Efectos secundarios del pan de centeno
La harina de centeno, ingrediente clave del pan de masa madre europeo, es una fuente de fibra dietética, proteínas y hierro. La harina de centeno produce productos horneados húmedos, densos y sabrosos. Se muele cuidadosamente a partir de nuestro centeno orgánico certificado cultivado en la granja. Nutrición y beneficios del centeno El centeno retiene más nutrientes que el trigo porque el germen y el salvado son más difíciles de separar del grano. Esto hace que el centeno sea una opción saludable para quienes buscan controlar su peso. Su fibra dietética se hincha cuando absorbe líquido, y el centeno nos da rápidamente la sensación de saciedad o de estar lleno. Una taza de bayas de centeno cocidas aporta 24 gramos de fibra y unos impresionantes 26 gramos de proteínas. El centeno contiene gluten, pero menos que el trigo. Quizá el producto de centeno puro más conocido de Norteamérica sea el pan de centeno. El centeno también se utiliza en el whisky de centeno.
¿Es saludable la harina de centeno?
La mayoría de la gente conoce la harina de centeno porque se encuentra en las galletas de centeno. Ryvita, por ejemplo, ha acaparado una gran parte del mercado británico, presentando su producto como un alimento para adelgazar. Y en la mayoría de los países hay un producto similar en las estanterías de los supermercados.
Pero el centeno es mucho más que un ingrediente para las dietas de adelgazamiento. Puede ser una parte sana, nutritiva y atractiva de nuestras comidas. Los panes de centeno son deliciosos y bastante fáciles de hacer, y hay muchos otros usos para este versátil ingrediente.
También es un buen alimento para tener en cuenta desde el punto de vista de la vida ecológica, sobre todo si se está cerca de las principales regiones de cultivo, porque es más fácil de cultivar que el trigo en algunos climas y, por tanto, requiere menos insumos.
Valor nutricional de la harina de centeno por 100g
El centeno (Secale cereale), un cereal que se ha popularizado recientemente, está adquiriendo una gran popularidad en la actualidad debido a su alto valor nutricional. Se sabe que fue cultivado por primera vez por los pueblos que vivían en el año 400 a.C. en las regiones del sur y suroeste de Asia y la actual Turquía. En Europa, el centeno sólo es popular en Alemania y los países escandinavos. Allí se consume mucho y se considera un alimento de los pobres desde hace siglos.
La hierba de centeno puede cultivarse fácilmente incluso en suelos pobres en nutrientes. A diferencia del trigo, el centeno crece bien en climas secos y fríos. El trigo y el grano de centeno se parecen mucho. El grano de centeno, sin embargo, es más alto, con forma más puntiaguda, y las espigas de centeno tienen un volumen mayor que las del trigo. Las clases de centeno tienen una altura media de 150 cm. y sus colores van del marrón amarillento al verde grisáceo.
El centeno está sujeto al ataque de unos hongos específicos llamados cornezuelos. Producen alcaloides tóxicos. Por lo tanto, la práctica de cosechar el grano implica necesariamente la eliminación de la cáscara de la pulpa de los granos de centeno y su limpieza antes de la siguiente etapa de procesamiento. Con esta práctica, se pierde parte de las vitaminas y minerales útiles, pero el proceso garantiza la eliminación de posibles ingredientes tóxicos.
Beneficios del pan de centeno para la salud
Si quiere añadir una nueva dimensión a su panadería, no busque más que la harina de centeno. Molida a partir de granos de centeno (también llamados bayas de centeno), la harina tiene un sabor fresco y a nuez que la distingue de la harina de trigo que probablemente utiliza para hornear.
Es una buena fuente de fibra soluble, vitamina E, calcio, hierro y potasio, y se ha relacionado con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer de colon, cáncer de mama y diabetes. Como el centeno es más difícil de refinar que el trigo, conserva más sus nutrientes
El centeno es una buena fuente de fibra, lo que es especialmente importante ya que la mayoría de las personas no ingieren suficiente fibra en sus dietas. La fibra del centeno está ricamente dotada de polisacáridos no celulósicos, que tienen una capacidad de retención de agua excepcionalmente alta y dan rápidamente una sensación de plenitud y saciedad, lo que hace que el pan de centeno sea una verdadera ayuda para quien intenta perder peso.
El centeno y otros cereales integrales son una rica fuente de magnesio, un mineral que actúa como cofactor de más de 300 enzimas, incluidas las que intervienen en la utilización de la glucosa y la secreción de insulina por parte del organismo.
