Los 10 mejores platos de marisco
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2015-2020 (1) recomiendan consumir dos porciones de marisco, incluyendo pescado y mariscos, por semana. El consumo de aproximadamente 8 onzas de una variedad de mariscos a la semana se asocia con la reducción de las muertes cardíacas (2). Este informe describe el porcentaje de adultos y jóvenes estadounidenses que declararon consumir marisco al menos dos veces por semana por sexo, edad y raza y origen hispano durante 2013-2016. También se presentan las tendencias en el porcentaje de adultos y jóvenes que consumieron mariscos al menos dos veces por semana, desde 2005-2006 hasta 2015-2016.
El porcentaje de adultos que consumieron mariscos al menos dos veces por semana aumentó con la edad: 17,4% entre las personas de 20 a 39 años, 20,4% entre las personas de 40 a 59 años y 23,3% entre las personas de 60 años o más.
Entre los hombres, el 16,5% de los de 20 a 39 años, el 20,6% de los de 40 a 59 años y el 24,3% de los de 60 años o más consumían marisco al menos dos veces por semana. Aunque no es significativo, se observó un patrón similar de aumento de los porcentajes con la edad entre las mujeres.
NOTAS: El marisco incluye el pescado y el marisco. Las estimaciones ajustadas por edad para los adultos de 20 años o más, utilizando el método directo y la población estadounidense proyectada para el año 2000 para los grupos de edad de 20 a 39, de 40 a 59 y de 60 o más, son del 19,9% para el total, del 19,8% para los hombres y del 20,0% para las mujeres. Acceda a la tabla de datos de la Figura 1Icono pdf.
El pescado más popular para comer
Los mariscos son importantes en la nutrición humana por ser recursos proteicos sanos y valiosos. A pesar de los graves problemas de nutrición equilibrada que existen en Turquía, los productos del mar no se consumen suficientemente. En nuestro país, es necesario revisar esta situación con respecto al consumo de pescados y producir soluciones teniendo en cuenta las razones. En este estudio, se analizó la preferencia de consumo de productos del mar en la provincia de Esmirna, donde la producción y el consumo de la pesca y la acuicultura son comunes. El estudio se llevó a cabo mediante la aplicación de un cuestionario a 700 personas seleccionadas al azar en diferentes distritos en julio de 2012. Se determinó que el 33,8% de los encuestados consume carne blanca, el 19,6% consume carne roja y el 8,8% consume pescado. Se observó que los pescados más consumidos por los participantes eran el 40,4% de dorada, el 34,2% de lubina, el 32,4% de jurel, el 31,8% de anchoa y el 30,4% de sardinas, respectivamente. Se determinó que el 90,4% de los participantes consume el pescado fresco. Como estilo de consumo, se determinó como principales preferencias la fritura (51,6%) y la parrilla (33%). En el estudio se determinó que los participantes consumen una media de 15 kg de pescado al año.
Los 10 mariscos más vendidos, excluido el pescado
El estudio sobre el Estado de la Pesca y la Acuicultura (SOFIA) 2020 de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), señala que la producción de capturas marinas de listado y rabil ha crecido constantemente a lo largo de los años. Como puede verse en la tabla siguiente, el atún está incluido en las principales especies marinas capturadas en estado salvaje en la categoría de peces de aleta, representando esta última el 85% de la producción total de todo el pescado y el marisco en todo el mundo.
El tonelaje de captura combinado de listado y rabil alcanzó aproximadamente 4,6 millones de Tm en 2018. Esto coloca al atún en el segundo lugar como el pescado más capturado después de la anchoveta, esta última asciende a más de siete millones de M/T. Pero lo más importante es que muestra que el atún es el pescado más consumido en el mundo, ya que la anchoveta se utiliza principalmente para la harina de pescado. El abadejo de Alaska es la especie más consumida después del atún.
Según la FAO, las capturas de atún alcanzaron niveles tan altos -el listado, con unos 3,2 millones de T/M, y el rabil, con unos 1,5 millones de T/M- en 2018 debido a los crecientes desembarcos en el océano Pacífico occidental y central, con ambas especies representando alrededor del 58%.
Las marisquerías más populares
La producción mundial de la pesca de captura alcanzó un punto álgido a mediados de la década de 1980, e incluso con la mejora de la gestión pesquera, no es probable que aumente significativamente. Mientras tanto, la demanda de productos del mar ha aumentado considerablemente. Para satisfacer este aumento de la demanda, la producción acuícola mundial creció anualmente una media del 5,3% entre 2001 y 2018, lo que la convierte en una de las formas de producción de alimentos de más rápido crecimiento en el mundo.
Actualmente, cerca de la mitad de los alimentos marinos del mundo provienen de la acuicultura, y se prevé que este porcentaje aumente. Muchos países están desarrollando sistemas de regulación para la acuicultura e invirtiendo fuertemente en la investigación y el desarrollo de la acuicultura sostenible para proporcionar alimentos marinos y crear oportunidades económicas para las comunidades costeras.
Asia domina la producción acuícola mundial, con el 89% de la producción mundial. La producción acuícola en Estados Unidos no ha seguido el ritmo de aumento de la producción en otras partes del mundo.
NOAA Fisheries estima que entre el 70% y el 85% de los alimentos marinos que se consumen en Estados Unidos son importados. Además, calculamos que aproximadamente la mitad de este marisco importado procede de la acuicultura. Esto se traduce en un gran y creciente déficit comercial anual de productos del mar de más de 16.900 millones de dólares. Entre las importaciones de acuicultura más populares se encuentran las gambas, seguidas del salmón del Atlántico, la tilapia y el marisco (vieiras, mejillones, almejas y ostras).