Empanadillas carbonara caseras – Cocinatis
Nada es comparable a los aromas y sabores que le asaltan a uno cuando camina por las calles de San Sebastián un día cualquiera. Recorrer los enormes mostradores de cualquiera de los bares de pintxos de la ciudad haría que un hombre adulto se arrodillara, en adoración, no en derrota. Por eso, cuando se me presentó la oportunidad de aprender el arte de la cocina vasca en un reciente viaje a Nueva York, aproveché la ocasión.
La cocina vasca se inspira mucho en la abundancia de alimentos procedentes del mar, por un lado, y del fértil valle del Ebro, por otro. La influencia española y francesa es fuerte, pero ambas se encuentran raramente. Existe una notable diferencia entre las cocinas de los pueblos vascos españoles y franceses. Las sociedades gastronómicas impregnan la cultura vasca. Tradicionalmente compuestas sólo por hombres que cocinan y comen juntos en un “txoko” comunal, las sociedades suelen ser grandes y estar formalmente organizadas y se reúnen en un pequeño espacio propiedad de un grupo de amigos donde comparten la comida y los gastos asociados. Hoy en día, se permite la entrada de mujeres en algunos clubes.
Recetas Veganas
Las gachas pueden tener diferentes consistencias, desde una sopa líquida hasta un pastel grueso con corteza dorada. La forma de prepararlas cambia de una zona a otra y de una familia a otra[cita requerida].
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Las gachas andaluzas, gachas andaluzas, se elaboran tradicionalmente con harina de trigo. La forma tradicional de cocinarlas consiste en freír rodajas de ajo en aceite de oliva hasta que estén doradas. Entonces se añade la harina espolvoreándola sobre el aceite caliente con una mano y mezclando bien con la cuchara hasta que la mezcla esté ligeramente tostada. Se añade entonces el agua, vertiéndola muy lentamente, sin dejar de remover la mezcla sin interrumpir el burbujeo. Se añade sal y agua al gusto y a la consistencia deseada, estando las gachas listas cuando “huelen a cocido”[3].
Croquetas de Berenjena (muy fáciles y cremosas)
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Favoritos
Retire los tallos de los pimientos rojos secos. Ponerlos en una cacerola y cocinarlos durante 20 minutos. Aparta, saca la carne y resérvala. Reservar también 400 ml del agua de cocción de los pimientos rojos secos.
Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelar las cebollas rojas, cortarlas en dados y añadirlas. Saltear las cebollas hasta que se doren. Pelar la manzana, quitarle el corazón, cortarla y añadirla. Añadir también la carne de los pimientos rojos secos, el pan rallado, el vino blanco y el agua de cocción de los pimientos rojos secos. Cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Pásala por el pasapurés a un cazo y mantenla caliente.
Lavar el calabacín y cortarlo (con piel) en rodajas de medio centímetro. Sazona, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Retíralos y escúrrelos en un plato cubierto con papel de cocina absorbente.
Cortar el pescado en filetes de ½ centímetro de grosor. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en la misma sartén donde has frito los calabacines. Escurrirlos en un plato cubierto con papel de cocina absorbente.
