Cómo cortar las patatas en cuñas
En la escuela de cocina practicábamos a diario nuestras habilidades con el cuchillo. Día tras día utilizábamos las patatas para perfeccionar nuestros dados grandes, medianos y pequeños; nuestra juliana, brunoise e incluso tournée. Las patatas son un alimento estupendo para practicar la destreza con el cuchillo porque son baratas y se pueden hacer muchos cortes con una sola patata.
Siempre es divertido cuando Lyndsay está en la cocina. Incluso es conocida por cantar melodías de espectáculos de Broadway mientras prepara la cena (con un práctico batidor como micrófono, por supuesto). Actualmente escribe en su sitio web de viajes y comida internacional, Lyndsay’s Travel Kitchen. Lyndsay también forma parte del equipo editorial de The Cookful.
Cómo cortar las patatas fritas
Cierra los ojos por un momento y piensa en las mejores patatas fritas que hayas comido: crujientes por fuera y derretidas por dentro. Así son exactamente estas patatas cortadas en dados. Sólo tienen tres ingredientes y siempre salen perfectas.
La clave del éxito de los dados de patata fritos es cortar las patatas en tamaños uniformes. Los cubos pequeños son los que mejor funcionan, ya que la patata se cocinará más rápido sin quemarse por fuera. De este modo, puedes saltarte el paso de hervir las patatas primero y tener esta guarnición lista en 15 minutos. Si utilizas patatas de piel fina, puedes prescindir de pelarlas.
Cómelas para desayunar con una guarnición de huevos revueltos esponjosos o tu tortilla favorita. Son perfectas para el brunch junto a una frittata o con huevos benedictinos. O bien, disfrútalos más tarde en el día junto a un BLT u otro sándwich o un pollo asado el domingo por la noche. Sírvelas con ketchup casero, mostaza con miel o salsa picante. También podemos sugerir un alioli casero con ajo o un chimichurri brillante y con hierbas. Este es un plato que se convertirá en un estándar en su repertorio.
Cómo cortar las patatas en cubos en un procesador de alimentos
Los dados de patatas para freír al aire tienen una piel crujiente, son tiernos por dentro, esponjosos, sabrosos y deliciosos. Esta receta de patatas en dados para freír al aire es fácil, sencilla y rápida. Se tarda menos de 30 minutos en cocinar estas patatas cortadas en cubos que se sazonan con pimentón y especias simples y luego se fríen en el aire a la perfección.
Nos encantan las patatas cortadas en cubos para freír al aire. Son sabrosas y, a diferencia de mis crujientes patatas asadas en la freidora de aire, esta receta no requiere sancochar las patatas, ya que se cortan en cubos. Si no tiene acceso a una estufa para sancochar y aún así quiere comer papas doradas y crujientes en la freidora de aire, esta es la mejor receta para usted.
Esta receta de patatas fáciles de freír en dados es similar a mi receta de patatas Parmentier, pero a diferencia de aquella, ésta no requiere pelar las patatas. Obtendrá los beneficios de la piel siempre que las lave bien.
Si utilizas patatas congeladas en dados, extiéndelas en una sola capa en la cesta AF, y no te olvides de agitarlas a mitad de la cocción. Cuando se cocinan a una temperatura de 180C/360F, las congeladas tardarán unos 15 – 20 minutos en cocinarse dependiendo del tamaño. Estará listo cuando la piel esté crujiente y dorada y el interior esponjoso.
Cómo cortar las patatas para el guiso
Pave, la palabra francesa para “adoquines”, es un término que el chef Thomas Keller utiliza para describir cualquier preparación de comida rectangular o cuadrada. Pruebe su receta -una versión ligeramente más refinada de las patatas festoneadas- para obtener un inolvidable acompañamiento navideño. Extraído de “Ad Hoc at Home”, de Thomas Keller (Artisan Books. (c)2009. Foto: Deborah Jones
Estoy literalmente en medio de la preparación de este plato para un Día de Acción de Gracias tardío mañana, y en el video Keller dice que se debe hornear entre 35 y 50 minutos. Esta receta dice más del doble de eso… hr y 50 minutos. ¿Cuál es el tiempo de cocción adecuado?