Pan quemado por fuera y crudo por dentro
Cuando horneo pan en mi horno holandés, para conseguir que la corteza del pan tenga un color más oscuro y donde debe estar, la parte inferior se quema. He utilizado varias recetas y diferentes hornos con el mismo resultado del problema. El horno holandés está tan alto como puedo ponerlo en el horno, lo que ayuda pero todavía se quema ligeramente.
Las recetas siempre piden un precalentamiento de 475F antes de meter el pan, 25-30 arriba 15-20 arriba. Estoy tratando de ajustar la temperatura ahora, pero no veo cómo esto no es un problema más común. ¿Alguna sugerencia para esto?
He hecho los siguientes ajustes a través de la experimentación. Esto ayudará en gran medida, pero podría no arreglar el problema por completo. Precaliento rutinariamente mi horno holandés vacío en el horno a 500F con la tapa puesta. Al hornear, lo bajo a 475F. Hago uno o más de los siguientes pasos antes de colocar el pan en el horno holandés caliente:
Otra cosa que aún no he probado, pero que podría funcionar bien, es utilizar un tapete de silicona grueso para hornear en el fondo del horno holandés en lugar de papel pergamino. Pero es posible que haya que cortarlo para darle forma (y por lo tanto, sacrificarlo para ese fin) para evitar que se deforme el pan al expandirse – son mucho más rígidos que el papel de pergamino y no abrazan los lados del horno tan bien, especialmente cuando el tapete es cuadrado y el horno es redondo/ovalado. Si su horno es del tipo “cloche”, entonces por supuesto la forma/tamaño del tapete no importa tanto si puede cerrar la tapa herméticamente sobre el tapete (que sobresale).
Se quema el fondo del pan en el horno holandés
Apr 11 2012 – 8:42pm¿Qué tal un equipo económico? … un termómetro de horno. Dices que “mi horno puede tender a estar caliente” y esa parece la causa más probable para un pan que se cocina así. Consiga un termómetro de horno y vea si coincide con el dial de su estufa. También podrías hornear una hogaza con el dial ajustado a menos temperatura (prueba a 425) y ver cuánto tarda en hornearse.
Apr 11 2012 – 9:48pmEstaba horneado o demasiado calienteEstaba horneado o demasiado alto en el horno, o ambos. La próxima vez que hornees, mete el pan a esa temperatura e inmediatamente baja el calor 30 o 40 grados. Eso debería ayudar.Jeff
Apr 11 2012 – 11:12pmLo que dijeron Terry y Jeff y,Lo que dijeron Terry y Jeff y, sólo mencionar que si vuelve a suceder que tu pan está suficientemente dorado pero aún no está cocido, sólo cúbrelo sin apretar con papel de aluminio (con el lado brillante hacia arriba) y continúa horneando. Eso debería evitar que se dore demasiado.Syd
Apr 12 2012 – 4:47amUna cosa que puede causarUna cosa que puede causar la quema de la corteza como usted experimentó es si el elemento de la parrilla se mantiene encendido mientras el pan se está horneando. Por lo general, si se toma el tiempo suficiente para que el horno alcance la temperatura, se apaga el elemento de la parrilla.Gerhard
Cómo eliminar la parte inferior quemada del pan
Antes de que el horno eléctrico o de gas se convirtiera en un electrodoméstico común, la mayor parte del pan se cocinaba en grandes hornos de mampostería de leña, en hornos comunales o sobre un fuego abierto. Los grandes hornos de mampostería daban excelentes resultados; sin embargo, otros métodos, como la cocción a fuego abierto, daban lugar a panes con una textura, un sabor y un grado de cocción inconsistentes.
Es importante ajustar y precalentar el horno a la temperatura adecuada según la receta del pan. La mayoría de los panes requieren una temperatura de cocción específica que debe permanecer constante para lograr los resultados adecuados. Muchos panes básicos, que sólo contienen harina, agua y levadura, se hornean a altas temperaturas, normalmente a 400ºF y más, mientras que los panes que contienen enriquecimientos, como huevos, leche o mantequilla, se hornean a temperaturas más bajas. Algunas recetas de pan exigen que la masa se introduzca en un horno muy caliente durante un breve periodo de tiempo y que luego se reduzca la temperatura durante el resto del tiempo de cocción. Esta técnica simula las temperaturas de cocción de los antiguos hornos de leña de mampostería en los que la masa de pan recibía una ráfaga inicial de aire muy caliente seguida de un enfriamiento gradual tras la retirada de las brasas.
Cómo evitar que se queme la base del pan en el horno holandés
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Existen probablemente miles de tipos y modelos de hornos, todos ellos construidos y con comportamientos diferentes. Siempre hay que utilizar las temperaturas y los tiempos mencionados en nuestras recetas, y en todas las demás, como indicaciones. Tienes que ajustarlos al funcionamiento de tu propio horno para obtener el mejor resultado de cocción.
Su horno puede hacer que sus panes, cuidadosamente preparados, salgan adelante o no, por lo que es conveniente conocer las características, a veces extravagantes, de su horno. Estos consejos sobre la temperatura, los termostatos, el vapor y las piedras pueden ser útiles. Si no tienes un horno profesional para hacer pan, pero quieres un resultado que se acerque a uno, utilizando tu horno doméstico, esto es lo que debes tener en cuenta:
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