¿Qué se clasifica como marisco?
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El pescado es un marisco o una carne
El mundo produce cada año unos 200 millones de toneladas de pescado y marisco. Esta producción procede de una combinación de capturas de peces silvestres y de la piscicultura. De hecho, el rápido crecimiento de la acuicultura en las últimas décadas significa que ahora producimos más marisco de las piscifactorías que de la pesca.
Podemos desglosar este dato por capturas silvestres y piscifactorías. Pero veamos primero la producción total, a partir de la suma de estos dos métodos. Esto se muestra en el mapa aquí. China es el mayor productor mundial de productos del mar, con una producción de más de 60 millones de toneladas en 2017. Le siguen Indonesia, India, Vietnam y Estados Unidos.
Los gráficos de aquí muestran la distribución de la piscicultura (también conocida como “acuicultura”) por países. Primero como la distribución global, mostrada en el mapa. En segundo lugar, como el desglose regional, donde también se pueden añadir y comparar países mediante el botón “
Este crecimiento de la acuicultura ha desempeñado un papel importante en el aumento de la producción mundial de productos del mar sin sacrificar las poblaciones de peces. La producción ha seguido creciendo mientras la producción de la pesca salvaje se ha ralentizado, o incluso se ha estancado. Esto permite mantener niveles de pesca sostenibles que no agotan las poblaciones de peces silvestres.
¿Es el salmón un marisco?
Marisco es un término coloquial y pesquero que designa a los invertebrados acuáticos con exoesqueleto que se utilizan como alimento, entre los que se encuentran varias especies de moluscos, crustáceos y equinodermos. Aunque la mayoría de los tipos de mariscos se recogen en entornos de agua salada, algunos se encuentran en agua dulce. Además, se consumen algunas especies de cangrejos terrestres, como el Cardisoma guanhumi en el Caribe. El marisco es uno de los alérgenos alimentarios más comunes[1].
A pesar del nombre, los mariscos no son peces. La mayoría de los mariscos ocupan un lugar bajo en la cadena alimentaria y se alimentan principalmente de fitoplancton y zooplancton[2]. Muchas variedades de mariscos, y los crustáceos en particular, están estrechamente relacionados con los insectos y los arácnidos; los crustáceos constituyen uno de los principales subfitos del filo Arthropoda. Los moluscos incluyen a los cefalópodos (calamares, pulpos, sepias) y a los bivalvos (almejas, ostras), así como a los gasterópodos (especies acuáticas como los caracoles y los bígaros; especies terrestres como los caracoles y las babosas).
Entre los moluscos utilizados como fuente de alimento por el ser humano se encuentran muchas especies de almejas, mejillones, ostras, bígaros y vieiras. Algunos crustáceos que se consumen habitualmente son las gambas, las langostas, las cigalas, los cangrejos y los percebes.[3] Los equinodermos no se recolectan con tanta frecuencia como los moluscos y los crustáceos; sin embargo, las huevas de erizo de mar son bastante populares en muchas partes del mundo, donde el manjar vivo es más difícil de transportar.[4][5]
Qué es el pescado
El marisco es cualquier forma de vida marina considerada como alimento por el ser humano, entre la que destacan el pescado y el marisco. Los mariscos incluyen varias especies de moluscos (por ejemplo, moluscos bivalvos como las almejas, las ostras y los mejillones, y cefalópodos como el pulpo y el calamar), crustáceos (por ejemplo, camarones, cangrejos y langostas) y equinodermos (por ejemplo, pepinos de mar y erizos de mar). Históricamente, los mamíferos marinos como los cetáceos (ballenas y delfines), así como las focas, se han consumido como alimento, aunque esto ocurre en menor medida en los tiempos modernos. Las plantas marinas comestibles, como algunas algas y microalgas, se consumen ampliamente como vegetales marinos en todo el mundo, especialmente en Asia. En Estados Unidos, aunque no generalmente en el Reino Unido, el término “marisco” se extiende a los organismos de agua dulce que comen los humanos, por lo que toda la vida acuática comestible puede denominarse “marisco”[cita requerida].
El marisco es una fuente importante de proteínas (animales) en muchas dietas de todo el mundo, especialmente en las zonas costeras. Se dice que los semivegetarianos que consumen marisco como única fuente de carne se adhieren al pescetarianismo.