Receta de pan bajo en carbohidratos
El pan de masa madre es conocido por ser uno de los tipos de pan más saludables que puedes comer, pero si estás en una dieta baja en carbohidratos, hay ciertos alimentos “saludables” que están en la lista de prohibidos. Tengo unos amigos que siguen la dieta cetogénica, que querían saber si podían disfrutar de mi pan de masa madre casero, así que investigué un poco para averiguarlo.
¿El pan de masa madre se considera un alimento bajo en carbohidratos? El pan de masa madre contiene menos calorías y carbohidratos que otros panes similares, porque algunos de los almidones y azúcares se consumen durante el período de fermentación. Sin embargo, para cualquiera que intente restringir su consumo de carbohidratos, sigue teniendo un alto contenido de éstos en comparación con otros alimentos como las verduras.
Realmente depende del tipo de pan de masa madre que se consuma, algunas rebanadas pequeñas contienen tan sólo 10g de carbohidratos por rebanada, que es más o menos la misma cantidad que los panes “bajos en carbohidratos” del mercado.
Como se ha mencionado anteriormente, el pan de masa madre tendrá menos calorías y carbohidratos que sus homólogos de pan convencional debido al consumo de almidones y azúcares en la fase de fermentación de la elaboración del pan de masa madre. Pero algunos panes de masa madre seguirán considerándose demasiado ricos en carbohidratos para alguien que restrinja su consumo de carbohidratos a niveles cetogénicos.
Pan sin carbohidratos
Carbohidratos netos: 6 gramos “El pan favorito de mi familia es sin duda el pan de trigo Schmidt Oldtyme 647”, dice Harris-Pincus. “Sólo contiene 40 calorías y seis gramos de carbohidratos netos por rebanada, pero aporta siete gramos de fibra”. Además, tiene el mismo sabor que el pan blanco normal, por lo que te olvidarás por completo de que es bajo en carbohidratos, dice.Por ración 40 calorías, 1 g de grasa (0 g saturada), 13 g de carbohidratos, 1 g de azúcar, 130 mg de sodio, 7 g de fibra, 2 g de proteínas
Carbohidratos netos: 0 gramos “Con cero carbohidratos netos, estas galletas son bajas en carbohidratos y están hechas sin alcoholes de azúcar ni ingredientes de relleno”, dice Michalczyk. Además, no contienen gluten ni soja y no son transgénicos: 140 calorías, 12 g de grasa (5 g saturada), 1 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 140 mg de sodio, 1 g de fibra, 8 g de proteínas
Carbohidratos netos: 0 gramos¿Necesita una opción sólida para sándwiches sustanciosos pero bajos en carbohidratos? “Dos rebanadas de este pan tienen 90 calorías, 14 gramos de carbohidratos, 14 gramos de fibra y 14 gramos de proteína”, dice Moon. “Con toda esa fibra, tu nivel de azúcar en sangre no se disparará”. Apúntame! Por porción: 45 calorías, 2 g de grasa (1 g saturada), 7 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 90 mg de sodio, 7 g de fibra, 7 g de proteína
Pasta baja en carbohidratos
Si sigues una dieta apta para diabéticos, sabes lo importante que es comer alimentos de bajo índice glucémico y elegir los carbohidratos adecuados. Demasiados carbohidratos pueden provocar un aumento del azúcar en sangre y muy pocos pueden provocar un descenso del azúcar en sangre. Una dieta ideal para una persona con diabetes de tipo 1 o de tipo 2 debe ser de bajo índice glucémico, nutritiva para el organismo y capaz de proporcionar estabilidad al azúcar en sangre durante el resto del día. Los alimentos ricos en carbohidratos suelen incluir postres, frutas y zumos, y los alimentos bajos en carbohidratos suelen incluir carnes, productos lácteos y verduras. En cuanto al pan, hay muchos disponibles que no son aptos para diabéticos. Estos son nuestros tres principales consejos para elegir un pan con los carbohidratos adecuados.
Una de las formas de evitar los niveles elevados de azúcar en sangre es asegurarse de que los hidratos de carbono se combinan con otros nutrientes, como las proteínas, las grasas o la fibra. La mayoría del pan, especialmente el pan blanco, carece en gran medida de fibra y otros nutrientes que ayudan a controlar el azúcar en sangre. Las personas que consumen alimentos ricos en fibra tienden a experimentar menos picos de azúcar a lo largo del día. También se sienten llenos durante más tiempo. Sin fibra, el cuerpo almacena y convierte rápidamente el azúcar. Para asegurarse de que está comiendo pan con los carbohidratos adecuados, elija pan con alto contenido en fibra y proteínas como el pan de grano germinado de Food For Life.
¿El pan de centeno es bajo en carbohidratos?
Si quieres reducir los carbohidratos pero no quieres eliminar el pan, ¿cómo puedes elegir un pan con menos carbohidratos? En una dieta realmente baja en carbohidratos para su salud, el pan normal tiene que estar muy restringido. Debes cambiar a un pan especial bajo en carbohidratos o hacer el tuyo propio, como el pan de harina de lino.
Cuando llegan al estómago, la mayoría de los almidones se han convertido en azúcar. Pero hay excepciones: Algunos tipos de pan, como el pan integral germinado, pueden tener menos efecto sobre el azúcar en sangre porque contienen más fibra.
Otro factor que afecta a la forma en que el pan influye en el azúcar en sangre es si se come solo o en combinación con otro alimento. Por ejemplo, comer una rebanada de pan blanco sin más aumentará el azúcar en sangre más rápidamente que comer un trozo de pan con mantequilla de cacahuete, que contiene proteínas y grasas.
El pan “light” (o “lite”) es un término de marketing que se utiliza para describir el pan que suele tener menos calorías, grasa o sodio que la versión normal de una marca, según la FDA. Los panes light suelen contener menos calorías que el pan normal, y también pueden contener menos hidratos de carbono.
