Historia del pan
El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente mediante cocción. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.
El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, el bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.
El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas de hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron residuos de almidón en rocas utilizadas para machacar plantas[1][2] Es posible que en esta época el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la difusión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación de pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].
Pan antiguo
Llevamos más de 140 años haciendo pan y nos encantaría compartir nuestros conocimientos sobre el pan y la panadería. Desde consejos útiles para los panaderos caseros hasta datos interesantes sobre el pan, su almacenamiento, la salud y la nutrición.
Todo el mundo tiene gustos diferentes, y eso es maravilloso. Queremos ser una ayuda para la vida cotidiana llena de buenos momentos y sabores. Nuestro pan hace que cada comida sea mejor. Tenemos de todo, desde pan con etiqueta de ojo de cerradura, sin azúcar, hasta Gifflar (bollería) y Krisprolls (tostadas suecas). Hay algo para todos en nuestra gama.
El pan tiene muchas cosas buenas. Es una forma fácil de reponer energía, fibra, proteínas, vitaminas y minerales.Es importante tomar decisiones conscientes sobre tus deseos y preferencias. Por eso somos transparentes en cuanto a lo que contienen nuestros productos. Encontrará una lista completa de ingredientes y valores nutricionales en nuestros envases.
La mitad de nuestro pan contiene más de un 25% de cereales integrales. Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) el grano integral es el factor nutricional que más ayuda a prevenir la mala salud. La única forma de ingerir grano integral es comer productos de cereales
Pan sin levadura
Aquí, en Pat The Baker, no podemos destacar la importancia del pan. Nuestra política es hacer el mejor pan de Irlanda y, para conseguirlo, nos abastecemos de los mejores ingredientes de calidad para hacer un producto de la mejor calidad de forma continuada con los más altos estándares de calidad.
Las combinaciones prácticamente infinitas de diferentes harinas y diferentes proporciones de ingredientes, han dado lugar a la gran variedad de tipos, formas, tamaños y texturas disponibles en todo el mundo. La harina puede ser leudada (aireada) mediante diferentes procesos que van desde el uso de microbios naturales hasta la aireación artificial a alta presión durante la preparación y el horneado, o puede dejarse sin leudar. Se puede utilizar una gran variedad de aditivos, desde frutas y frutos secos hasta grasas diversas, pasando por aditivos químicos destinados a mejorar el sabor, la textura, el color y la vida útil.
El pan puede servirse de diferentes formas en cualquier comida del día, consumirse como tentempié e incluso utilizarse como ingrediente en otras preparaciones culinarias. Como alimento básico en todo el mundo, el pan ha llegado a tener un significado que va más allá de la mera nutrición, convirtiéndose en un elemento fijo en los rituales religiosos, la vida cultural secular y el lenguaje.
¿Cuántos tipos de pan hay?
El pan es el producto de la cocción de una mezcla de harina, agua, sal, levadura y otros ingredientes. El proceso básico consiste en mezclar los ingredientes hasta que la harina se convierte en una pasta rígida o masa, y después se hornea la masa para obtener una hogaza.
Los objetivos de los procesos de elaboración del pan utilizados en Nueva Zelanda (desarrollo mecánico de la masa, fermentación a granel y masa sin tiempo) son producir una masa que suba fácilmente y tenga las propiedades necesarias para hacer un buen pan para el consumidor.
Para hacer un buen pan, la masa elaborada mediante cualquier proceso debe ser lo suficientemente extensible para que se relaje y se expanda mientras sube. Una buena masa es extensible si se estira al tirar de ella. También debe ser elástica, es decir, tener la fuerza necesaria para retener los gases producidos durante la fermentación, y lo suficientemente estable para mantener su forma y su estructura celular.
Dos proteínas presentes en la harina (gliadina y glutenina) forman el gluten cuando se mezclan con el agua. Es el gluten el que confiere a la masa estas propiedades especiales. El gluten es esencial para la elaboración del pan e influye en las propiedades de mezcla, amasado y cocción de la masa. Cuando se empieza a hacer pan, es muy importante aprender a mezclar los ingredientes.
