Comentarios sobre el horno de gas
Tanto si su tostadora se ha roto, como si se ha ido la luz o simplemente no quiere otro aparato más en la encimera de su cocina, aprender a tostar el pan sin una tostadora es una lección de vida muy útil.
Aunque hay algunos métodos diferentes que puedes utilizar, este artículo trata sobre cómo tostar pan en una cocina de gas, que es probablemente la forma más fácil de todas. Además, tostar el pan en una cocina de gas es más barato que hacerlo en una tostadora eléctrica.
Hay algunas condiciones: no puedes alejarte y dejarlo porque podría quemarse rápidamente, tienes que moverlo continuamente para evitar que se queme y tendrás que usar pinzas para proteger tus dedos.
Algunas tostadoras de camping están diseñadas para contener dos rebanadas de pan y otras para cuatro. La variedad de 4 rebanadas suele requerir que se tueste el pan verticalmente sobre la llama, lo que nos parece menos eficaz. De hecho, a menudo terminas con rebanadas de pan secas y quebradizas en lugar de tostadas.
El tostador de camping de 2 rebanadas mantiene el pan plano sobre la llama sin tener que colocarlo directamente sobre la rejilla. Luego sólo hay que darle la vuelta para tostar el otro lado. Es un artilugio muy práctico si quieres ahorrar espacio en tu cocina y también ahorrar dinero.
El horno no dora la parte superior
¿Alguna vez ha metido en el horno su pan artesano perfectamente fermentado, sólo para descubrir un pan apagado y constreñido al final de la cocción? ¿Cómo consiguen los panaderos artesanos esa preciosa corteza dorada, crujiente y brillante? El vapor en la cocción del pan es la clave.
Hoy vamos a probar diferentes métodos caseros para añadir vapor en la cocción del pan. Nuestro pan de prueba es la receta de Pain Au Levain utilizada en nuestra Escuela de Panadería. Este encantador pan de masa madre tiene un sabor suave y una miga maravillosamente abierta.
El Pain Au Levain es el conejillo de indias perfecto para nuestras pruebas de vapor. Primero podemos admirar los panes horneados en clase, utilizando un horno de inyección de vapor profesional. A continuación, utilizaremos la misma receta en casa para probar varios métodos de horneado y cocción al vapor. ¿Qué método de cocción al vapor en casa nos acercará más a los resultados del horno profesional?
Antes de que nos pongamos a cocinar al vapor, tomemos un momento para considerar la importancia de marcar el pan antes de hornearlo. Esos cortes en el pan no son sólo decorativos. Las marcas en el pan proporcionan una ventilación estratégica para liberar los gases de fermentación durante el horneado. Un buen corte, junto con una buena cocción al vapor, permite que el pan se abra completamente. Si no se hace el corte, es probable que el pan se abra en los puntos débiles y acabe con una forma extraña y estrecha.
Piedra para pizza en el fondo del horno de gas
Edit: Lo que realmente quiero saber es cómo aumentar el calor superior. El pastel o la masa se cuece más rápido en la parte inferior, pero como el calor superior es menor, aunque el pastel sube bien, no se dora en la parte superior. Si espero más tiempo a que se dore se empieza a quemar por abajo.
Este es un problema que he tenido que resolver yo mismo. He pasado la mayor parte de mi vida en el sector de la hostelería con un enorme horno eléctrico con ventilador y espacio para 24 bandejas a la vez. Un día lo dejé todo para trabajar en una pequeña cocina para dos cocineros en la que lo único que teníamos era un horno de gas con calefacción inferior. Los primeros 6 meses fueron una pesadilla. Aún hoy en día no es fácil, pero voy a compartir un par de trucos que mi colega y yo hemos encontrado.
Olvídate del estante del medio para hornear, es inútil. Está ahí para los asados y… Cosas. Pon tus productos de panadería en el estante superior. La razón por la que no se dora la parte superior es que todo el calor llega a la parte inferior de la bandeja, y para cuando llega a la parte superior del horno y rebota en los alimentos no está ni siquiera cerca de la temperatura necesaria.
Horno de gas o eléctrico para hornear
Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstás aquí: Inicio / Consejos para hornear pan / Consejos para hornear pan: Aprovechar al máximo su hornoOtro consejo: utilizar la parte superior de su horno para ayudar a la fermentación de su masa, cuando se enfría…
Existen probablemente miles de tipos y modelos de hornos, todos ellos construidos y con comportamientos diferentes. Siempre hay que utilizar las temperaturas y los tiempos mencionados en nuestras recetas, y en todas las demás, como indicaciones. Tienes que ajustarlos al funcionamiento de tu propio horno para obtener el mejor resultado de cocción.
Su horno puede hacer que sus panes, cuidadosamente preparados, salgan adelante o no, por lo que es conveniente conocer las características, a veces extravagantes, de su horno. Estos consejos sobre la temperatura, los termostatos, el vapor y las piedras pueden ser útiles. Si no tienes un horno profesional para hacer pan, pero quieres un resultado que se acerque a uno, utilizando tu horno doméstico, esto es lo que debes tener en cuenta:
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