Panecillos con levadura
La levadura seca activa es el ingrediente del pan que lo hace subir. Da al pan y a la bollería una textura encantadora y esponjosa, pero muchos cocineros se sienten intimidados por la levadura. Aunque la levadura puede ser un poco imprevisible, hay algunos pasos que puedes seguir para que sea un poco más fácil. Activa siempre la levadura seca en un líquido que esté templado, no caliente. Después de hacer la masa, déjala fermentar en un lugar que esté ligeramente más caliente que la temperatura ambiente y observa cómo la masa duplica su tamaño. Teniendo en cuenta estos consejos, podrás hacer pan casero, pizza e incluso rollos de canela.
Levadura instantánea
Es una verdadera decepción cuando una receta de pan no sube. Has perdido tanto tu tiempo como los ingredientes y puede que tengas que buscar otra solución si realmente necesitas una barra de pan. Afortunadamente, puede evitar este percance probando la levadura antes de utilizarla.
Si es un panadero frecuente y su levadura no se acerca a su fecha de caducidad, probablemente pueda pasar sin probar la levadura. Sin embargo, si no ha utilizado la levadura durante un tiempo, merece la pena retrasar 10 minutos el inicio de la receta para asegurarse de que la levadura sigue cumpliendo su función.
En lo que respecta a la levadura, probarla significa comprobar que sigue viva y que es capaz de iniciar el proceso de fermentación; la levadura necesita crear las burbujas de gas que hacen que el pan y otros productos horneados suban. La levadura es un organismo vivo, y si está cerca de su fecha de caducidad, o no se ha conservado en condiciones ideales, puede que no haya suficientes células de levadura vivas para crear el gas necesario para que el pan suba.
Levadura seca instantánea frente a la levadura seca activa
Si quieres hornear con confianza, aprender a activar la levadura es el primer paso. Por alguna razón, esto aterroriza al 99% de las personas que conozco. No sólo la activación, sino también la subida, el amasado y el horneado que suele conllevar. Pero sin ella no se pueden hornear rollos de canela o panes caseros. Esta es la parte que no quieres perderte: ¡déjame mostrarte lo fácil que es!
No has hecho rollos de canela, has hecho piedra petrificada para tu parterre. Un material plano, duro y seco que no hizo lo que pensabas que haría. ¿Qué salió mal? Fue algo con tu levadura, que funciona como agente leudante (lo que hace que el pan suba).
Sólo hay dos cosas que se pueden hacer a la levadura: 1) no despertarla o 2) matarla. Ambas cosas harán que tu pan sea más plano que una mosca. Porque todos no tenemos ni idea de lo que es un flitter, pero suena bien.
Encontrarás la levadura en el pasillo de la panadería, cerca de la harina. Se vende en un tarro (demasiado para la mayoría de la gente) o en una tira de tres paquetes. Simplemente corta uno o dos paquetes de la tira para utilizarlos como indica tu receta. Cada paquete contiene aproximadamente 2 1/4 cucharaditas del tipo de frasco.
Levadura seca a levadura fresca
Las levaduras son hongos unicelulares muy útiles en el mundo culinario y nutricional. Son parte integrante de la producción de pan, vino y cerveza, y algunas variedades pueden tomarse como suplemento nutricional como gran fuente de vitamina B, selenio y cromo. La levadura se presenta en forma fresca y seca, y la forma seca debe manipularse de cierta manera. Afortunadamente, es muy fácil aprender a activar la levadura seca.
Resumen del artículoPara activar la levadura seca, primero llene un recipiente con la cantidad de agua tibia que requiere su receta, que suele ser aproximadamente 1 taza (240 mL). El agua debe estar un poco más caliente que la tibia, pero no demasiado, a una temperatura entre 105° y 115°F (40° y 45°C). Añade 1 cucharadita (4 g) de azúcar granulado para alimentar la levadura, y luego remuévelo todo. Ahora deja que la levadura se active durante 5-15 minutos. Sabrás que está lista cuando veas espuma en la parte superior. Por último, añade la levadura activada a tu receta. Para saber cómo activar la levadura seca, lee el artículo.
