Pastel de harina de arroz
ARLINGTON, VA — Las tendencias muestran que, tanto en el restaurante como en casa, los chefs utilizan cada vez más la harina de arroz para freír los alimentos. La fritura no tiene por qué implicar una masa espesa y pesada que cree una costra grasienta y de pan. Sustituir la harina de trigo por harina de arroz en prácticamente cualquier fritura es una alternativa refrescante, sin peso, crujiente y tierna.
Aunque se ha popularizado recientemente en Estados Unidos, la técnica de freír con harina de arroz es universal. En Asia, se utiliza en todo tipo de platos, desde las verduras japonesas en tempura hasta el pollo frito coreano, lo que confiere a las frituras asiáticas su característico crujido. También está muy presente en la cocina italiana, donde los chefs utilizan el arroz arborio finamente molido para elaborar platos clásicos como el pollo frito al estilo toscano, los calamares fritos y los calabacines empanados característicos de la región, cortados en rodajas finas y salteados en aceite de oliva.
En Estados Unidos, la harina de arroz se ha utilizado en la cocina sureña durante generaciones. En las Carolinas y en el sur profundo en el siglo XIX, la harina de arroz, que entonces era sólo un subproducto de los molinos, era a menudo más barata y estaba más disponible que la harina de trigo. Algunas versiones de las albóndigas y tortitas criollas se siguen haciendo con harina de arroz.
Harina de arroz con levadura
Con sede en Portland, Oregón, Maxine Wallace es una escritora con más de 12 años de experiencia. Con una licenciatura en periodismo y experiencia en campañas de marketing para grandes agencias de medios, está versada en múltiples sectores, como Internet, la cocina, la jardinería, la salud, el fitness, los viajes y la vida holística.
La harina de arroz funciona de la misma manera que la harina de trigo para espesar sopas, salsas y salsas. Para espesar un plato, cree un roux con aceite, cebolla y harina de arroz como base antes de añadir el líquido y cocinarlo a fuego lento. También puede utilizarla al final de una preparación haciendo una papilla. Añade 1 parte de harina de arroz por 4 partes de agua, y mézclalo bien hasta que quede suave, sin grumos. Añada 1 taza de líquido de su salsa o sopa y mezcle bien antes de volver a añadir la mezcla a la olla y remover.
La harina de arroz se utiliza comúnmente en Asia para crear albóndigas rellenas de mezclas dulces y saladas. Para hacer una masa, mezcle la harina de arroz, el agua y, a veces, la levadura en polvo y el azúcar para crear una bola. Después de reposar, se extiende la masa en un trozo largo y se divide en el número especificado de piezas. Se aplastan las bolas y se rellenan con carne de cerdo marinada, verduras mixtas o pasta de judías dulces. Sellar las bolas de masa juntando los lados y presionando los bordes. Dar la vuelta a las bolas de masa y cocerlas al vapor en una vaporera forrada con papel durante unos 10 minutos o hasta que estén bien cocidas.
Cómo utilizar la harina de arroz para freír
La harina de arroz es una harina sin gluten de sabor neutro y delicado que puede utilizarse con gran eficacia en la repostería sin gluten. También es excelente cuando se utiliza como recubrimiento crujiente para platos fritos o en tortitas. Aquí tienes toda la información que necesitas para utilizar la harina de arroz en tu cocina.
La harina de arroz es la harina alternativa más fácil de conseguir (al menos en el Reino Unido), además de las mezclas de harina común sin gluten. Puedes encontrarla en la mayoría de los grandes supermercados en su sección de productos sin gluten.
También es la harina que, si eres un cocinero entusiasta, puede que ya tengas guardada en tu despensa, independientemente de sus propiedades sin gluten. La harina de arroz se utiliza en las recetas tradicionales de shortbread junto con la harina de trigo para dar un poco de crujido a los procedimientos, lo que le dice un poco sobre el perfil de textura de esta harina.
Si se sustituye la harina de arroz por harina 1:1 al cocinar u hornear, los resultados serán arenosos, quizá un poco grasientos y a menudo con una sensación gomosa en la boca. Sin embargo, la harina de arroz es una harina maravillosa con muchos usos versátiles, sólo hay que saber cómo y cuándo utilizarla.
Beneficios de la harina de arroz
En la batalla de los panes, la harina de trigo es la clara ganadora, capaz de hacer que los panes estén a la altura de las circunstancias. Pero la harina de arroz tiene sus propias propiedades, entre ellas la de no tener gluten. El valor nutricional del arroz y del trigo es similar, la principal diferencia es entre la harina integral y la refinada.
La harina blanca refinada es el tipo más común en la panadería. Se elabora a partir de trigo de grano entero que ha sido procesado para eliminar la cáscara exterior, llamada salvado, y el endospermo, la parte del grano que almacena los nutrientes para la planta en crecimiento, según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard. Así se obtiene un grano de textura suave y blanca que se muele en un polvo muy fino.
El trigo integral es como suena: el grano entero. No ha sido procesado -ni molido- como el trigo refinado. Por lo tanto, conserva todos sus componentes estructurales. Como tal, tiende a ser más grueso que la harina blanca.
Si ha comido ambos tipos de arroz, sabrá que tienen un sabor y una textura diferentes: el arroz integral es más masticable y tiene un sabor más a nuez. Estas diferencias se traducen cuando el grano se transforma en harina.
