Temperatura de las levaduras
Aunque los individuos de muchas especies envejecen inexorablemente, una serie de observaciones establecieron que la tasa de envejecimiento se modula en respuesta a una variedad de estreses leves. Aquí investigamos cómo el estrés térmico promueve la longevidad en la levadura. Demostramos que al crecer a mayor temperatura, las células de levadura relajan la retención de círculos de ADN, que actúan como factores de envejecimiento en la célula madre. La mayor frecuencia con la que los círculos se redistribuyen a las células hijas no se debió a cambios en la duración de la anafase o en la forma nuclear, sino únicamente a la disminución de la barrera de difusión en la envoltura nuclear. Este efecto dependía de las vías PKA y Tor1, aguas abajo de la cinasa de respuesta al estrés Pkc1. La inhibición de estas respuestas restauró la función de barrera y la retención del círculo y abrogó el efecto del estrés térmico sobre la longevidad. Nuestros datos indican que la redistribución de los factores de envejecimiento de las células envejecidas a su progenie puede ser un mecanismo para modular la longevidad.
El envejecimiento suele ser una parte inevitable de la vida. Sin embargo, parece que el proceso de envejecimiento puede acelerarse o ralentizarse en organismos tan distintos como las moscas de la fruta, los ratones y las levaduras en ciernes en respuesta a cambios en el entorno. La levadura, por ejemplo, vive un 40% más cuando se cultiva a una temperatura elevada -y ligeramente estresante- de 37ºC en lugar de 30ºC. Pero, ¿cómo puede la levadura, o cualquier otro organismo, cambiar su duración de vida en respuesta a condiciones de estrés?
Informe de laboratorio sobre la respiración anaeróbica en la levadura
ResumenLa exposición a cambios ambientales a largo plazo a lo largo de >100s de generaciones da lugar a fenotipos adaptados, pero se sabe poco sobre cómo se optimizan las respuestas metabólicas y transcripcionales en estos procesos. Aquí, mostramos que las cepas de levadura termotolerantes seleccionadas por evolución adaptativa de laboratorio para crecer a mayor temperatura, activaron una respuesta constitutiva al estrés térmico cuando se cultivaron a la temperatura óptima ancestral y que esto está asociado con una tasa de crecimiento reducida. Esta respuesta preventiva se perfeccionó mediante cambios transcripcionales adicionales que se activan al aumentar la temperatura de cultivo. Sorprendentemente, la suma de los cambios transcripcionales globales activados en las cepas termotolerantes cuando se transfirieron de la temperatura óptima a la alta, se correspondió, en magnitud y dirección, con los cambios globales observados en la cepa ancestral expuesta a la misma transición. Esto demuestra la solidez del programa transcripcional de la levadura cuando se expone al calor y que las cepas termotolerantes racionalizaron su camino para alcanzar rápida y óptimamente los niveles transcripcionales y metabólicos posteriores al estrés. Así pues, la adaptación a largo plazo al calor mejoró la capacidad de las levaduras para adaptarse rápidamente a temperaturas más elevadas, pero esto también provoca una compensación en la tasa de crecimiento a la temperatura óptima ancestral.
Método de experimentación de la respiración de la levadura
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Septiembre es el Mes Nacional de la Educación en Seguridad Alimentaria. En honor a todos los que contribuyen a mantener la seguridad de nuestros alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro, publicamos una serie de tres partes en las que describimos a tres héroes que hicieron historia con sus enormes contribuciones a la seguridad alimentaria. Comenzamos con Louis Pasteur, el homónimo de la pasteurización. Descubrió un proceso que hoy damos por sentado, pero que salvó incontables vidas desde su introducción en el procesamiento de alimentos hace más de un siglo.
Louis Pasteur (27 de diciembre de 1822 – 28 de septiembre de 1895) fue un biólogo, microbiólogo y químico francés famoso por sus numerosas contribuciones a la ciencia. Aunque solemos asociarlo con la pasteurización, fue su descubrimiento de los principios de la fermentación microbiana lo que le llevó primero a la seguridad alimentaria.
Experimento sobre la respiración de la levadura temperatura
El yogur es la leche fermentada más popular del mundo. Se caracteriza por su consistencia semisólida, espesa y cremosa, y por su sabor ligeramente ácido. Las bacterias que fermentan la leche en el yogur suelen ser (hay excepciones) bacterias termófilas, activas a temperaturas elevadas. Por lo tanto, para hacer un buen yogur espeso hay que incubarlo, manteniéndolo en un rango de temperatura entre 110° y 115°F/43° y 46°C. Las estrategias de incubación, el aspecto más difícil de hacer yogur (y algunos otros fermentos), se tratan en el capítulo 3.
Para hacer yogur, necesitas un cultivo iniciador. Si puedes encontrar o comprar un cultivo de yogur tradicional, y eres bueno manteniendo un ritmo regular, podrás hacer yogur con él para el resto de tu vida. Si quieres probar a hacer yogur sin demora, puedes utilizar yogur comercial para el arranque, siempre de cultivo vivo, natural y sin aditivos. (A continuación de esta descripción de cómo hacer el yogur, hay un análisis más extenso de los fermentos de yogur). El primer paso del proceso de elaboración del yogur es sacar el yogur iniciador del frigorífico y dejar que se caliente a temperatura ambiente. Además, llena los tarros en los que vas a hacer el yogur, así como tu incubadora si estás usando una nevera aislada, con agua caliente, para que puedan precalentarse y no enfríen después tu mezcla de yogur una vez que alcance la temperatura deseada.
