Cómo sellar el pollo
Los nuevos prolongadores de la vida útil encajan perfectamente con el deseo constante de los consumidores de comodidad, seguridad alimentaria y prevención del desperdicio de alimentos. ¿La clave? Hay un par de métodos para eliminar la Listeria monocytogenes que las grandes empresas han estado utilizando y que pueden adaptarse a los procesadores más pequeños”, dice la doctora Lynn Knipe, profesora asociada de la Universidad Estatal de Ohio, situada en Columbus (Ohio). “Ambos métodos implican una variación del proceso de cocción en la bolsa, que elimina la posibilidad de contaminación superficial por L. monocytogenes o los supervivientes en el envase hasta el momento en que el consumidor lo abre”.
De hecho, estas técnicas pueden incluso permitir una etiqueta más limpia, ya que el calor se utiliza para eliminar la Listeria, no los agentes antimicrobianos: “Un método es la pasteurización posterior al envasado, que consiste en recalentar la superficie de los productos cárnicos envasados al vacío y listos para el consumo, con el fin de eliminar la L. monocytogenes que puede haber contaminado la superficie de los productos al exponerse al medio ambiente durante el envasado”, dice Knipe.Un procedimiento de recalentamiento que se diseñó pensando en los procesadores más pequeños ha sido validado para los productos de jamón y salchichas, señala Knipe.
Significado de la carne sellada
La gente invierte en selladores al vacío por una razón: Ayudan a mantener los alimentos frescos durante más tiempo. Uno de los culpables de que los alimentos (incluida la carne) se estropeen es la adición de aire (que contribuye a la reproducción de bacterias).
Poner los alimentos en una bolsa de plástico con cierre o en un recipiente de plástico para almacenarlos deja aire. Ni siquiera sacando el aire de una bolsa de plástico con la mano se consigue sellarla al vacío. Ese cierre hermético puede hacer que tu carne pase de durar sólo uno o tres días a estar bien hasta dos semanas en la nevera. En el congelador, el sellado al vacío puede ayudar a evitar que se queme en el congelador y a conservar el sabor.
Antes de determinar si te merece la pena, ten en cuenta la cantidad de carne que compras y comes en tu casa. Además, tenga en cuenta otras ocasiones en las que podría necesitar sellar los alimentos al vacío, como cuando utiliza una olla de precisión.
Una envasadora al vacío merece la pena si comes carne con regularidad en tu casa y te das cuenta de que estás tirando cosas demasiado pronto porque no llegaste a tiempo. Si caza o pesca, una envasadora al vacío le ayudará a mantener sus grandes reservas de carne más frescas en el frigorífico y el congelador.
Dorar o sellar la carne
¿Quieres que tus compras de carne rindan más? Aprovecha más los alimentos que compras y haz que duren más tiempo (y que sepan mejor) dividiendo las compras a granel en porciones más pequeñas y sellándolas al vacío para almacenarlas en el congelador hasta tres meses. En esta guía compartimos cómo sellar la carne al vacío y evitar que se queme en el congelador. Sigue leyendo.
Controla la situación de antemano sellando la carne al vacío, así como otros alimentos. Sellar la carne al vacío es una forma estupenda de hacer que tus compras de alimentos duren más y, aunque no lo creas, sepan mejor, y es tan fácil como caerse cuando tienes un aparato para sellar al vacío.
Hace poco, aprovechamos una oferta de carne en nuestro supermercado favorito, y siempre que compramos carne a granel, la dividimos y la volvemos a empaquetar en porciones más pequeñas y luego sellamos las bolsas al vacío y las guardamos en nuestro congelador.
Por ejemplo, un paquete de quince chuletas de cerdo se divide en tres bolsas que contienen cinco chuletas de cerdo. Estas cantidades son perfectas para nosotros, ya que somos cinco personas en nuestra casa, y puede que tú dividas tus porciones de forma diferente, y eso está bien porque tienes que dividir la carne en las cantidades que mejor se adapten a ti y a tu familia.
Sellar la cocción de la carne
El término “envasado” se refiere a la intervención tecnológica destinada a la protección de los alimentos frente a una serie de factores que provocan el deterioro del producto. El envasado se considera uno de los aspectos tecnológicos más interesantes y una cuestión en constante evolución en la producción de alimentos.
La seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos son dos caras de la misma moneda. Por un lado, tenemos que responder a la apremiante pregunta: “¿Cómo alimentaremos a dos mil millones de personas más a mediados de este siglo?”. [1][2], por otro lado, las enfermedades transmitidas por los alimentos siguen siendo una amenaza actual y costosa para la salud humana y cada año, más de 9 millones de enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por un patógeno importante en Estados Unidos [3]. Para hacer frente a estos retos, uno de los diversos planteamientos que se llevan a cabo es la mejora y actualización constantes de los envases alimentarios. El envase se define como el recipiente que preserva, mantiene y protege los productos del medio ambiente, los publicita, los hace fáciles de usar y los sella fácilmente [4]. Una tecnología eficaz de envasado de alimentos debe mantener las características del producto en el punto de venta, produciendo menos desperdicio de alimentos e impacto ambiental [5].
