El estómago del yogur
El yogur se elabora cuando la leche calentada se combina con bacterias, concretamente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, y se deja reposar durante varias horas a una temperatura cálida (110-115°F). Pueden añadirse otros tipos de lactobacilos y bifidobacterias. Las bacterias convierten el azúcar de la leche, llamado lactosa, en ácido láctico, que espesa la leche y desarrolla su característico sabor ácido.
Las referencias al yogur y a la salud se remontan al año 6000 a.C., como se ve en los textos medicinales ayurvédicos de la India. En la década de 1900, el microbiólogo búlgaro Stamen Grigorov descubrió el bacilo Lactobacillus bulgaricus, una cepa de la bacteria bacilo que no se encuentra de forma natural en el intestino humano y que provoca la fermentación del yogur. También investigó los efectos específicos del ácido láctico sobre la salud.
Hoy en día, el yogur se puede encontrar en una variedad de formas, incluyendo el natural, pero a menudo con frutas o edulcorantes añadidos. También pueden añadirse espesantes y estabilizadores, como la gelatina y las pectinas, para conseguir una textura más espesa y un sabor más rico.
Efectos secundarios del yogur en la cara
Uno de los mayores beneficios de comer yogur es la mejora del sistema inmunológico. Si usted lucha con la captura de la tos y los resfriados, usted encontrará que la adición de yogur a su rutina diaria le permite tener una mejor salud.
Si comes productos lácteos para aumentar tu ingesta de calcio, comer yogur permitirá a tu cuerpo absorber más calcio. Esto se debe a que le proporciona las enzimas que necesita para digerirlo. De hecho, puedes absorber más calcio comiendo yogur que bebiendo leche.
Las bacterias saludables del yogur ayudan a combatir el exceso de levadura en tu cuerpo. Esto puede reducir el número de infecciones por hongos que experimentas. Para las mujeres que son propensas a las infecciones vaginales, comer yogur a diario puede suponer un alivio.
Algunas investigaciones sugieren que comiendo más yogur con bacterias puedes reducir el riesgo de problemas por alergias alimentarias. Con este enfoque se pueden prevenir los problemas y posiblemente tratar las alergias alimentarias.
Hay pruebas de que el consumo de las bacterias saludables que se encuentran en el yogur ayudará a que el tejido pulmonar se mantenga más sano. En concreto, puede estimular la producción de células de interleucina, lo que disminuye el riesgo de inflamación del asma.
¿Es malo el yogur?
La carne y las aves de corral crudas o poco cocinadas pueden enfermar. La mayoría de las aves de corral crudas contienen Campylobacter. También puede contener Salmonella, Clostridium perfringens y otras bacterias. La carne cruda puede contener Salmonella, E. coli, Yersinia y otras bacterias.
El consumo de productos frescos aporta importantes beneficios para la salud, pero a veces las frutas y verduras crudas pueden provocar intoxicaciones alimentarias por gérmenes nocivos como la Salmonella, la E. coli y la Listeria. Las frutas y verduras frescas pueden contaminarse en cualquier parte del trayecto desde la granja hasta la mesa, incluso por contaminación cruzada en la cocina.
La leche cruda (sin pasteurizar) y los productos elaborados con ella, incluidos los quesos blandos (como el queso fresco, el azul, el feta, el brie y el camembert), el helado y el yogur, pueden enfermar mucho. Esto se debe a que la leche cruda puede contener gérmenes nocivos, como Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella.
Los huevos pueden contener un germen llamado Salmonella que puede enfermarte, incluso si el huevo parece limpio y sin grietas. Utilice huevos y productos de huevo pasteurizados cuando prepare recetas que requieran huevos crudos o poco cocidos. Además:
Yogur turco
El yogur se produce con un cultivo de bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, a veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; en China, por ejemplo, el requisito de número de bacterias lactobacillus es de al menos 1 millón de UFC por mililitro[3].
Para producir yogur, primero se calienta la leche, normalmente a unos 85 °C (185 °F), para desnaturalizar las proteínas de la leche y que no se forme la cuajada. Después de calentarla, la leche se deja enfriar a unos 45 °C.[4] Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene una temperatura cálida de 30-45 °C durante 4 a 12 horas para que se produzca la fermentación; las temperaturas más altas son más rápidas, pero se corre el riesgo de que se formen grumos o se separe el suero[5][6].
En inglés, las variantes ortográficas incluyen yogur, yoghurt y, en menor medida, yoghourt o yogourt[7]. En el Reino Unido, la palabra suele escribirse yoghurt, mientras que en Estados Unidos se escribe yogur. En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, ambas grafías son comunes. Canadá, la única excepción, tiene su propia grafía, yogourt, una variante minoritaria del francés yaourt.