Pan integral de centeno
En este estudio realizado en la Universidad de Lund (Suecia), se alimentó a ratones con dietas integrales a base de trigo o centeno durante 22 semanas. Durante el estudio se midieron el peso corporal, la tolerancia a la glucosa y otros parámetros. Los investigadores concluyeron que el centeno integral “evoca un perfil metabólico distinto al del trigo integral”. Concretamente, los ratones que consumían el centeno integral tenían un peso corporal reducido, una sensibilidad a la insulina ligeramente mejorada y un colesterol total más bajo.
En la lucha contra la diabetes y la obesidad, los alimentos que producen una baja respuesta a la insulina y suprimen el hambre pueden ser muy útiles. Científicos de la Universidad de Lund, en Suecia, examinaron los efectos en 12 sujetos sanos de desayunos elaborados con distintos tipos de harina de centeno (endospermo, centeno integral o salvado de centeno) producidos con distintos métodos (horneado, horneado de masa agria simulada y hervido). Este estudio cruzado demostró que el pan de centeno de endospermo y el de grano entero (especialmente el de “masa madre” con ácido láctico) eran los que mejor controlaban la glucemia y regulaban el apetito.
Beneficios del centeno para la salud
La diabetes es una enfermedad grave que requiere un control cuidadoso para evitar que empeore y mantener una buena salud. Vigilar lo que se come es una de las mejores y más fáciles estrategias para ayudar a controlar la enfermedad. Existe una gran variedad de opciones y posibilidades a la hora de elegir el mejor pan que pueden comer los diabéticos. Para los diabéticos, el centeno es un grano excelente para consumir. Está compuesto por moléculas más grandes que las del trigo, por lo que tarda más en descomponerse en el organismo. ¿Pero qué es el centeno?
El centeno o Secale cereale es un grano estrechamente relacionado con el trigo y la cebada. El grano de centeno se utiliza en la producción de harina, pan, cerveza y algunos whiskies, entre otros. También se puede consumir entero, ya sea en forma de bayas de centeno hervidas o laminado, de forma similar a la avena laminada.
Los antiguos romanos fueron los primeros en producir este tipo de grano. Hoy en día, el pan de centeno es popular en Oriente Medio y en muchos países europeos. El pan Pumpernickel, por ejemplo, es un pan alemán de centeno con un sabor característico. ¿Cómo se compara su sabor con el de otros tipos de pan? Mucha gente prefiere el pan de centeno porque tiene un color más oscuro y un sabor más fuerte y terroso que el típico pan blanco y de trigo.
Pan de centeno judío
El centeno (Secale cereale), un cereal que se ha popularizado recientemente, ha ganado gran popularidad en la actualidad por su alto valor nutritivo. Se sabe que fue cultivado por primera vez por los pueblos que vivían en el año 400 a.C. en las regiones del sur y suroeste de Asia y la actual Turquía. En Europa, el centeno sólo es popular en Alemania y los países escandinavos. Allí se consume mucho y se considera un alimento de los pobres desde hace siglos.
La hierba de centeno puede cultivarse fácilmente incluso en suelos pobres en nutrientes. A diferencia del trigo, el centeno crece bien en climas secos y fríos. El trigo y el grano de centeno se parecen mucho. El grano de centeno, sin embargo, es más alto, con forma más puntiaguda, y las espigas de centeno tienen un volumen mayor que las del trigo. Las clases de centeno tienen una altura media de 150 cm. y sus colores van del marrón amarillento al verde grisáceo.
El centeno está sujeto al ataque de unos hongos específicos llamados cornezuelos. Producen alcaloides tóxicos. Por lo tanto, la práctica de cosechar el grano implica necesariamente la eliminación de la cáscara de la pulpa de los granos de centeno y su limpieza antes de la siguiente etapa de procesamiento. Con esta práctica, se pierde parte de las vitaminas y minerales útiles, pero el proceso garantiza la eliminación de posibles ingredientes tóxicos.
¿Qué beneficios tiene el pan de centeno? en línea
¿Aburrido del pan negro? Pruebe el centeno: es un cereal similar al trigo, con un sabor más intenso y una textura más densa, y unas credenciales de salud que harán llorar a su pan integral. Así es como el centeno puede potenciar tu dieta
Equilibra tus hormonasLa próxima vez que te sientas hormonal, pon un trozo de centeno en la tostadora. Está repleto de fitoestrógenos, o moléculas vegetales que han demostrado mejorar el equilibrio hormonal e igualar los niveles de estrógeno.
Frena el apetito¿Alguna vez has comido un sándwich de pan de molde y has sentido hambre una hora después? Una investigación llevada a cabo en Suecia descubrió que el pan de centeno puede aumentar la satisfacción de la comida, por lo que se queda lleno durante más tiempo. Los voluntarios que desayunaron pan de centeno sintieron menos hambre a lo largo del día que los que comieron pan integral, aunque ambos están repletos de fibra.
El pan de centeno tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no produce un pico de azúcar en la sangre y no deja una sensación de pereza unas horas después de comer. Un estudio publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition reveló que el consumo de centeno mejora el control del azúcar en sangre en comparación con el trigo.