Ensalada niçoise receta original
Hay una razón por la que, en los 90 años transcurridos desde su invención, la ensalada César se ha convertido en la segunda opción de ensalada por defecto en todas las grandes cadenas de restaurantes del país. Todos sabemos lo que es: lechuga romana picada y picatostes con ajo, mezclados con un aderezo cremoso hecho con huevos, aceite de oliva, limón, parmesano, salsa inglesa y anchoas. Incluso cuando se produce en masa, esta combinación de ingredientes sabrosos, cremosos, picantes y crujientes es muy sabrosa. Pero podemos hacerlo mejor que esas cadenas en nuestras propias cocinas, espero.
La fuente más citable sobre la historia y la elaboración de una auténtica ensalada César procede de From Julia Child’s Kitchen, publicado en 1975. En el libro, relata una expedición de su infancia a Tijuana en 1925, el supuesto lugar de nacimiento de la ensalada, que había sido creada el año anterior por Caesar Cardini, un restaurador de San Diego que hizo el viaje al sur de la frontera para evitar las leyes de la época de la Prohibición. Sí, la adición más famosa de Estados Unidos al canon de la ensalada procede en realidad de México.
Ensalada César allrecipes
Cuenta la leyenda que la ensalada César se originó en el restaurante Caesar’s de Tijuana en 1924. Por alguna razón, esta historia es objeto de controversia, y no está del todo claro por qué. Tuvo que originarse en algún sitio, y un restaurante llamado Caesar’s parece un lugar tan probable como cualquier otro.
El aderezo de la ensalada César se hacía originalmente con un huevo cocido. Pero hacerlo de esta manera es sólo pedir prestado un problema. Por un lado, es un paso extra. Pero además, si se cuece demasiado el huevo, tendrá problemas para emulsionar el aliño. Es más fácil usar yemas de huevo crudas, y como esa es la forma en que se hacen la mayoría de las ensaladas César hoy en día, saldrá como lo que probablemente estás acostumbrado. Utilice huevos pasteurizados si le preocupa el consumo de huevos crudos.
La verdadera clave de la ensalada César es hacer el aliño inmediatamente antes de servirla. Si deja que el aderezo se asiente, puede separarse. Además, no hay nada que hunda una ensalada César como la lechuga blanda y marchita. Guarde siempre la lechuga correctamente para mantenerla crujiente y fresca.
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Aderezo César para batidora
La ensalada César es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes aderezada con zumo de limón (o de lima), aceite de oliva, huevo, salsa inglesa, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra.
La creación de la ensalada se atribuye generalmente al restaurador Caesar Cardini, un inmigrante italiano que regentaba restaurantes en México y Estados Unidos[2]. Su hija Rosa cuenta que su padre inventó la ensalada en su restaurante Caesar’s (en el Hotel Caesar de Tijuana, México) cuando una avalancha del 4 de julio de 1924 agotó las provisiones de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, añadiendo el toque dramático de la mezcla en la mesa “a cargo del chef”[3][cita corta incompleta] Cardini vivía en San Diego, pero también trabajaba en Tijuana, donde evitaba las restricciones de la Ley Seca[4] Varios empleados de Cardini han dicho que ellos inventaron el plato[5][cita corta incompleta][6].
Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante de Cardini cuando era una niña en los años 20.[7] En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre una César que contenía anchoas, que difería de la versión de Cardini:
Ensalada César – comida seria
No hay nada que nos guste más que descubrir el sorprendente origen de un alimento que apreciamos y creemos conocer bien. Nos encantó descubrir la historia de los tacos al pastor, que no empezaron en México, sino en el Líbano. También nos encantó indagar en las debatidas raíces del pho y descubrir por qué se pronuncia “fuh” y no “faux”. Hace poco aprendimos algo sobre la ensalada César, que es una de las mejores ensaladas del planeta. Este clásico se inventó en un lugar que nunca hubiéramos imaginado: La leyenda cuenta que el restaurador italoamericano Caesar Cardini inventó la ensalada en 1924 en Tijuana, México. Según The Telegraph, Cardini tenía un restaurante en el destino turístico para “atraer a los estadounidenses frustrados por la Ley Seca”. La historia exacta es discutida, pero el consenso general es que durante el fin de semana del 4 de julio, Cardini reunió un montón de ingredientes que tenía a mano y sirvió su brebaje a sus amigos. No hace falta decir que el plato improvisado se puso de moda. Publicidad