editora afincada en Brooklyn que cubre temas de salud, paternidad y bienestar. Ha escrito para muchas publicaciones en línea, como Health, Prevention, Women’s Health, What To Expect y Apartment Therapy. Anteriormente, fue redactora jefe asociada de Parents.com y redactora jefe del sitio web de Scholastic dedicado a la crianza de los hijos. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Todas esas horas invertidas en cocinar un pavo, y con demasiada frecuencia, el ave sale del horno seca. El pavo seco no tiene sabor y es difícil de masticar y tragar. Es lo último que quieres de la pieza central de una gran comida.
Consejo Otra forma de utilizar el caldo: Calienta caldo de pavo o de verduras en una cacerola pequeña, recomienda la chef Quiaufa Royes, de HUNGRY, una plataforma para chefs locales y reparto de comida. “A continuación, añade rodajas de pavo al caldo y caliéntalas por ambos lados. El pavo absorberá el caldo y quedará más jugoso”, dice Royes.
“Una vez que hayas determinado que el ave está demasiado cocida, el truco es volver a meterla en el horno”, dice Schwartz; lo bueno de esta táctica es que el ave permanece entera. Aquí, el chef Schwartz desglosa los pasos para revivir un pavo reseco.
