¿El pan de brioche engorda?
El brioche se considera una bollería porque se elabora de la misma forma que el pan, pero tiene el aspecto más rico de una bollería debido a la adición adicional de huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, a veces, brandy) y, ocasionalmente, azúcar. El brioche, junto con el pain au lait y el pain aux raisins -que suelen comerse en el desayuno o como merienda- forman un subgrupo de la Viennoiserie con levadura. El brioche suele cocinarse con fruta o trocitos de chocolate y servirse solo, o como base de un postre con muchas variaciones locales de ingredientes añadidos, rellenos o coberturas.
El brioche tiene numerosos usos en la cocina y puede adoptar diversas formas, servido solo o relleno, como coulibiac, o con muchos otros rellenos salados, como filete de ternera en croute, foie gras, salchichas, cervelat lyonnais…[5] El brioche también puede servirse con rellenos dulces, especialmente frutas frescas, crema de vainilla o mermelada[6].
La masa del brioche contiene harina, huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, a veces, brandy), levadura (de cerveza), sal y, a veces, azúcar. Las recetas habituales tienen una proporción de harina y mantequilla de aproximadamente 2:1.
¿Qué tiene de diferente el pan de brioche?
Por mucho que te guste el pan, por desgracia, el pan no siempre te devuelve el cariño. Con tantos tipos de pan diferentes, puede resultar confuso saber en qué lugar del espectro de la salud y la nutrición se encuentran algunos de ellos. Es obvio que un panecillo sin levadura es mejor para el día de la trampa, pero ¿qué pasa con el centeno o el multicereal? ¿Y qué significa grano integral?
Hemos pedido a cinco expertos que clasifiquen 19 variedades populares de pan en función de sus méritos nutricionales. Hay cierto desacuerdo, pero la media de las clasificaciones nos ha dejado una escala móvil que representa una idea aproximada de los panes que aportan nutrientes vitales y los que sólo están ahí para poner a prueba la resistencia de tu cintura. Por ejemplo, la nutricionista y defensora de la Dieta de la Cándida, Lisa Richards, advirtió que no se debe comprar nada “enriquecido”: “Esto indica inmediatamente que ha sido procesado y que está hecho con harina que aumentará la glucosa y creará inflamación”, dijo. Sigue leyendo para conocer la clasificación.Publicidad
¿Por qué dura tanto el brioche?
Una ración de 38 gramos de pan de brioche tiene 20 gramos de hidratos de carbono, 3 gramos de azúcar y 1 gramo de fibra. La mayor parte de las calorías de este pan dulce proceden de los hidratos de carbono, mientras que el azúcar del pan procede del azúcar añadido.
El pan de brioche sólo tiene 1,5 gramos de grasa por cada porción de 38 gramos. La fuente de grasa del pan puede depender de la receta. Las marcas comerciales pueden utilizar aceites vegetales. Sin embargo, la mayoría de las recetas caseras utilizan mantequilla.
Los aceites vegetales contienen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, mientras que la mantequilla contiene grasas saturadas. Aunque los productos de bollería comercial utilizan aceites vegetales como fuente de grasa para los productos de bollería como el pan brioche, también pueden contener grasas trans. Según la información nutricional proporcionada por el USDA, el pan de brioche no es una fuente de grasas trans.
Una ración de 38 gramos de pan de brioche cubre más del 10% del valor diario de tiamina, niacina y riboflavina. También aporta alrededor del 5% del valor diario de hierro y el 9% del valor diario de ácido fólico.
A pesar de su sabor dulce, el pan de brioche también contiene sodio, con 200 miligramos por ración de 38 gramos. Aunque el pan sólo aporta el 9% del valor diario, es algo que hay que tener en cuenta si se intenta limitar el consumo de sodio. Un exceso de sodio en la dieta aumenta la presión arterial y el riesgo de desarrollar otros problemas de salud como enfermedades cardíacas o renales.
¿Es el pan blanco brioche
Si no está familiarizado con los entresijos del challah y el brioche, puede que sostenga ambos y piense: “Hm, estos panes se parecen bastante”. Pero si los mira de cerca, descubrirá que no es así. Aunque ambos tengan ese brillo exterior y una consistencia suave y elástica, casi como un trampolín, en el interior, hay algunas diferencias importantes que distinguen a estos dos panes.
Para empezar, el challah es un pan judío kosher. Se suele comer en ocasiones ceremoniales y religiosas, como durante el Shabat y en fiestas judías como Rosh Hashanah. Se considera una parte crucial de la comida, ya que tiene un propósito religioso específico, dependiendo de la festividad; mientras que los panes suelen ser oblongos, para ciertas ocasiones (como Rosh Hashanah), se hacen de forma circular.
En cuanto a la elaboración del pan, el proceso y los ingredientes son bastante sencillos: Sólo se necesitan huevos, harina, agua, azúcar, levadura y sal. Después de trenzarse en una larga hebra, se cuece en el horno, creando un exterior marrón oscuro y un notable color amarillo en el interior (debido a todos los huevos de la masa).