Qué hacer con las sobras de pastelería
El desperdicio de alimentos en nuestro país es increíblemente alto. Sólo en el sector comercial e industrial (C&I) australiano se generan más de 1,9 millones de toneladas de residuos alimentarios al año, de los cuales casi la mitad corresponde a empresas minoristas como supermercados y panaderías. Pero como proveedor de productos de panadería hay muchas formas de ayudar a frenar este enorme problema del sector y hacer frente al desperdicio en su propia panadería. He aquí tres ideas:
La reutilización puede ser su opción número uno si desea reducir el desperdicio. Al final de cada día, puede utilizar los panes sobrantes para hacer pan rallado, picatostes, budín de pan y tostadas francesas. Puedes venderlos a los clientes si tu panadería también funciona como cafetería. De hecho, muchas pastelerías y panaderías de Australia lo practican. Por ejemplo, la pastelería Black Star Pastry, de Nueva York, convierte los productos de panadería no vendidos en otros deliciosos manjares.
“Todo el pan de masa madre que no se vende en el día se convierte en cosas como tartas”, explica el propietario de Black Star Pastry, Christopher Thé. “Nuestros croissants sobrantes se empapan en natillas y se hornean para hacer budines de pan y mantequilla. No te darías cuenta de que están hechos con sobras, son tan buenos”.
Qué hacen las panaderías con los pasteles sobrantes
¿Se ha preguntado alguna vez cómo se las arreglan las panaderías para producir la cantidad perfecta de panes, pasteles y tartas frescos cada día? Pues la verdad es que no lo consiguen. Pero muchas han ideado soluciones creativas para gestionar su exceso de inventario.
Algunos alimentos pueden almacenarse y utilizarse más tarde. Los productos horneados que pierden su frescura pueden reutilizarse para otras cosas. También es habitual donar las sobras a los bancos de alimentos y a los refugios para personas sin hogar. El resto se tira a la basura.
A menudo, los panaderos tienen un excedente de productos al final del día. Esto se debe a que, por necesidad, hornean más que suficiente para asegurarse de que no se agoten, y así sus cajas estarán siempre rebosantes de frescura.
En Gran Bretaña, el Parlamento del Reino Unido ha informado de que cada día se desechan más de 24 millones de rebanadas de pan y que el 44% del pan se tira porque los consumidores creen que es demasiado viejo para comerlo.
En Estados Unidos, el desperdicio de alimentos ha alcanzado proporciones enormes. La estimación más reciente publicada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) es que desperdiciamos entre el 30 y el 40 por ciento de nuestros productos alimenticios, es decir, entre 72 y 133 mil millones de libras al año.
Dónde donar las sobras de pastel
En muchos países ricos, la abundancia de alimentos hace que grandes cantidades de comida comestible acaben en la basura. El pan y la bollería son algunos de los productos que más se tiran. Puede leer las razones de ello en esta entrada del blog: ¿Por qué se tira tanto pan?
El pan y la bollería sobrantes se transforman con la misma frecuencia en alimento para animales. Dependiendo del tamaño de la granja que vende el excedente, los compradores son agricultores regionales o productores de piensos comerciales. Debido a la incertidumbre de los datos, no se puede calcular con exactitud la cantidad de pan utilizada para la producción de piensos.
Otra opción (y la última mencionada aquí) para eliminar el pan y los productos de panadería que no se venden es tirarlos a la basura o que las empresas de reciclaje los eliminen en plantas de biogás. “A diferencia de la venta de los excedentes de productos de panadería a los agricultores o a los fabricantes de piensos comerciales, las empresas de panadería incurren en costes de eliminación de energía a través de empresas de reciclaje, dependiendo de varios factores como las cantidades recogidas o la distancia entre las operaciones de panadería y las plantas de biogás.” [1]
¿Las panaderías hacen todo fresco a diario?
Teniendo en cuenta lo mucho que nos gustan el pan y los pasteles, es sorprendente que estén entre los alimentos más desperdiciados en el Reino Unido. Según el Programa de Acción sobre Residuos y Recursos (WRAP), 680.000 toneladas de residuos de panadería evitables acaban en la basura cada año. El 80% corresponde a paquetes de pan que se han abierto, pero no se han terminado.
Podrías convertirlos en cerveza. Las tostadas son un ejemplo perfecto para convertir los restos de pan en algo sabroso y alcohólico. O puede encargar una caja de pasteles y bollería para su casa, su oficina o un evento.
DayOld aborda el despilfarro de alimentos y la pobreza alimentaria con golosinas de panadería rescatadas. Recogen el exceso de comida de las panaderías artesanales y lo venden al día siguiente para evitar que se desperdicie. DayOld distribuye cajas de golosinas deliciosas en fiestas en la oficina, eventos y eventos pop-up. ¿Quién no quiere dar una segunda oportunidad a un pastel perfectamente comestible?
Mucho mejor que una caja de Krispy Kremes, estas golosinas son una forma estupenda de darse un capricho en el trabajo un viernes o en un evento especial. Además de dar un buen hogar a las golosinas, DayOld dona sus beneficios a organizaciones benéficas contra el hambre infantil para ayudar a combatir la pobreza alimentaria.