Calculadora de la huella hídrica de los alimentos
¿Es saludable el pan? ¿Se puede comer pan y seguir perdiendo peso? Desde que las dietas empezaron a centrarse en los carbohidratos, el pan ha estado en la lista de “prohibidos” de muchos planes de alimentación para perder y mantener el peso.
Es cierto que los carbohidratos y las calorías de una rebanada de pan pueden sumarse rápidamente, pero es posible comer pan y perder peso. De hecho, ciertos tipos de pan pueden incluso formar parte de un plan de alimentación saludable.
El pan blanco preparado comercialmente aporta unas 75 calorías y 1 gramo de grasa por rebanada. Este tipo de pan suele tener 15 gramos de carbohidratos o más, pero con menos de un gramo de fibra, la ingesta neta de carbohidratos será más o menos la misma.
El pan de centeno puede o no estar hecho de granos enteros, dependiendo de la marca. También puede estar hecho de una mezcla de granos refinados y granos enteros. Una rebanada típica de pan de centeno aporta 83 calorías, aproximadamente 1 gramo de grasa, 16 gramos de carbohidratos, 1,9 gramos de fibra y 2,7 gramos de proteínas.
El contenido en nutrientes de una rebanada de pan varía de una marca y un tipo de pan a otro. Si comparas el pan en el supermercado, te darás cuenta de que el tamaño y el grosor de una rebanada pueden ser significativamente diferentes de una barra a otra.
Calculadora de la huella hídrica
Desde una cesta de focaccia caliente en la mesa de un restaurante, hasta panes planos de naan que acompañan a un curry, el pan se incorpora a muchas, si no a la mayoría, de las comidas en todo el mundo. A todo el mundo le gustan los carbohidratos, especialmente el pan. Así que, ¿no sería increíble si pudiéramos vivir literalmente de este querido grupo de alimentos? La respuesta corta es que sí, pero la pregunta más importante es: ¿es posible?
Probablemente podrías sobrevivir con pan integral de calidad que haya sido fermentado durante un tiempo. Pero con el tiempo tendrías deficiencias nutricionales y, con toda probabilidad, acabarías hartándote de esa sustancia cargada de carbohidratos.
Mucha gente se ha preguntado si el ser humano puede sobrevivir con un solo alimento. La pregunta es válida: Comer una sola cosa probablemente ahorraría mucho tiempo y esfuerzo y potencialmente una buena cantidad de dinero. Además, muchos alimentos tienen un gran aporte nutricional. Pero ninguno puede aportarlo todo, que es la principal razón por la que los humanos han evolucionado comiendo una dieta variada. Por ejemplo, técnicamente las patatas contienen todos los aminoácidos esenciales que se necesitan para sobrevivir. Pero muchos de esos aminoácidos están presentes en cantidades tan pequeñas que, aunque consumieras mucho más que las calorías de un día en patatas, acabarías teniendo muchas carencias nutricionales.
Huella hídrica de los alimentos
Los panaderos suelen hablar del porcentaje de hidratación de la masa o del % de agua del panadero; es decir, el peso de los líquidos en relación con el peso de la harina. La hidratación es uno de los factores más importantes en el amasado y en el aspecto final del producto, ya que el nivel de hidratación ayuda al panadero a predecir la textura de la miga. NOTA: Los ingredientes líquidos también incluyen el agua, la leche, el alcohol y el zumo. También es importante tener en cuenta el tipo de harina utilizada en la fórmula. Los distintos molineros tienen diferentes niveles de gluten en su harina, y si se utiliza un tipo diferente de harina, el % de agua del panadero probablemente cambiará. Por ejemplo, la mayoría de las masas secas, como los bagels y los pretzels, tienen un 50-57 % de agua panadera, mientras que la mayoría del pan tiene un 58-65 % de agua panadera.
Para calcular el nivel de hidratación de una receta convencional, pese primero la harina y el agua u otro líquido. Divida el peso del agua entre el peso de la harina y multiplique el resultado por 100. Por ejemplo, una receta que contenga 1 1/4 tazas de agua (10 onzas) y 3 tazas de harina multiuso (15 onzas) tendrá un nivel de hidratación del 67 por ciento (10/15 x 100 = 67), lo que indica una miga moderadamente aireada.
Ejemplos de huella hídrica
Los panaderos suelen hablar del porcentaje de hidratación de la masa o del % de agua Baker; es decir, el peso de los líquidos en relación con el peso de la harina. La hidratación es uno de los factores más importantes en el amasado y en el aspecto final del producto, ya que el nivel de hidratación ayuda al panadero a predecir la textura de la miga. NOTA: Los ingredientes líquidos también incluyen el agua, la leche, el alcohol y el zumo. También es importante tener en cuenta el tipo de harina utilizada en la fórmula. Los diferentes molineros tienen diferentes niveles de gluten en su harina, y si se utiliza un tipo diferente de harina, el % de agua del panadero probablemente cambiará. Por ejemplo, la mayoría de las masas secas, como los bagels y los pretzels, tienen un 50-57 % de agua panadera, mientras que la mayoría del pan tiene un 58-65 % de agua panadera.
Para calcular el nivel de hidratación de una receta convencional, pese primero la harina y el agua u otro líquido. Divida el peso del agua entre el peso de la harina y multiplique el resultado por 100. Por ejemplo, una receta que contenga 1 1/4 tazas de agua (10 onzas) y 3 tazas de harina multiuso (15 onzas) tendrá un nivel de hidratación del 67 por ciento (10/15 x 100 = 67), lo que indica una miga moderadamente aireada.