Rebanada de pan kcal
Todos los granos integrales contienen tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. Cada sección alberga nutrientes beneficiosos para la salud. El salvado es la capa exterior rica en fibra que aporta vitaminas del grupo B, hierro, cobre, zinc, magnesio, antioxidantes y fitoquímicos. Los fitoquímicos son compuestos químicos naturales de las plantas que se han investigado por su papel en la prevención de enfermedades. El germen es el núcleo de la semilla donde se produce el crecimiento; es rico en grasas saludables, vitamina E, vitaminas del grupo B, fitoquímicos y antioxidantes. El endospermo es la capa interior que contiene carbohidratos, proteínas y pequeñas cantidades de algunas vitaminas B y minerales.
La invención de los molinos de rodillos industrializados a finales del siglo XIX cambió la forma de procesar los cereales. La molienda elimina el salvado y el germen y deja sólo el endospermo, blando y fácil de digerir. Sin el salvado fibroso, el grano es más fácil de masticar. El germen se elimina por su contenido en grasa, que puede limitar la vida útil de los productos de trigo procesados. Los granos resultantes, altamente procesados, tienen una calidad nutricional muy inferior. Al refinar el trigo se obtiene una harina esponjosa que da lugar a panes y pasteles ligeros y aireados, pero el proceso elimina más de la mitad de las vitaminas B del trigo, el 90% de la vitamina E y prácticamente toda la fibra. Aunque algunos nutrientes pueden volver a añadirse mediante el enriquecimiento, otros componentes de los cereales integrales que favorecen la salud, como los fitoquímicos, no pueden sustituirse.
La salud del pan
Anne Danahy MS RDN es una escritora especializada en salud y nutricionista integral afincada en Scottsdale. Está especializada en salud femenina, envejecimiento saludable y prevención y gestión de enfermedades crónicas. Anne trabaja con individuos y grupos, así como con marcas y medios de comunicación para educar e inspirar a su público a comer mejor, envejecer con gracia y vivir con más vitalidad.
Anne es licenciada por la Universidad de Notre Dame y tiene un máster en alimentación y nutrición por la Universidad Estatal de Framingham, en Massachusetts. Visítala en su blog de salud y nutrición: CravingSomethingHealthy.com o AnneDanahy.com Más de este autor Nuestro proceso editorial
Seguramente sabe que no todo el pan es igual. Si encuentra confusas las etiquetas del pan blanco o de trigo frente al pan integral, no es el único. Existen diferencias nutricionales y de salud entre los distintos tipos de pan de trigo, por lo que es importante saber lo que está comprando.
Por regla general, encontrará más fibra, vitaminas, minerales y otros compuestos beneficiosos para la salud en el pan integral frente al pan blanco. Sin embargo, es importante saber que no todo el pan de trigo es integral o de grano entero.
¿Es el pan un alimento bajo en grasas?
Hay una gran variedad de panes para elegir, pero dos de los tipos más comunes son el pan blanco y el pan integral. Aunque ambos están hechos de granos, hay diferencias clave para la salud entre los dos tipos de pan debido a la forma en que están hechos. Esto es lo que necesita saber sobre las diferencias entre el pan blanco y el pan integral, así como cuál es más saludable para usted.
Lo esencialEl pan integral suele ser una opción más saludable que el pan blanco, ya que tiene más fibra y menos calorías. Pence recomienda buscar etiquetas que digan 100% trigo integral para asegurarse de que se obtienen todos los beneficios para la salud. La harina de trigo integral también debe ser el primer ingrediente de la lista. Si decides optar por el pan blanco, busca “harina enriquecida” en la etiqueta para asegurarte de que estás recibiendo una buena cantidad de nutrientes. Artículos relacionados de Health Reference:
El pan es malo para la salud
“Los resultados de este estudio no sólo son fascinantes, sino potencialmente muy importantes, porque apuntan a un nuevo paradigma: personas diferentes reaccionan de forma distinta, incluso ante los mismos alimentos”, afirma Eran Elinav, del Instituto Weizmann, y otro de los autores principales del estudio. “Hasta la fecha, los valores nutricionales asignados a los alimentos se han basado en una ciencia mínima, y las dietas de talla única han fracasado estrepitosamente”.
Es relevante señalar que se cree que la masa madre tiene muchos beneficios, ya sea como pan blanco o integral. Suele tener un mayor contenido de proteínas y vitaminas y minerales que otros panes (hierro, vitaminas del grupo B, selenio) y contiene bacterias saludables debido a los métodos de fermentación para crearlo. Se dice que es más fácil para el sistema digestivo y, por tanto, mejor para la salud intestinal. Este estudio no analizó los efectos sobre la salud a largo plazo. Se trata de un estudio muy pequeño y los sujetos sólo consumieron cada tipo de pan durante una semana. Sería un error descartar todas las investigaciones válidas sobre los efectos de los cereales integrales en la salud y la posibilidad de que los aditivos y conservantes del pan blanco muy procesado causen un daño potencial. Las buenas fuentes de fibra, como el pan integral o la masa madre, favorecen la digestión y el tiempo de tránsito intestinal, permitiendo la absorción de los nutrientes de nuestros alimentos.