Definición de ingredientes de panadería
Los productos de panadería existen desde hace miles de años. El arte de la panadería se desarrolló tempranamente durante el Imperio Romano. Era un arte muy famoso, ya que los ciudadanos romanos adoraban los productos horneados y los demandaban con frecuencia para ocasiones importantes, como fiestas y bodas. Debido a la fama del arte de la panadería, alrededor del año 300 a.C., la panadería se introdujo como una ocupación y una profesión respetable para los romanos. Los panaderos empezaron a preparar el pan en casa en un horno, utilizando molinos para moler el grano en harina para sus panes. La demanda de productos de panadería persistió, y en el año 168 a.C. se creó en Roma el primer gremio de panaderos. El deseo de productos horneados promovió la panadería en toda Europa y se extendió a las zonas orientales de Asia. Los panaderos empezaron a hornear pan y otros productos en casa y a venderlos en la calle.
Esta tendencia se convirtió en algo habitual y pronto los productos de panadería se vendían en las calles de Roma, Alemania y Londres, entre otras. A medida que la demanda aumentaba considerablemente, surgió un sistema de reparto de productos de panadería a domicilio. Esto llevó a los panaderos a establecer lugares donde la gente pudiera comprar productos de panadería. El primer mercado al aire libre de productos de panadería se estableció en París, y desde entonces las panaderías se han convertido en un lugar habitual para comprar productos deliciosos y socializar. Ya en la época colonial, las panaderías se consideraban comúnmente de esta manera[2].
Ejemplos de pasteles especiales
Una de las primeras decisiones como propietario de un negocio es decidir qué tipo de pastelería debe abrir. No es una tarea fácil y hay que pensarlo mucho. Para ayudarte a dar algunas ideas, lee nuestra guía de diferentes tipos de panaderías y estilos de servicio de panadería.
El primer paso en este proceso sería elegir uno de los dos tipos de panaderías, al por mayor o al por menor. La elección de uno de estos dos tipos determina la forma en que funcionará su negocio y el presupuesto que necesitará. A continuación se exponen algunas diferencias clave entre estos dos modelos de negocio.
Este tipo de panadería vende directamente a los consumidores. Se trata de panaderías con escaparate, en las que los productos están expuestos y los clientes pueden elegir lo que quieren comprar. Tendrá que ofrecer un excelente servicio de atención al cliente y contratar personal de atención al público y de apoyo. Tenga en cuenta estos pros y contras:
En lugar de vender a clientes sin cita previa, las panaderías mayoristas venden a negocios como restaurantes, hoteles, tiendas de comestibles, cafeterías y otras panaderías. No tienen escaparates y se concentran únicamente en la producción de productos de panadería. Tenga en cuenta estos pros y contras:
Panadería especializada cerca de mí
Al haber crecido en Nueva Inglaterra, donde un porcentaje considerable de la población reivindica la herencia italiana, estuve expuesta a los dulces italianos desde muy joven. Mi apetito por los frutos secos viene de comer almendras jordanas, biscotti y macarrones cuando era niño. Más tarde, los viajes al North End de Boston y a las Little Italies de todo Estados Unidos se convirtieron en parte de mi trabajo, y en algo dulce.
La tradición de la panadería italoamericana tiene sus raíces en el siglo XIX, cuando los inmigrantes acudían a ciudades como Nueva York, New Haven, Boston y Filadelfia. En la década de 1920, el 42% de la población de Manhattan había nacido en Italia. De ahí que sigan prosperando en la ciudad tantas panaderías, pastelerías y heladerías de inspiración italiana.
Amaretto (pl. amaretti): un macarrón de almendra de sabor intenso que puede ser denso y masticable o ligero y crujiente; el amaretti puede estar recubierto de almendras laminadas, azúcar perlado o semillas de anís confitadas. Para obtener un sabor más intenso, algunos pasteleros utilizan pasta de hueso de albaricoque para elaborar sus amaretti.
Cannolo (pl. cannoli): masa firme envuelta en tubos de metal y frita en una masa crujiente que se rellena con una crema de ricotta; los mejores cannoli se rellenan por encargo con un relleno no demasiado dulce de ricotta casera y se adornan con dados de pistachos confitados.
Panadería comercial
Los nichos de mercado están prosperando en el mundo de los dulces. Las panaderías especializadas están surgiendo y prosperando gracias a sus conceptos únicos y creativos, y a la evolución de la demanda del sector. Los clientes modernos y los amantes de los postres buscan productos interesantes con personalidad y, al mismo tiempo, opciones locales y más saludables. Centrarse en una especialidad deja espacio para la personalización, dos características muy apreciadas por la Generación Millennial, que se encuentra entre los primeros en cruzar las puertas de las tiendas nicho. Desde cupcakes y pasteles personalizados hasta donuts y éclairs renovados, los panaderos y empresarios están triunfando gracias a sus habilidades especializadas, su creatividad y sus modelos de negocio únicos.
Según la empresa de investigación de mercados IBISWorld, el sector de la panadería -que incluye productos como el pan, los pasteles, las tartas, los bagels y otros productos complementarios- se encuentra en la fase de crecimiento de su ciclo vital. Con un crecimiento anual del 7,2% entre 2009 y 2014, el sector alcanzó unos ingresos de 8.000 millones de dólares el año pasado. El sector ha superado al segmento de la restauración en la última década y ha crecido durante los últimos cinco años, a pesar de la recesión. Esta evolución se explica por los cambios en las preferencias de los consumidores, que ponen más énfasis en la comodidad, así como en una cocina de alta calidad, asequible y saludable. En respuesta a esta tendencia, los operadores han creado menús y han abierto panaderías de concepto especializado para aprovechar este rentable nicho de mercado. El desarrollo de productos ha sido clave para el crecimiento de esta industria. La percepción del consumidor sobre la frescura y la calidad de los productos creados en las panaderías está impulsando las ventas. Y el futuro es prometedor: IBISWorld indica que, hasta 2019, se prevé que el sector siga creciendo a un ritmo anual del 5,9%.