Cómo hacer pasta al huevo
Tengo curiosidad por saber cómo hacer pasta (y en este caso me refiero a digamos, espaguetis, cabello de ángel, conchas o fideos para lasaña, sin relleno) y guardarla en seco como la que encontraría en una caja en una tienda. Intentaría tomar un día en el que no tenga mucho que hacer y hacer ~25 libras de pasta para el año (o cada seis meses, feliz de mantener la comida fresca) ¿Debería haber adaptaciones de una receta? ¿O cualquiera serviría?
Cualquier receta de pasta estándar (básicamente harina, sal, agua o huevo) debería servir. A menos que se indique lo contrario, la pasta fresca puede cocinarse de inmediato o secarse y guardarse durante meses. El tiempo de cocción varía, por supuesto, pero la pasta fresca se hace en pocos minutos y la seca, más o menos, en el mismo tiempo que la comprada en la tienda.
Para secar la pasta, utilice el mismo método que para la ropa: Separación, condiciones de secado, ligera corriente de aire si es posible. Para la pasta larga, se suele colgar para que se seque, por ejemplo, en palos de escoba (limpios) o en palos, las formas más pequeñas se pueden poner en una capa fina sobre paños de cocina o manteles, los profesionales utilizan bastidores con malla fina, como se haría para secar la fruta. Los tallarines a veces se juntan en pequeños nidos (= 1 ración) y luego se secan. Para ver fotos, busque “pasta drying rack”. Por lo general, se necesitan unos 2-3 días para que la pasta se seque completamente.
Pasta desde cero
La pasta casera recién preparada con una máquina para hacer pasta es el mejor tipo de pasta, pero a menudo puede ser bastante delicada. Al secar la pasta, los espaguetis o fettuccine frescos adquieren una textura mucho más firme, lo que garantiza que no se deshagan cuando los hiervas para preparar tu boloñesa.
Secar y conservar la pasta casera también es fácil, una vez que se sabe cómo hacerlo. En este artículo, examinamos las formas más eficaces de secar la pasta casera. Siga leyendo para descubrir más. Aprenda a hacer su propia pasta deliciosa en casa: consulte nuestra sencilla guía paso a paso:
La pasta se clasifica generalmente como fresca o seca. Sin embargo, en este artículo no hablamos de la pasta seca que se puede comprar en la tienda, sino de cómo secar la pasta fresca después de prepararla en casa.
Hay una diferencia, y el objetivo de la pasta seca casera no es necesariamente almacenarla indefinidamente, sino también hacerla más fácil de cocinar. La pasta fresca se prepara con huevos, harina y agua, lo que significa que no se conservará tanto tiempo como la pasta seca comprada en la tienda (que no contiene huevo) aunque se haya secado.
Cómo conservar la pasta fresca
¿Has hecho alguna vez pasta fresca? Bueno, a mí me encanta hacerla, así que hoy comparto fotos con instrucciones paso a paso para que las veas y las uses. Soy una persona visual así que espero que estas fotos te muestren lo fácil que es de hacer.
Usando un tenedor, bate gradual y suavemente los huevos, incorporando eventualmente tu harina hasta que todos los ingredientes estén firmes pero aún húmedos y se forme una masa. Amasar hasta que esté suave, pero no pegajosa o pegajosa (unos 10 minutos), y luego cubrir con un paño húmedo o poner en una envoltura de plástico para descansar durante 20 minutos.
Espolvorear harina en la encimera o en otro lugar de trabajo donde se vaya a cortar la pasta fresca. Coge un rodillo y espolvorea harina sobre él. Estira con el rodillo hasta conseguir el grosor deseado. Yo prefiero que mis fideos tengan un grosor de 1/8 de pulgada y un ancho de 3/8 de pulgada (aproximadamente).
Utilizo un cortador de pizza para cortarlos y una regla para mantener los fideos algo rectos. Dios mío, es tan divertido hacerlos, ¡te encantará hacer pasta fresca! Aquí tienes un estupendo cortador de pizza si no tienes uno.
Read More of My Articles Coles de Bruselas asadasSe cocinará en 1-3 minutos dependiendo de lo gruesa que sea la pasta que cortes. Yo hago la prueba de sabor para ver si está tierna después de cocinarla de 1 a 3 minutos. Escurre y sirve con tu cobertura favorita.
Hervir la pasta fresca
Limpieza: Un entorno de trabajo limpio es esencial para prevenir la contaminación al trabajar con pasta y otros alimentos. Asegúrese de lavarse bien las manos antes de manipular la pasta. El área de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben estar limpios. No utilice para cortar la pasta la misma tabla de cortar que se utilizó para la carne cruda o las aves de corral, a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de utilizarla. Cuando termine de hacer la pasta, asegúrese de limpiar bien la zona de trabajo y todos los utensilios. Los huevos de la pasta son un factor de riesgo potencial de salmonela. Limpiar la zona con agua caliente y jabón ayudará a eliminar los rastros de la bacteria.
Si has utilizado algún tipo de máquina de pasta, asegúrate de limpiarla a fondo cuando termines. Elimine todos los restos de pasta. No utilice agua para limpiar una máquina manual porque el agua hará que la máquina se oxide y quede inservible. Consulte el manual de usuario del fabricante para saber cuál es la mejor manera de limpiar cualquier tipo de máquina que utilice.
Manipulación: Al igual que con cualquier masa que contenga huevos crudos, la masa de pasta fresca al huevo no debe probarse nunca cuando esté cruda. También es importante que los huevos utilizados en la masa se hayan manipulado y almacenado correctamente. Utilice los huevos más frescos posibles. Los huevos deben guardarse en el frigorífico en la caja de cartón en la que se envasaron. Los huevos deben guardarse en la parte más fría del frigorífico, donde la temperatura se mantiene constante. Los huevos se conservan mejor cuando se almacenan a una temperatura no superior a los 40°F. La temperatura ideal es de 33°F a 38°F. Aunque la bacteria de la salmonela no se destruye a temperaturas inferiores a los 40°F, las bacterias que puedan estar presentes no crecerán.