Cómo saber si la primera subida está hecha
PublicidadQ. ¿Cómo saber si la masa de pan ha subido lo suficiente? R. La mayoría de los panes contienen levadura, que es lo que ayuda a que el pan suba. Los panaderos dejan que la masa suba durante varias horas, lo que permite que se desarrolle el sabor del pan.Una forma sencilla de comprobar si la masa ha subido lo suficiente es presionar ligeramente con las yemas de dos dedos en la masa, aproximadamente media pulgada.La masa está lista si queda una hendidura cuando se retiran las yemas de los dedos.Ahora que sabe cuándo la masa está lista para hornear, pruebe estas recetas de pan:Advertisement
Cuando la masa ha subido lo suficiente
En muchas recetas de panadería encontrará una frase como ésta: “Deje que la masa suba hasta que haya doblado su tamaño”. El científico que hay en mí siempre se pregunta qué quiere decir el autor de la receta. ¿Se da cuenta el autor de la receta de que una forma redonda, por ejemplo la forma de una rosca, aumenta 8 veces su volumen cuando la rosca duplica su diámetro? ¿Qué significa “el doble” (o incluso “casi” el doble) en el contexto de un trozo de masa con cualquier forma? ¿El doble de diámetro? ¿El doble de volumen? ¿El doble de algo?
Y qué decir de la palabra “tamaño”, el tamaño no es una medida de nada, el tamaño puede significar volumen, altura, peso, etc. todo depende del contexto. Entonces, ¿qué significa “tamaño” en el contexto de un trozo de masa? Según un diccionario, ‘doble’ significa ‘el doble de tamaño’, por lo que doble de tamaño significa; el doble de tamaño. Lo que sí sé es que la línea “fermentar hasta que casi duplique su tamaño” se lee como pura pereza del escritor de la receta.
Imagínese un cilindro de medida lleno de un trozo de masa. Al dejar que la levadura haga su trabajo, este trozo de masa crecerá dentro del cilindro. En cuanto a la masa, la única forma es que se llene lentamente el cilindro y es realmente sencillo ver cuándo la masa ha doblado su volumen. ¡Será cuando leas en el cilindro de medida el doble de número que cuando empezaste! Lo que se ha duplicado en este experimento es el volumen.
Prueba de la masa madre
Adorable y elevado, el pan comparte otras características con un globo. La masa en este punto es casi transparente; una ligera brisa parece suficiente para hacer volar la cúpula hacia un lado. Coloca el molde en la rejilla del horno, cierra la puerta con un pequeño golpe y observa horrorizada a través de la ventana de cristal cómo su pan perfecto se derrumba hasta alcanzar la altura de una piscina hinchable con fugas.
Bueno, probablemente ya habrán adivinado que el pan en cuestión fue uno de mis primeros panes, y estoy seguro de que la mayoría de ustedes han compartido una experiencia similar. Ver cómo se marchita tu pan “perfecto” es una de las cosas más descorazonadoras que le pueden pasar a un panadero, y estoy seguro de que ha hecho que muchos novatos abandonen los panes de levadura para siempre.
Por suerte, vivía lo suficientemente cerca de la tienda King Arthur Flour Baker’s Store como para poder hablar con un panadero y aprender a evitar que el colapso colosal volviera a ocurrir. A lo largo de los años he aprendido más de mis compañeros panaderos, y lo he añadido a mi bolsa de trucos. Así que, hablando en nombre de mis compañeros, estoy aquí para ayudarte a determinar cuándo tu pan está perfectamente subido, para darte esa corona consumada en cada pan que hornees.
Cómo saber si la masa está fermentada en la primera subida
Pregunta de un lector… “Sé que debo dejar que la masa de pan suba hasta que tenga el doble de tamaño, pero ¿cómo puedo saber cuándo ha sucedido eso? ¿Peso la masa antes y después o es algo visual que se adivina? Espero que no parezca una pregunta tonta pero he intentado hacer pan y creí que había doblado pero no me salió muy bien. Realmente quiero aprender a hacer un buen pan y no sé qué estoy haciendo mal. Ayuda por favor!” -Sharon T.
En realidad, hay una manera muy fácil de saber cuándo la masa de pan ha subido lo suficiente. Cuando parezca que la masa se ha duplicado, simplemente use sus dedos para hacer una hendidura de aproximadamente media pulgada en la masa. Si la hendidura permanece, la masa está lista para el siguiente paso. Si la hendidura desaparece, la masa necesita más tiempo de fermentación. Haga la misma prueba cuando tenga la masa formada subiendo en el molde justo antes de hornear. Cuando crea que ha subido lo suficiente, use su dedo para hacer una PEQUEÑA abolladura en la masa cerca del lado del molde. Si la abolladura permanece, el pan está listo para ser horneado.