Recetas con levadura fresca
RECETA DE LA HIERBA MARRÓN¿Cuál es la cantidad de levadura que se necesita para una barra de pan blanco estándar? Para una cantidad de harina de 450 g (1 lb), se necesitan 15 g de levadura fresca, 7 g de levadura activa seca o 3,5 g (medio sobre) de levadura de acción rápida/de fácil cocción.¿Cómo puedo comprobar si la levadura está viva? Si su levadura está caducada, puede comprobar si está activa mezclándola con agua y azúcar y dejándola durante 10 minutos para ver si empieza a hacer espuma.¿A qué temperatura crece mejor la levadura? La temperatura óptima para que la levadura se reproduzca es de 27C. Sin embargo, no te compliques tratando de encontrar un lugar cálido para que el pan suba. La levadura se reproduce sin problemas a temperatura ambiente y también en el frigorífico (aunque de forma más lenta, ya que es necesario fermentar el pan durante toda la noche si se fermenta en el frigorífico).
El calor es el principal factor que mata la levadura. No recomendamos mezclar agua caliente en la masa de pan, ni utilizar leche caliente directamente de la cacerola. Un líquido demasiado caliente matará la levadura para siempre. La sal no mata directa o rápidamente la levadura, pero en grandes cantidades puede absorber la humedad de la levadura, lo que puede matarla finalmente. Por lo general, el exceso de sal, grasa o huevo simplemente ralentiza el ritmo de reproducción de la levadura, por lo que el pan subirá más despacio y necesitará más tiempo de fermentación. ¿Por qué no ha subido mi pan? Si el pan no ha subido en absoluto, es probable que la levadura no haya funcionado. O bien has utilizado un líquido demasiado caliente, o la levadura es vieja e inactiva. Si la fermentación es lenta, puedes trasladar el pan a un lugar más cálido o darle más tiempo.¿Por qué mi pan ha subido demasiado? Si la masa ha subido demasiado, es posible que hayas añadido demasiada levadura o demasiado azúcar. Puede intentar reducir la masa, remodelarla si es necesario, y darle una subida corta (20 minutos más o menos) y esperar lo mejor.
Dónde comprar levadura fresca
Es posible que haya escuchado durante el último año que la levadura seca activa (ADY) ha sido reformulada en un tamaño de partícula más pequeño, y ahora se puede utilizar sin disolverla primero – como siempre había sido el requisito.
Decidí hornear todos los panecillos en un solo molde, para asegurarme de que ni el molde ni la ubicación en el horno afectarían a su subida. En la fila superior están los panecillos con levadura disuelta; en la fila inferior, sin disolver. (Si realmente estás siguiendo esto, el panecillo de la izquierda en la fila del medio utiliza levadura disuelta; el panecillo del medio a la derecha, sin disolver).
Así que, panaderos curiosos, ¡no preguntéis más! No es necesario disolver la levadura seca activa en agua tibia antes de utilizarla. (Aunque en el reverso del paquete de levadura siga diciendo que hay que disolverla, si se compra la levadura en paquetes).
Pues bien, si utilizas el típico paquete de levadura de 1/4 de onza, sólo tienes que seguir las instrucciones del reverso: disolver el contenido del paquete en 1/4 de taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar. Al cabo de 10 minutos, la mezcla debería burbujear. Una vez que hayas comprobado que la levadura está viva, sigue adelante y añádela a tu receta, reduciendo el agua de la receta en 1/4 de taza.
Receta de pan de levadura fresca
Es posible que haya escuchado durante el último año que la levadura seca activa (ADY) ha sido reformulada en un tamaño de partícula más pequeño, y ahora se puede utilizar sin disolverla primero – como siempre había sido el requisito.
Decidí hornear todos los panecillos en un solo molde, para asegurarme de que ni el molde ni la ubicación en el horno afectarían a su subida. En la fila superior están los panecillos con levadura disuelta; en la fila inferior, sin disolver. (Si realmente estás siguiendo esto, el panecillo de la izquierda en la fila del medio utiliza levadura disuelta; el panecillo del medio a la derecha, sin disolver).
Así que, panaderos curiosos, ¡no preguntéis más! No es necesario disolver la levadura seca activa en agua tibia antes de utilizarla. (Aunque en el reverso del paquete de levadura siga diciendo que hay que disolverla, si se compra la levadura en paquetes).
Pues bien, si utilizas el típico paquete de levadura de 1/4 de onza, sólo tienes que seguir las instrucciones del reverso: disolver el contenido del paquete en 1/4 de taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar. Al cabo de 10 minutos, la mezcla debería burbujear. Una vez que hayas comprobado que la levadura está viva, sigue adelante y añádela a tu receta, reduciendo el agua de la receta en 1/4 de taza.
Cómo hacer un bloque de levadura fresca
La levadura es un organismo unicelular vivo. Al crecer, la levadura convierte su alimento (en forma de azúcar o almidón) en alcohol y dióxido de carbono mediante el proceso de fermentación. Esto hace que sea crucial para la elaboración del vino y la cerveza, así como para el proceso de panificación (lo que ha llevado a la identificación de dos tipos principales, la levadura de cerveza y la de panadería).
La levadura seca granulada y la levadura fácil de mezclar están disponibles en tiendas y supermercados. La levadura fresca se puede encontrar en panaderías, tiendas de alimentos saludables o en la sección de panadería de algunos grandes almacenes. Todas están disponibles durante todo el año.
La levadura fresca, la granulada seca o la de mezcla fácil (que tiene granos más finos que la granulada seca), según la receta. Se considera que la levadura fresca da el mejor sabor; debe ser firme y húmeda, con un color crema. Evite la que sea oscura o seca y desmenuzable.
La levadura granulada es más conveniente que la fresca, ya que se conserva durante más tiempo. La levadura fácil de mezclar no necesita ser probada (ver más abajo); se puede añadir directamente a la mezcla de la masa. La levadura fresca y la levadura granulada seca no son adecuadas para las máquinas de hacer pan.
