Pato Pekín
La cabeza de pato (chino simplificado: 鸭头; chino tradicional: 鴨頭) es un aperitivo chino que se elabora añadiendo especias y hierbas a una cabeza de pato salteada. Es un plato popular en muchas partes de China, como Wuhan y Shanghái. En una tienda de cabezas de pato se afirma que este aperitivo “ayuda a la propia capacidad cerebral”. Tiene un sabor crujiente y se dice que es un alimento saludable sin inconvenientes conocidos para la salud. Kellie Schmitt, de la CNN, describe la cabeza de pato como uno de los “alimentos más extraños de Shanghai”.
Según Pang Xijing, propietario de un establecimiento de cabezas de pato con sede en Wuhan, el tentempié se prepara dejando primero las cabezas de pato congeladas bajo el agua corriente durante unos trescientos sesenta minutos, antes de saltearlas con algunas hierbas y especias. [El establecimiento Jiu Jiu Ya, con sede en Shanghai, prepara la cabeza de pato guisando las cabezas “en una potente mezcla de 30 hierbas chinas y arroz de cebada”[3]. Se describe que la cabeza de pato tiene un sabor crujiente, resultado del salteado[1].
Plato de pato
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En cocina y gastronomía, el pato o patito es la carne de varias especies de aves de la familia Anatidae, que se encuentran tanto en agua dulce como salada. El pato se consume en muchas cocinas del mundo. Es una carne rica en grasas y proteínas y en hierro. Pato proviene nominalmente de un animal juvenil, pero puede ser simplemente un nombre de menú.
Una especie de pato de agua dulce, el ánade real, ha sido domesticada y es un ave de ganado común en muchas culturas. El pato Pekín es otra raza ganadera de importancia, sobre todo en Norteamérica. El magret se refiere específicamente a la pechuga de un pato mulard o moscovita (o de Berbería) que ha sido alimentado a la fuerza para producir foie gras[1].
El pato es particularmente predominante en la cocina china; un plato popular es el pato de Pekín, que se elabora a partir del pato de Pekín. La carne de pato se suele comer con cebolletas, pepinos y salsa hoisin, envuelta en una pequeña torta de primavera hecha de harina y agua o en un bollo blando y resucitado conocido como gua bao.
Arroz de pato cerca de mí
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En Tailandia este plato se llama khao na pet (ข้าวหน้าเป็ด; lit: “arroz cubierto de pato”), y se vende en vendedores ambulantes o en restaurantes dentro de centros comerciales. Un barrio de Bangkok especializado en su arroz con pato es Bangrak, en la calle Charoen Krung. [1] Además, también se ha adaptado a otros platos mezclando cerdo rojo asado y salchicha china con una salsa especial, un plato llamado khao che po (ข้าวเฉโป) o khao sia po (ข้าวเสียโป), que significa “arroz para apostar”. Se considera cocina tradicional teochew[2].
Arroz frito de pato
Algunas recetas se llaman “Keepers”. Son las que se marcan como favoritas, las que permanecen año tras año y se convierten en parte de nuestra identidad culinaria, quizás se transmiten de generación en generación y las cocinamos repetidamente. Este es uno de ellos, uno de mis platos favoritos de siempre, el arroz con pato portugués. A juzgar por la respuesta que tuvo cuando publiqué mi interpretación del plato hace casi nueve años, en marzo de 2012, a muchos les gustó tanto que lo enviaron al puesto número uno de mis valoraciones de todos los tiempos en el blog, donde ha permanecido desde entonces. Al no haberlo hecho en casa durante un tiempo y más de 7.000 visitas después, yo mismo volví al plato para hacer un balance, o más apropiadamente tener en cuenta el caldo que uno debe utilizar. Puede que Portugal sea famoso por platos como el Bacalhau a Bras y el Caldo Verde, así como por postres como los Pasteis de Nata. Sin embargo, el Arroz de Pato puede ser la mayor contribución de la nación costera europea al mundo de la alimentación. El Arroz de Pato se inventó
ocasiones especiales, principalmente Navidad y Año Nuevo. En épocas como ésta, cada día debería ser una ocasión especial, así que creo que este plato debería servirse más a menudo. Este favorito de la comida portuguesa también se puede encontrar en
