Cortes de carne
Mientras se cocinaba, rocié el filete con una salsa de mantequilla con hierbas. La salsa añadía un sabor fresco y ligero que equilibraba la riqueza de la carne. Al final, tuve un bistec del que todo el mundo habló maravillas, y que se sentía especial pero no demasiado exigente. Era el plato principal perfecto para mis planes de la fiesta del 4 de julio.
Los ribeyes que utilicé para probar esta receta tenían un grosor de 1 1/2 pulgadas y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene una gran cantidad de grasa marmoleada, se mantiene tierno y tiene un gran sabor después de la parrilla. Un bistec de este tamaño también es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla a la vez.
Decidí utilizar un corte grueso por su naturaleza indulgente para un novato en la parrilla: es bastante fácil cocinar demasiado un bistec de 1 pulgada, pero añadir sólo media pulgada puede darle un margen de maniobra adicional cuando está dominando la técnica.
Cuando empecé a trabajar en esta receta, probé aliños secos, aceite y simplemente sal y pimienta. Todas estas cosas son maravillosas para poner en los filetes, pero sentí que necesitaba más. (Tenía en mente el 4 de julio, y quería hacerlo especial pero no complicado).
Cómo hacer que el filete quede tierno y jugoso en la parrilla
Empecemos por lo básico: el sabor del filete depende mucho del corte que tenga. Si eliges un corte de carne de la cadera o de los cuartos traseros, tu bistec será bonito y tierno. La carne de la parte superior de la espalda es más barata, pero puede resultar demasiado dura después de asarla. Nuestro consejo: los filetes de las costillas o los filetes de costilla. La carne de los flancos también es mucho más jugosa que el carísimo solomillo. Los filetes Chateaubriand, Entrecote, Porterhouse o T-Bone también son muy buenos. Intente evitar la carne muy magra, ya que tiene poco sabor.
Estos filetes son los más tiernos para la barbacoa, ya sea de cerdo, de vaca o de ternera. Son simplemente la mejor carne. Corta los filetes en trozos de unos tres centímetros de grosor y luego marínalos en aceite. Prepare usted mismo la marinada, ya que marca una gran diferencia de sabor. Es importante tener en cuenta que no hay que salar los filetes hasta después de asarlos.
Las patas, las alas, los filetes de pavo o los filetes de pechuga son los más adecuados para asar a la parrilla. Estos cortes pueden cocinarse a fuego medio durante al menos diez o quince minutos por cada lado. Los filetes de pavo pueden asarse durante cinco minutos a fuego fuerte por cada lado.
Marinados para filetes a la parrilla
Cuando el tiempo se calienta, es el momento de salir a cocinar algo rico y jugoso a la parrilla, especialmente cuando hace demasiado calor para cocinar en la cocina. Sin embargo, la carne cocinada en el ambiente caliente y seco de una parrilla se secará si no se toman precauciones.
En primer lugar, compre la carne adecuada. La carne debe ser firme al tacto, no blanda. También debe tener un grosor uniforme para que la cocción sea uniforme. Además, busque filetes con algo de marmoleado, pero que no estén completamente llenos de grasa.
Para la cocción indirecta, una buena marinada es la mejor opción para mantener la humedad y el sabor intenso. Los mejores cortes de carne sólo necesitan estar en remojo entre 20 minutos y una hora. Para los cortes de carne menos selectos, aumente el tiempo de remojo para ablandarlos.
Cuando se prepare para la parrilla, deje la carne a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de ponerla en la parrilla. Este paso producirá el resultado más tierno. Con menos tiempo de cocción, no tendrá que lidiar con una mayor probabilidad de que la carne se seque.
La mayoría de las recetas te permiten saber a qué temperatura debes cocinar la carne, así que no tienes que adivinar: sigue las instrucciones. Sin embargo, asegúrese de que la parrilla esté caliente antes de añadir la carne y conserve el sabor manteniendo la parrilla cerrada.
Cómo asar un filete tierno en una parrilla de gas
Antes de encender la parrilla este verano, debes asegurarte de que está limpia y lista para cocinar. Lo mismo ocurre con la carne: es importante saber cómo preparar el filete fresco, las hamburguesas, el pollo y las carnes congeladas para obtener resultados jugosos y sabrosos. Con estos útiles consejos del maestro carnicero Ray Venezia (también conocido como Ray el Carnicero), podrás asar a la parrilla como un profesional en muy poco tiempo.
Lo primero que debes hacer es limpiar las rejillas, dice Ray. Empieza por calentar la parrilla. Una vez que esté bien caliente, utiliza un cepillo metálico de parrilla para raspar todos los sedimentos. Luego, deja que se enfríe antes de limpiar el resto de la parrilla.
“Debes dejar las barras de sabor que están sobre la parte superior de los quemadores en su sitio, para que no caigan más sedimentos en los agujeros de los quemadores y hagan el trabajo aún más difícil”, añade Ray. A continuación, utiliza un trapo mojado en agua y vinagre blanco para limpiar el interior de la tapa.
“Los quemadores son muy importantes, porque mucha gente no se da cuenta de que es así como se producen esos puntos calientes y fríos en su parrilla. Nunca hay que cepillar hacia arriba y hacia abajo. Hay que cepillar de forma transversal para abrir esos huecos y sacar los sedimentos”, continúa Ray. (Míralo demostrar la técnica correcta en el video de arriba).
