¿Es el pan malo para la salud?
¿Es saludable el pan? ¿Se puede comer pan y seguir perdiendo peso? Desde que las dietas empezaron a centrarse en los carbohidratos, el pan ha estado en la lista de “prohibidos” de muchos planes de alimentación para perder y mantener el peso.
Es cierto que los carbohidratos y las calorías de una rebanada de pan pueden sumarse rápidamente, pero es posible comer pan y perder peso. De hecho, ciertos tipos de pan pueden incluso formar parte de un plan de alimentación saludable.
El pan blanco preparado comercialmente aporta unas 75 calorías y 1 gramo de grasa por rebanada. Este tipo de pan suele tener 15 gramos de carbohidratos o más, pero con menos de un gramo de fibra, la ingesta neta de carbohidratos será más o menos la misma.
El pan de centeno puede o no estar hecho de granos enteros, dependiendo de la marca. También puede estar hecho de una mezcla de granos refinados y granos enteros. Una rebanada típica de pan de centeno aporta 83 calorías, aproximadamente 1 gramo de grasa, 16 gramos de carbohidratos, 1,9 gramos de fibra y 2,7 gramos de proteínas.
El contenido en nutrientes de una rebanada de pan varía de una marca y un tipo de pan a otro. Si comparas el pan en el supermercado, te darás cuenta de que el tamaño y el grosor de una rebanada pueden ser significativamente diferentes de una barra a otra.
¿Hay azúcar en el pan moreno?
La reciente sentencia en Irlanda que ha considerado que el pan de sándwich de Subway está demasiado cargado de azúcar como para ser definido técnicamente como pan de verdad da lugar a preguntas sobre otros panes en el suministro de alimentos: En primer lugar, ¿por qué hay azúcar en un alimento salado como el pan? Y si el pan de un restaurante tiene altas cantidades de azúcar, ¿qué pasa con los que cogemos de las estanterías de los supermercados?
La sentencia de Irlanda se deriva de una antigua ley del impuesto sobre el valor añadido que establece que el contenido de azúcar del pan no puede superar el dos por ciento del peso de la harina en la masa y ser considerado un alimento básico. Como el pan de Subway tenía un contenido de azúcar de aproximadamente el 10 por ciento en peso, superaba con creces este umbral.
Según la información nutricional disponible actualmente en los artículos del menú de Subway, un panecillo de seis pulgadas que pesa aproximadamente 2 onzas y media contiene de 3 a 6 gramos de azúcar, dependiendo del tipo de pan (italiano, de trigo de 9 cereales o de avena con miel de 9 cereales, etc.), con la excepción del pan sin gluten preenvasado, que contiene siete gramos. Sorprendentemente, los panes integrales que la mayoría asumiría como más saludables debido a su mayor contenido en fibra son los panes con mayor contenido en azúcar. Y aunque Subway no diferencia entre el azúcar total y el azúcar añadido, el azúcar aparece claramente como un ingrediente en sus panes (después de la harina, el agua y la levadura) y los panes no tienen ninguna fuente significativa de azúcar natural (es decir, la leche). Aunque de 3 a 6 gramos de azúcar puede no parecer una cifra elevada, una cucharadita de azúcar de mesa equivale a 4 gramos. Si se hace un cálculo rápido, se puede ver que cada panecillo de seis pulgadas de Subway tiene entre 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar añadido y, por supuesto, el doble si se trata de un panecillo de un pie.
La salud del pan
Cuando elija el pan, opte por el de grano entero. Los cereales integrales contienen fibra, vitaminas, minerales, fitoquímicos y otros componentes protectores de la salud. Se ha demostrado que son beneficiosos para la salud en el caso de las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión, la diabetes de tipo 2, el cáncer colorrectal y la obesidad.
El pan blanco se elabora con granos refinados, por lo que se eliminan las partes saludables del grano, lo que hace que el pan blanco tenga menos fibra, hierro y vitaminas del grupo B que el pan integral. Algunos panes blancos están “enriquecidos”, lo que significa que se han añadido vitaminas del grupo B y hierro, pero aunque el pan esté enriquecido con vitaminas del grupo B y hierro, sigue careciendo de fibra y fitoquímicos.
En general, el pan es uno de los mayores contribuyentes de sodio en la dieta estadounidense, no necesariamente por porción individual, sino más bien a medida que se acumula a lo largo del día. Las diferentes marcas pueden tener grandes variaciones, por lo que si una marca tiene 110 mg de sodio y otra 190 mg, eso añade mucha más sal en un sándwich.
En general (pero no siempre) el pan blanco contiene más azúcar y sodio que el pan integral. Es importante fijarse en las etiquetas del pan: si una rebanada de pan tiene 4 gramos de azúcar y usas 2 rebanadas para un sándwich, eso equivale a 2 cucharaditas de azúcar.
Cuánto azúcar hay en una rebanada de pan negro
Un tribunal de cinco jueces dictaminó que el pan de los sándwiches calientes de Subway queda fuera de esa definición legal porque tiene un contenido de azúcar de 10pc del peso de la harina incluida en la masa. Foto: PA
Un tribunal de cinco jueces dictaminó que el pan de los sándwiches calientes de Subway no se ajusta a la definición legal porque tiene un contenido de azúcar del 10 por ciento del peso de la harina incluida en la masa. Foto: PA
No es una pregunta trampa. El Tribunal Supremo ha considerado que el pan de los sándwiches calentados de Subway contiene demasiado azúcar -la friolera de 10pc- para ser clasificado como pan según las normas del IVA que consideran el pan un alimento básico y, por tanto, sujeto a un tipo cero.
“Estos límites incluyen los azúcares de todas las fuentes que no provengan de los productos lácteos (lactosa) o de la fruta (fructosa)”, dice, “que están excluidos porque aportan otros beneficios nutricionales en forma de vitaminas y minerales”.
Tiene sentido que los alimentos azucarados, que pueden provocar problemas de salud si se consumen en exceso, estén gravados con un impuesto. Esto puede desalentar el consumo excesivo y, aunque no lo haga, el dinero se destinará a financiar el sistema sanitario que tiene que ocuparse de cualquier problema de salud que surja.