Qué es la harina de pescado
¿Está el pescado en la rotación regular en su casa? Si no es así, debería serlo por muchas razones. Este pescado frito en la sartén es la receta perfecta para probar, tanto si eres un novato en el mundo del pescado como si eres un experto en la materia. Está listo en menos de 20 minutos y es absolutamente delicioso.
Seguro que has oído la regla general de que una dieta sana y equilibrada debe incluir al menos 2 raciones de pescado a la semana. Pero, ¿por qué? Porque el pescado es una increíble fuente de proteínas bajas en grasa que contiene una tonelada de vitaminas y minerales y proporciona muchos beneficios para la salud. Básicamente, ¡el pescado es una fuente nutricional que gana!
Bueno, por suerte para nosotros el último libro de cocina de Molly Steven, All About Dinner, aterrizó en mi regazo esta semana e incluye una receta impresionante de pescado frito que no sólo es delicioso, sino también rápido, fácil y saludable.
Molly ha escrito muchos libros de cocina, incluyendo All About Roasting y All About Braising. Su enfoque es muy conversacional y siempre accesible. Quiere que todo el mundo se sienta cómodo en la cocina, por lo que ha recopilado sus recetas más queridas para transmitir sus conocimientos y su amor por la cocina.
La mejor harina para freír pollo
Pescado frito y patatas fritas. Cubrir el pescado con harina antes de cocinarlo mejora su textura naturalmente delicada creando una corteza exterior crujiente y dorada, a la vez que conserva su escabilidad interior. El recubrimiento de harina, que se utiliza sobre todo al freír, añade sabor y ayuda a sellar los jugos.
Consejos para freír el pescado en la sartén con harina Seque el pescado: Eliminar el exceso de humedad ayudará a conseguir una ligera capa de harina y asegurará un mejor y más uniforme dorado. Espolvoree los filetes: Pase los filetes ligeramente por harina de arroz o harina de uso general para crear una corteza ligera, crujiente y dorada.
La técnica estándar de empanado consiste en enharinar primero la pieza, pasarla por huevo y finalmente rebozarla en pan rallado. Esto funciona porque la harina se pega al alimento, el huevo se pega a la harina y el pan rallado se pega al huevo.
Instrucciones. Sazona el pescado con sal por ambos lados y luego pásalo por la harina, sacudiendo el exceso. Batir los huevos y verterlos en un plato llano. Caliente una sartén grande hasta que esté caliente y, a continuación, utilice unas pinzas para sumergir el pescado en el huevo, cubriendo completamente los filetes por ambos lados.
Harina de maíz para freír el pescado
¿Te preguntas cómo evitar que el pescado se pegue a la sartén? Es fácil: utiliza una sartén de base pesada (no hace falta que sea antiadherente), calienta la sartén antes de añadir el aceite y, lo más importante, ¡no muevas el pescado hasta que se suelte naturalmente de la sartén!
Creo que cocinar el pescado en la sartén es la MEJOR manera de cocinar el pescado, especialmente cuando inviertes en buenos filetes de pescado – ¡o has pescado el tuyo propio! Crujiente y dorado por fuera -con o sin piel, aunque a mí me encanta la piel crujiente como el salmón con piel crujiente- y maravillosamente jugoso por dentro. El pescado frito a la sartén es una de esas cosas que son tan rápidas y tan buenas que nos preguntamos por qué no lo hacemos todas las noches.
Pero a menos que conozcas algunos pequeños consejos, puedes acabar con un filete de pescado decepcionantemente empapado o, lo que es más triste, con todo ese dorado crujiente pegado a la sartén. Así que hoy comparto mis consejos para que el pescado frito en la sartén quede perfecto, siempre.
1. 1. Utiliza una sartén resistente – ¡NO es necesario que sea una sartén antiadherente! Contrariamente a la creencia popular, no se trata sólo de usar una sartén antiadherente. Una sartén antiadherente fina y barata hará que el pescado esté en contacto más estrecho y duro con el fuego, haciendo que el pescado se dore de forma desigual en los pocos minutos que está en el fuego. Algunas partes crujientes, otras no tanto.
Harina sazonada para el pescado
Rebozar el pescado con harina antes de cocinarlo mejora su textura naturalmente delicada creando una corteza exterior crujiente y dorada, al tiempo que conserva su escabilidad interior. El recubrimiento de harina, que se utiliza sobre todo al freír, añade sabor y ayuda a sellar los jugos. El recubrimiento puede ser una mezcla básica de harina, sal y pimienta, o bien se puede adornar con hierbas de su elección.
Pescados como el eglefino, el lenguado, el bacalao, el abadejo y la pescadilla contienen muy poca grasa, que es lo que ayuda a que los alimentos desarrollen una corteza exterior crujiente durante la fritura. El pescado también tarda mucho menos en cocinarse, lo que significa que, para cuando se desarrolla un color dorado en el exterior del pescado, el interior ya se ha cocinado. Un recubrimiento de harina acelera el proceso de dorado sin sobrecocinar el pescado, lo que lo hace seco y sin sabor.
Es fácil cocinar un pescado blanco tierno hasta el punto de que se deshaga en la sartén. A diferencia de la carne de otros animales, en el pescado hay poca o ninguna grasa entre los tejidos y no hay membranas que los mantengan unidos. Una capa de harina sirve para sellar el exterior del pescado, manteniendo unido el tierno interior en el proceso. Los tiempos de cocción de los filetes de pescado en la sartén son aproximados y dependen de su grosor. Cocine los filetes durante unos 7 a 10 minutos, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa marque al menos 145 grados Fahrenheit.
