Icono del vaso de cerveza
El tuak es una bebida que está tan firmemente situada en mi forma de entender el ser ibano, de ser sarawakiano, que no tengo ni idea de cuándo lo probé por primera vez, ni de cuándo entró en mi conciencia. El tuak estaba ahí desde el principio. El tuak se elabora a partir del arroz y es fundamental en todas las celebraciones de los pueblos indígenas de Sarawak, Malasia, como los iban. Su sabor, fuerza, dulzura e ingredientes varían de una familia a otra, por lo que es difícil definirlo en términos concretos. Pero dondequiera que se elabore, está revestido de ritual y memoria.
Para mí, el tuak es fiesta, unión, familia y risas. Es el fuerte calor del trópico que se siente en la piel, incluso cuando el sol se pone. El humo de la barbacoa se extiende por el porche, y puedes oler la grasa del jabalí derritiéndose en las llamas. Una tía te tiende un vaso de tuak, se ríe y te reta a que te lo bebas “de un tirón”. Hoy en día, el tuak está experimentando un momento de transformación y evolución, pasando de sus orígenes caseros y familiares a ser más comercializado y conocido a nivel nacional e internacional. Y aunque conserva una sensibilidad tradicional, el tuak también se está convirtiendo en una bebida cada vez más variada en manos de una nueva generación de elaboradores.
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Acabas de probar un sake completamente elaborado y producido en Tennessee. Y eso se lo puedes agradecer a Byron Stithem, fundador y maestro cervecero de Proper Saké. Ha estado produciendo algunos de los mejores sakes del Sur desde un local en el barrio de Pie Town de Music City, una de las 24 fábricas de sake de todo Estados Unidos. Pero, como ocurre con todas las cosas buenas, el tiempo de este local ha llegado a su fin y Stithem ha empezado a buscar la forma de ampliar su espacio de producción y su sala de degustación a un nuevo barrio de Nashville.
“Este nuevo espacio no sólo nos permitirá aumentar nuestra huella a nivel nacional, sino que lo más importante es que me ha dado la oportunidad de construir el bar de mis sueños”, dice Stithem. “Está un poco apartado, pero tiene todas mis cosas favoritas: sake, sake japonés, highballs, cerveza, discos. Espero que la gente lo encuentre tan acogedor y transportable como yo”.
Se llama Rice Vice, y en su interior encontrarás el tipo de local de copas en el que los personajes televisivos Kelso y Fez se habrían sentido como en casa: paredes con paneles de madera del local original, una lámpara de araña reformada de los años 70, cojines de color naranja brillante colocados a lo largo de una banqueta en la pared, fotos vintage enmarcadas encontradas en un mercadillo local y un tocadiscos que emite un surtido de vinilos (naturalmente). Es el lugar perfecto para acurrucarse con unos cuantos amigos y degustar algunos de los líquidos alcohólicos que salen de las ocho líneas de grifo, dos de las cuales están dedicadas a la cerveza (una lager y una ale), cinco al sake y una línea carbonatada para los highballs japoneses de la carta.
Clipart del vaso de cerveza
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