Menús de cafetería de éxito
Si ha realizado un plan de desarrollo del concepto, ya está en el camino correcto. El menú de su restaurante está ahí para dar sentido a la experiencia global de los clientes y, al mismo tiempo, transmitir emociones y personalidad de marca. Comprenda los fundamentos de la elaboración de menús y relance su cocina con la ayuda del bloguero invitado Doug Radkey.
Para elaborar un menú de comida y bebida memorable, hay que conocer a fondo a los clientes a los que se dirige y lo que es idealmente su marca. No se puede vender una participación en un restaurante vegano. Por ello, debe realizar un análisis hiperlocal avanzado (análisis de la competencia) y tratar de comprender los factores económicos locales que contribuyen a su menú. Cosas como la ubicación de su restaurante y los competidores también son factores que contribuyen a la elaboración de su menú.
El objetivo es que sea sencillo y fácil de recordar. No sobrecargue su menú ni su cocina con demasiados elementos. Intente mantener su menú por debajo de 32 artículos para conseguir una productividad óptima y minimizar la confusión y la ansiedad de sus clientes. Recuerde que los invitados prefieren decidir en 120 segundos.
¿Cuántos menús debe tener un restaurante?
La mayoría de la gente come fuera con bastante frecuencia, aunque le guste cocinar y comer en casa. Pueden desayunar o almorzar en la cafetería o cantina del lugar donde trabajan o estudian, o ir a una cafetería o restaurante cercano. Muchas personas también salen a cenar fuera una o dos veces por semana. Pueden ir a un restaurante de comida rápida para una comida rápida, o ir a un restaurante de verdad si salen a comer con la familia o los amigos, o cuando tienen una cita. Pueden ir a un lugar que sirva sólo comida de un país, como un restaurante italiano o japonés, o a un restaurante que sirva un tipo de comida concreto, como marisco o comida vegetariana. Incluso pueden ir a un restaurante de categoría que sirva comida cara en un ambiente formal.
El inglés se ha convertido en la lengua internacional del mundo, así que si viajas, estudias o trabajas en el extranjero, es el idioma que probablemente utilizarás cuando comas fuera. Es posible que lo utilices para hacer una reserva y reservar una mesa, y que cuando llegues te salude en inglés el jefe de sala o el maitre antes de conducirte a tu mesa. A continuación, el camarero o la camarera probablemente le traerá los menús en inglés y le informará de las especialidades del día y responderá a cualquier pregunta, también probablemente en inglés.
Los menús más rentables de los restaurantes
Si no está calculando los precios de coste y los precios de venta de sus menús en este momento, tal vez sea una buena idea empezar a calcularlos.Puede haber razones por las que no todos los restaurantes realizan esta práctica. Puede llevar mucho tiempo configurarlo todo, pero si se hace bien, obtendrá datos válidos y utilizables que pueden ser una base importante para sus futuras decisiones.
Los cálculos de los menús son esenciales para asegurarse de que se lleva un negocio saludable, aunque muchos restaurantes no lo hacen. Pero si te preguntas: ¿Qué es más básico en un negocio que investigar lo que cuesta producir el producto que vendes? No importa si vende casas, coches o cortacéspedes. Los propietarios de restaurantes y los chefs que se comprometen con esta disciplina continua y precisa en este campo obtienen mucha más información y conocimientos valiosos para tomar las decisiones correctas que requieren un negocio mejor y más saludable.
Antes de empezar a crear un nuevo concepto de comida, cambiar todo el menú y poner la nueva carta en producción, es una buena idea dejar que otros prueben su menú. Invite a algunos de sus comensales o amigos/familiares a una degustación en el restaurante. Siempre es una buena idea recibir comentarios constructivos de los demás, aunque estés enamorado de todos tus platos. Encuentre los platos que pegan exactamente con su público objetivo actual o nuevo. Un buen consejo para ti es promocionar los platos más rentables. Colócalos, por ejemplo, en la parte delantera de tu menú, en tu página web, en los carteles exteriores y en el mostrador con un diseño gráfico y un texto llamativos. Un plato rentable será, por ejemplo, un plato con materias primas de bajo coste, que todavía se puede vender a un precio más alto y con el mayor valor para el cliente. Todos salimos ganando.
Cuántos elementos debe tener un menú
El menú ideal de un restaurante ofrece un equilibrio entre platos únicos y viejos favoritos. Piense en la hamburguesa básica. Puede ofrecerla en su forma clásica, sola o con queso americano. También puede ofrecer una versión única, que encaje con el tema de su restaurante, como por ejemplo, si se trata de un restaurante mexicano, cubriendo la hamburguesa con guacamole y queso pepper jack.
Pero la forma de presentar sus platos en papel puede ser tan importante como lo que su camarero lleva a las mesas de sus clientes. Tienen que encontrar ese gran plato en su menú antes de poder disfrutarlo. Un gran menú de restaurante no es sólo una lista de platos que ofrece. Debe ser una herramienta de venta.
Dependiendo del tamaño de la ciudad o del pueblo en el que esté situado, la elección de un cliente puede reducirse a su local en una esquina de la manzana y a otro establecimiento a dos manzanas de distancia. Ocho de cada 10 comensales eligen un restaurante a menos de 10 minutos de su casa, así que una buena regla general es saber qué hacen los demás restaurantes a menos de 10 minutos de su puerta.
Dedica un poco de tiempo a averiguar qué hacen esos otros con sus menús. Quieres que los comensales entren por tu puerta, no por la de los demás. Evalúe los precios, los temas y la cocina. Averigüe cuándo suelen ofrecer ofertas especiales que se mueren. A continuación, diseñe su menú para competir con el de ellos… y gane. Considere la posibilidad de ofrecer algo que ellos no ofrezcan.